Страници

Вторник, 28 май 2019 г.

Рецепта: салата от виетнамски каламари

Пикантна, ярка виетнамска салата от калмари, която може би е идеалното лятно мезе: Готово, калмарите са почти маслени, джинджифилът е бърз, чилито топло, а краставиците хладни.

dukan

Дресингът - базиран на сос за потапяне, разработен от Сакраменто, Калифорния, готвач Май Фам - е чеснов и сладък, а кориандърът добавя билкови нотки. Можете да замените с мента или босилек (особено азиатски босилек), ако не харесвате кориандър.
Тази рецепта служи за предястие 4.
Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 1 минута

Общо време: 21 минути

Състав:

  • 1 lb почистени калмари
  • 1-инчово парче белен джинджифил
  • 1 ситно нарязан шалот
  • 1 малко люто чили, като кайен, тайланд или хабанеро
  • 1 обелена средна краставица
  • 1/2 чаша накълцано кориандър, мента или босилек
  • 3 накълцани скилидки чесън
  • 2 нарязани малки люти люспи, като кайенско, тайландско или хабанеро
  • 2 Т. скъпа
  • 3 Т. Азиатски рибен сос
  • 3 Т. Сок от лайм, с малко пулп
  • 3 Т. вода
Подготовка:

Изплакнете добре калмарите под студена вода; уверете се, че вътрешностите на тръбите са чисти. Можете да отлепите кожата от калмарите, но аз не - харесвам начина, по който изглежда. Нарежете епруветките на дебели пръстени и ги оставете настрана.

Оставете да заври тенджера със солена вода (трябва да има вкус на море).

Нарежете джинджифила на много тънки ивици, толкова тънки, колкото можете да ги направите. Нарежете чилито на много тънки пръстени или ако използвате хабанеро, малки парченца. Цяло хабанеро ще направи това ястие много горещо, така че бих използвал само половината, ако отивате по този маршрут.

Извадете семената от краставицата и я нарежете на тънки филийки или я нарежете на малки зарчета. Така или иначе е добре.

За да направите дресинга, намачкайте скилидките чесън и другите 2 люти чушки (или другата половина от хабанерото) в хаванче. Ако нямате такъв, накъсайте всичко много ситно и намачкайте с плоската страна на кухненския си нож.

Добавете захарта и я смелете в чили-чесновата смес или я смесете с чили-варната паста в малка купа. След това добавете рибния сос, водата и сока от лайм и разбъркайте добре, за да се смесят.

За да готвите калмарите, хвърлете го във врящата вода и го оставете да се готви за не повече от 30 секунди. Готвя моите калмари само за 15 секунди. Наистина ли. Наистина отнема само толкова време, за да се получат маслени калмари.

Завършете салатата, като хвърлите всички съставки заедно в купа и сервирате. Можете да охладите салатата в хладилника до един ден преди да я сервирате, а вкусът й е еднакво студен и при стайна температура.

За да пиете, бих предложил сух гевърцтраминер или калифорнийски русан, ако сте винопиец. Но аз предпочитам мразовит пилзнер или бира с това ястие.