Зърната Лима са големи, плоски, почти бели, бъбрековидни ядливи семена от семейството на бобовите. Обикновено ядат с черупки за вкусните си зърна, точно както фава боб. В съответствие с други големи зърна, Лима също е една от древните култивирани култури.

Смята се, че шушулките от Лима произхождат от тропическите плодородни долини на Централна Америка като диви сортове и са опитомени от местните маи, ацтеките и по-късно от инките като ценен източник на протеин.

Биномиално, лима шушулка принадлежи към Fabaceae семейство, в рода: Phaseolus.

Научно наименование: Phaseolus lunatus L.

зърната
Шушулки от боб Лима.

Зърната Лима са многогодишни, голи тревисти растения, които обикновено се отглеждат като едногодишна реколта. Съществуват два вида вариации на семена, големи и малки, които са се развили от два различни генетични състава. Сортовете могат да се отглеждат или като храст, или като лоза (стълб), която изисква разпръскване. Като цяло храстовите зърна, които дават малки семена, често се признават за сито или бебе лима или масло боб. Докато сортовете лози или полюси, които дават големи семена, се категоризират като „боб лима“. Докато малките семена са с размери 3 х 2 см, големите лими могат да бъдат 4 х 2,5 см. И двата вида обаче имат подобна маслена текстура и сладък вкус.

Храстовите зърна обикновено се отличават с по-малък и по-кратък добив в сравнение с видовете. Прясно зелена, "малка лима" е готова за прибиране на реколтата след 65-80 дни след разсад. "Голяма лима" отнема малко повече време и може да бъде събрана за 80-90 дни. Прибирането на реколтата не се ръководи от времето; някои фермери предпочитат събирането, след като шушулките станат достатъчно големи и продават зелено на пазарите. Други обаче позволяват шушулките да изсъхнат на самото растение с цел получаване на сух боб.

Ползи за здравето от зърната Лима

Зърната Лима са важни източници на растителни протеини. 100 g семена носят 338 калории и осигуряват 21,46 g или 38% от дневния препоръчителен прием на протеин. Освен това те са богат източник на антиоксиданти, витамини, минерали и растителни стерини.

Те, пресни или сушени, съдържат значителни количества диетични фибри (50% на 100g RDA). Диетичните фибри функционират като насипно слабително средство, което помага да се защити лигавицата на дебелото черво чрез намаляване на времето за излагане на токсични вещества, както и чрез свързване с химикали, причиняващи рак в дебелото черво. Доказано е също, че диетичните фибри намаляват нивата на холестерола в кръвта чрез намаляване на реабсорбцията на свързващи холестерола жлъчни киселини в дебелото черво.

За разлика от соята, лимата съдържа малко количество изофлавони. Изофлавони като генистеин и дайдзеин е установено, че предпазват от рак на гърдата при лабораторни животни. Те обаче притежават растителни стерини (фитостероли) особено ß-ситостерол които помагат за понижаване на нивата на холестерола в организма.

Пресните, както и сухите лими, са отличен източник на фолати. 100 g сух, зрял фасул осигуряват 395 µg или 99% фолати. Фолатът, заедно с витамин В-12, е един от съществените кофактори за синтеза на ДНК и клетъчното делене. Адекватният фолат в диетата около зачеването и по време на бременност може да помогне за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новороденото бебе.

Лима (и маслените зърна) са много богати източници на много витамини от В-комплекса, особено витамин-В6 (пиридоксин), тиамин (витамин В-1), пантотенова киселина, рибофлавин и ниацин. Повечето от тези витамини функционират като съ-ензими в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините.

Освен това, лимата и маслените зърна са един от отличните източници на минерали като молибден, желязо, мед, манган, калций, магнезий. Те съдържат (1724 mg) повече калий от червения боб (1359 mg), широкия боб (1062 mg), черния боб (1483 mg). Калият е основен електролит на клетъчните и телесните течности. Помага за противодействие на натискащите ефекти на натрия върху сърцето и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган като кофактор за важния антиоксидантен ензим, супероксид дисмутаза.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Избор и съхранение

Зърната Лима се предлагат в няколко форми; пресни, сушени, малки (бебешки зърна), големи и в разнообразни отличителни цветови модели. На американските пазари прясно зелена лима се появи на пазара до юли. Прясно замразени, сушени, консервирани или печени зърна също могат да бъдат лесно достъпни в магазина в САЩ.

