Балансиране на ползите и рисковете от консумацията на морски дарове

Ресурси за доставчици на здравни услуги и потребители

Съвместен проект на университетите в щата Орегон, Корнел, Делауеър, Род Айлънд, Флорида и Калифорния, и инициативата на Общността за морски дарове.

здравето

Ти си тук

Видове и източници на продукти

Терминът "сьомга" се отнася до различни видове, които всички са "анадромни" риби, което означава, че те се раждат в сладководни реки и потоци, мигрират в океана, за да узреят и прекарват голяма част от живота си за възрастни и след това се връщат потоци и реки, в които са родени за хвърляне на хайвера (размножаване) и след това умират. Шест вида сьомга се консумират в Съединените щати, включително: Атлантическия, Chinook, Chum, Coho, Pink и Sockeye Salmon. От тях пет вида (Chinook, Chum, Coho, Pink и Sockeye) се добиват от диви риболовни дейности в Тихия океан, а един вид, атлантическа сьомга, се отглежда предимно отглеждана.

Сьомгата е третият най-често консумиран морски продукт в САЩ през по-голямата част от последното десетилетие. Средното потребление постоянно е около 2 паунда на човек на година, надминавано само от скариди и консерви от риба тон. Две трети от консумираната в САЩ сьомга се отглежда и внася предимно от Норвегия, Чили и Канада. Търговските разтоварвания на сьомга в САЩ са били 1 милиард паунда на стойност 687,8 милиона долара - увеличение от 447,2 милиона паунда (80%) и почти 267,5 милиона щатски долара (64%) в сравнение с 2016 г. Аляска представлява близо 98 процента от общия брой разтоварвания; Вашингтон, 2 процента; Калифорния, Орегон и Големите езера представляват по-малко от 1% от улова. Разтоварванията на сьомга от сокай са 291,6 милиона паунда на стойност 323,7 милиона долара - увеличение с над 4,3 милиона паунда (2%) и 73,5 милиона долара (повече от 29%) в сравнение с 2016 г. Разтоварванията на сьомга в Chinook намаляха до 9 милиона паунда - с 2,9 милиона паунда над 24%) от 2016 г. Разтоварванията на розова сьомга са били 495,3 милиона лири - увеличение от 365 милиона (280%); разтоварванията на сьомга са били 177,1 милиона - увеличение от близо 75,8 милиона (75%); и кохо сьомга се увеличи до 35,2 милиона - увеличение от близо 4,9 милиона (16%) в сравнение с 2016 година.

Факти за сьомга

Атлантическа сьомга

  • По-голямата част от сьомгата, консумирана в момента в САЩ, е атлантическа сьомга от Канада, Чили и Норвегия.
  • Отглежданата атлантическа сьомга се продава предимно като прясна или замразена облечена риба, филета или пържоли.
  • Търговският риболов на дива сьомга от Атлантическия океан е забранен в САЩ, тъй като нивата на дивата популация в източната част на САЩ са изключително ниски.

Розова сьомга

  • Почти цялата розова сьомга, събрана в Съединените щати, идва от риболова в Аляска, а някои по-малки количества се разтоварват във Вашингтон и Орегон.
  • Розовата сьомга често се продава като консервиран продукт.

Сьомга сокай

  • Сьомгата от нерака се лови от американски рибари, главно във водите на Аляска.
  • Сьомгата-сокай се продава прясна, замразена и консервирана.

Крем сьомга

  • Сьомгата се събира предимно от американски рибари в Аляска.
  • Популациите на дивите риби в Аляска се подкрепят от пускането на люпилни риби.
  • Сьомгата се продава прясна, замразена и консервирана

Кохо сьомга

  • Повечето сьомги Coho се ловят във водите на Аляска, а някои се внасят от Канада и Чили.
  • Повечето сьомга Coho се продава прясна или замразена.

Чинук (кралска) сьомга

  • Сьомгата Chinook се добива в търговската мрежа в Аляска, Вашингтон, Орегон и в малки количества край Калифорния.
  • Повечето сьомга Chinook се продава прясна или замразена.

Форми на продукта

Всички видове сьомга се предлагат в една от трите продуктови форми: прясна, замразена или консервирана. По-голямата част от сьомгата, консумирана в САЩ, е прясна или замразена, а преобладаващата пазарна форма в магазините и ресторантите е филе или пържоли. Около една четвърт или по-малко от улова на дива домашна сьомга се консервира, а повечето консервирана сьомга е или розова, или друга, или нера. Някои вносни консерви от сьомга се предлагат и на пазарите в САЩ. Пушената сьомга също се произвежда в САЩ, а някои се внасят. Студената пушена сьомга, предлагана на пазара като "lox" или "nova lox", е леко осолен, пушен и частично сготвен готов за консумация продукт, който се продава в магазините и ресторантите на дребно като предястие или като съставка в други ястия. Горещата пушена сьомга също е леко осолена и напълно готвена. Повечето пушени продукти се произвеждат от сьомга от Атлантик, Кинг или Кохо.

Информация за храненето

Всички видове сьомга осигуряват добър източник на висококачествени протеини и здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Съдържанието на мазнини и омега-3 варира при различните видове. Общото съдържание на мазнини варира от приблизително 4 до 11 грама на 3 унции приготвена порция. Съдържанието на омега-3 мастни киселини варира от 700 до 1800 милиграма омега-3 мастни киселини на 3 унции варена порция. Обобщение на съдържанието на мазнини и омега-3 в шестте търговски важни вида сьомга е дадено в таблицата по-долу. Сьомгата също е добър източник на различни витамини и минерали. Консервираната сьомга, която съдържа кости, също е добър източник на калций.