яйцата
Яйчните жълтъци са сред най-богатите хранителни източници на холестерол и почти 100 милиона възрастни в Северна Америка имат високи нива на холестерол в кръвта, което означава повишен риск от инфаркти. По-голямата част от холестерола в тялото ви се произвежда от черния дроб и по-малко идва от храната, която ядете. Когато ядете храни, съдържащи холестерол, черният дроб произвежда по-малко холестерол, но диетичният холестерол все още може да повиши холестерола в кръвта. Неотдавнашно проучване анализира 211 научни статии за яйца и установи, че повече от 85 процента от тях съобщават, че яденето на яйца повишава холестерола в кръвта (American J от Lifestyle Med, 11 декември 2019 г.). Въпреки това, 49 процента от финансираните от индустрията статии допълнително съобщават заключения, които противоречат на резултатите от изследванията, в сравнение с едва 13 процента в научни трудове, които не получават финансиране от индустрията. През последните десет години 60 процента от проучванията върху яйца и холестерол са финансирани от индустриални групи със специални интереси като Американския съвет за яйца.

Например, студенти, които ядат по две яйца със закуска в продължение на пет дни всяка седмица в продължение на 14 седмици, имат повишаване на вредния LDL холестерол в кръвта с 15 mg/dl (милиграма на децилитър). Яйцето съдържа приблизително 186 mg холестерол. Авторите на изследването, спонсорирано от производството на яйца, стигнаха до заключението, че „допълнителните 400 mg/ден диетичен холестерол не оказват отрицателно влияние върху холестерола в кръвта“, така че студент, който има лош LDL холестерол, се повишава от според съобщенията безопасни 90 mg/dl до опасни 105 mg/dl няма да бъде предупреден от лекаря си, че сега е в опасната зона за холестерол в кръвта, въпреки че настоящата препоръка е да се лекуват всички с LDL холестерол в кръвта над 100.

Други изследвания върху яйцата
Спорът за яйцата продължава от години. Вижте по-ранните ми доклади като:
Яйцата не предотвратяват инфаркти и инсулти (от 2018 г.)
Най-новите за яйцата (от 2017 г.)
Яйца: нов преглед на проучванията (от 2016 г.)
В края на тази статия предоставих обширен списък от проучвания върху яйца, с особен акцент върху това защо на диабетиците може да се препоръча да избягват или ограничават яйцата. Имайте предвид, че във всички тези проучвания, яйчните жълтъци са проблемът; има малко противоречия относно яденето на яйчен белтък или продукти от яйчен белтък като Egg Beaters.

Загриженост относно лецитина
Други компоненти на яйцата, освен холестерола и наситените мазнини, може да са отговорни за честата връзка на консумацията на яйца с повишен риск от инфаркти. Яйцата, месото и млякото съдържат лецитин, който се разгражда до друг химикал, наречен холин. Вашите чревни бактерии използват холин като източник на енергия и след това отделят разграждащ се продукт, който се превръща от черния дроб в TMAO (триметиламинов оксид). Хората с високи количества TMAO изглежда имат повишен риск от инфаркти. Вижте моя доклад за най-новите изследвания на TMAO за пълно обяснение. Изследователи от клиниката в Кливланд показват, че след ядене на две твърдо сварени яйца, хората развиват високо покачване на нивата на TMAO в кръвта, тъй като лецитинът в яйцата се превръща много бързо в TMAO (N Engl J Med, 25 април 2013 г .; 368: 1575-1584 ). Те също така показаха, че чревните бактерии произвеждат предшественика на TMAO, тъй като даването на антибиотици на хора и животни, преди да ядат яйце, предотвратява образуването на TMAO.

Сравняване на яйца с други храни за закуска
Захарта и други рафинирани въглехидрати могат да ви изложат на по-висок риск от инфаркти и преждевременна смърт, отколкото яденето на наситени мазнини и холестерол в яйцата, месото и млечните продукти. Няма смисъл да заместваме яйцата с:
• палачинки, покрити със захарен кленов сироп
• повечето сухи зърнени закуски, които се правят чрез смилане на пълнозърнести храни в брашно, премахване на по-голямата част от фибрите и добавяне на много захар
• големи порции хлебни изделия като гевреци и кифли
• колбаси, бекон и други преработени меса, които могат да увеличат риска от рак, както и от инфаркти

Моите препоръки
Здравословността на цялостната ви диета е много по-важна от това дали ядете яйца от време на време (Nutrients, 2015 септември 3; 7 (9): 7399-420). Вярвам, че повечето северноамериканци трябва да ограничават яйцата до около три или четири седмично. Ако вашият лош LDL холестерол е над 100 или имате сърдечни проблеми или диабет, препоръчвам ви да избягвате или строго да ограничавате яйцата (Am J Clin Nutr, 2013; 98: 146-59).

Моята лесна, здравословна закуска са варени овесени ядки, които ароматизирам с ядки и плодове. Ядките са минимално угоени, въпреки че съдържат много мазнини. Пресните плодове и повечето сушени плодове нямат добавена захар и осигуряват разтворими фибри, които помагат да се предотврати високо покачване на кръвната захар. Ако не обичате овесена каша или ако искате повече разнообразие, други пълнозърнести храни (като ечемик, киноа или кафяв ориз) могат да бъдат приготвени и сервирани по същия начин. Даяна отива по-далеч и всеки ден яде черен боб, нахут или други бобови растения. Не е нужно да се ограничавате до традиционните храни за закуска - можете да избирате от всички противовъзпалителни храни.