Докато купувате пресни шушулки лима от местните зеленчукови пазари, търсете зелени, само зрели, пълни и твърди шушулки. Можете също така да закупите пресни или замразени зърна от хранителните стоки. Избягвайте хлътналите, смачкани шушулки, тъй като зърната превръщат захарите си в нишесте. По същия начин сушените или консервирани зърна нямат сладък вкус, тъй като им липсва витамин С и прости захари. Докато пресните нежни лимови зърна имат гладък, бледозелен цвят, цветът им се променя на бял или кремавожълт, след като изсъхнат.

След като се приберете вкъщи, съхранявайте неолющените зърна в перфорирана найлонова торбичка и ги поставете в хладилника, поставен при висока относителна влажност. Те остават добре до около седмица или така. За да се насладите обаче, използвайте ги скоро след прибирането на реколтата.

Съхранявайте сухия фасул на хладно и сухо място, поставено в контейнери далеч от високи температури и висока влажност.

Методи за приготвяне и сервиране

Пресните зърна лима са богато ароматни, след като са приготвени. Както и при други зърна като едамаме, широк (фава) и т.н., те също имат прекрасен аромат на „зърна“, който се топи като сметана в устата.

Сухите зърна от лима обикновено се накисват във вода за поне 5 часа, за да станат нежни. Накисването също помага да се премахнат всички анти-хранителни съединения.

Салата от риба тон Лима.
Снимката е предоставена: каменна супа

За приготвяне измийте пресни зелени шушулки от лима в студена течаща вода. Охладените зърна трябва да се потопят за кратко във вода със стайна температура, за да им помогнат да възвърнат първоначалния си вкус. За да обвиете, щракнете края на чашката към средната жилка и издърпайте по цялата шевна линия на шушулката, за да премахнете струната. Отворете и извадете зърната. Пуснете ги във вряща подсолена вода за 1 минута. Изцедете водата и ги потопете в ледена вода. Фасулът заедно със семената може да се използва при готвене. Може също да пожелаете да изхвърлите семената му (тънка обвивка около зърната), за да изскочат подлежащите яркозелени котиледони, които след това се използват в готвенето.

Ето няколко съвета за сервиране:

Сукоташ.
Снимката е предоставена: Mstwinkie

Пресни, бледозелени зърна лима обикновено се третират като зеленчуци. Те обикновено се използват в широка гама от ястия, включително супи, салати, пържени картофи, яхнии и гювечи.

Те правят вкусни рецепти и се смесват добре с подправки, билки, ориз, грис, грах, моркови, броколи, люти чушки, лук, домати, агнешко месо, птици и морски дарове.

Маслени зърна (малка лима) могат да се добавят като заместител на зърната от канелини, за да се приготвят любими Тосканска супа от боб.

Сукоташ е традиционно ястие от Деня на благодарността в Нова Англия и Пенсилвания, приготвено с използване на зърна лима, царевица, чушки, домати и говеждо месо.

Двоен боб е наименованието за черупките от черупки от лима в Индия, които те намират за любими в пържени картофи, масали, яхнии и курма.

Профил за безопасност

Яденето на сурови или покълнали зърна лима може да причини спазми в стомаха, диария и повръщане. Освен това, яденето на големи количества подготвени зърна отделя цианид (от цианогенни глюкозиди), което може да наруши оксигенацията на тъканите и да причини тежки заболявания.

Подобно на други видове фасул и някои зеленчуци от групата на брасика, фасулът лима също съдържа оксалова киселина, естествено вещество, което се среща в някои зеленчуци, което при някои хора може да кристализира като оксалатни камъни в пикочните пътища. Поради това на хора с известни оксалатни камъни в пикочните пътища се препоръчва да не ядат зеленчуци от семейство brassica и Fabaceae. Насърчава се адекватен прием на вода, за да се поддържа нормално отделяне на урина, за да се сведе до минимум рискът от образуване на камъни. (Медицински отказ от отговорност)

Може също да обичате да четете:-

Adzuki боб хранителни факти и ползи за здравето.

Нахут хранителни факти и ползи за здравето.

фава боб хранителни факти и ползи за здравето.