IdealRaw

Яжте реално, яжте сурово./Публикувано на

Споделете тази страница

Ферментиралите храни като кефир и кисело мляко могат да осигурят големи ползи за тялото, но какво е ферментация и как тези храни могат да ви помогнат?

Ще разгледам предимствата на кефира, киселото мляко, ферментацията и след това някои!

Придържайте се към мен, защото може да искате да включите ферментирала храна в диетата си!

Процес на ферментация

ферментация

Ферментация. Сигурен съм, че сте чули думата! Киселото зеле, киселото мляко и виното са само няколко ферментирали храни и напитки.

Ферментацията е метаболитен процес, който консумира захар при липса на кислород. Естествено запазва храната, когато захарите се използват и заместват с млечна киселина или алкохоли.

Предястията, които съдържат зърнени култури, дрожди или семена, колонизират и започват процеса на ферментация.

Процесът протича малко по следния начин:

  1. Вземете решение за основа (мляко, кокосово мляко и др.)
  2. Добавете топлина (по избор, не всички ферментирали храни се нуждаят от топлина)
  3. Добавете вашата култура (стартер)
  4. Поддържайте температурата постоянна и я оставете да влезе или ферментира за определено време
  5. Отделете или прецедете културата от продукта (зърнени култури)
  6. Бъдете впечатлени от вашата упорита работа и се насладете на резултата!

Разбира се, всяка ферментирала храна може да варира в процеса, но като цяло повечето следват този модел!

Ползи от ферментиралата храна

Когато мисля за ферментирала храна, се сещам за кисело зеле. Така че благодаря на бабо и на нашия германски произход! Има и други храни, които използват процеса на ферментация и подобно на киселото зеле са полезни за вашето здраве .

Живи култури или пробиотици се намират във ферментиралата храна.

Една от най-добрите ползи, които ферментиралата храна осигурява, е броят на живите култури.

Телата ни имат над 500 различни пробиотични щама. Тези щамове правят различни неща за нашите тела.

Ферментиралата храна носи няколко различни щама, което е чудесно за нас, защото може да помогне на телата ни по няколко начина. Един може да помогне за здравето на дебелото черво или да подпомогне храносмилането, а друг може да намали възпалението.

Пробиотиците от ферментирала храна могат да подпомогнат здравето на храносмилателната система. Нашият чревен микробиом се състои както от добри, така и от лоши бактерии.

Когато добрите и лошите бактерии са балансирани в тялото, нашият храносмилателен тракт може напълно да смила храната и да извлече всички хранителни вещества, необходими за правилната телесна функция.

Кефир срещу кисело мляко

Кефир и кисело мляко. Тези двамата могат да бъдат объркани за другия.

Обикновено хората смятат, че кефирът е кисело мляко, но това не е така. Те направете имат прилики, но в крайна сметка това са два различни продукта, които могат да се използват във вашата диета.

И двете обикновено се приготвят с млечни продукти, но могат да бъдат направени и с алтернативи като козе мляко, бадемово мляко или кокосово мляко.

И двете са също култивиран продукт, което означава, че те са ферментирали с млечнокисели бактерии, известни още като пробиотици!

Е, как са различни?

Процес на ферментация

Киселото мляко се нуждае от топлина, за да претърпи процеса на ферментация, докато кефирът се нуждае само от стайна температура.

Една от най-големите разлики между приготвянето на кисело мляко и кефир е времето, необходимо на тези продукти за култивиране. Киселото мляко се нуждае от 4-8 часа за култивиране, а кефирът се нуждае от 24 часа или повече.

Времето, необходимо за приготвяне на кефир спрямо кисело мляко, създава различен резултат в консистенцията, вкуса и дори ползите за здравето.

Последователност

Киселото мляко е с по-плътна консистенция. Гръцкото кисело мляко е дори по-дебело от обикновеното кисело мляко, но и двете не са воднисти и сочни.

Кефир е, въпреки това. Консистенцията на кефира е достатъчно тънка, че хората го пият.

Вкус

Обикновеното кисело мляко е остър и малко сладко. Кефирът е почти кисел, така че не си казвайте, че е като кисело мляко ... защото не е така.

Това е като когато пиете вода, мислейки, че е Sprite, а не е. Това е най-лошото, така че не го правете.

Не си казвайте, че ще има вкус на кисело мляко ... няма. Тъй като кефирът ферментира по-дълго от киселото мляко, вкусът се променя.

Колкото по-дълго го ферментирате, толкова по-кисело ще бъде.

Ползи за здравето

Кефирът и киселото мляко са от полза за вашето здраве. Те имат витамини, минерали и пробиотици, но дотам приликите свършват.

Кефирът има по-богата на хранителни вещества пробиотици от киселото мляко. Тези разнообразни щамове са по-склонни да помогнат на червата и да подобрят специфичните ви нужди. Кефирът има и повече протеини, калций и калий.

Мариноване

Споменах, че тази публикация ще говори за кефир, кисело мляко, ферментация и след това. Е, мариноването е "тогава някои"!

Нека изясня едно нещо, ецването е общ термин и обхваща процеса на ферментация. Бъдете внимателни, когато избирате храни в магазин за хранителни стоки, които казват, че са мариновани, защото не всички „мариновани“ храни са ферментирали.

Ецването може да използва процеса на ферментация или оцет, за да запази храната. Използването на оцет може да удължи срока на годност на храната, но не е задължително да има ползи за здравето, толкова големи, колкото ферментиралите храни.

Позволете ми да се обясня.

Оцетът ферментира, но ецването с оцет не ферментира. Има ли логика в това?

Ползите за здравето не са толкова мощни, когато храната се маринова с оцет. И двете са полезни, но ферментацията на храната директно може да осигури повече ползи за здравето.

Ползи за здравето на киселите краставички

Независимо дали ядете кисели краставички в процеса на мариноване или ферментиране, можете да се възползвате от консумацията им.

Голяма полза (и тема към публикацията) е консумацията на пробиотици. Тези лоши момчета ще подкрепят здравето на червата и ще позволят на тялото ви да усвоява по-добре хранителните вещества от храната ви.

За напомняне, ферментиралите туршии ще имат по-висока концентрация на пробиотици, но мариноването с оцет все пак ще помогне.

Яденето на кисели краставички или пиенето на сок от туршии също е чудесно поради съдържанието на натрий и калий. Хората дори пият малко сок от туршия като напитка за възстановяване след добра пот.

Той може да попълни загубата на натрий и калий при енергична активност. Само имайте предвид, че яденето на твърде много кисели краставички може да причини вреда.

Високото съдържание на натрий може да навреди на вашето здраве, ако не следите приема си, защото твърде много натрий може да причини високо кръвно налягане и това може да доведе до редица проблеми за вашето тяло. Проблеми като сърдечни заболявания, инсулт и увреждане на органи.

Ползи за здравето на маринованото цвекло

Ако не сте фен на туршиите, може би опитайте мариновано цвекло.

Маринованото цвекло съдържа пробиотици и може да подпомогне храносмилането и да поддържа червата щастливи. Цвеклото също е с високо съдържание на фибри.

Вашият храносмилателен тракт ще ви благодари, ако включите в диетата си както фибри, така и пробиотици, защото не само ще извлече необходимите хранителни вещества, но и ще изхвърли излишните отпадъци.

Цвеклото е с високо съдържание на калий и магнезий. Магнезият регулира биохимичните реакции в организма и улеснява синтеза на протеини, мускулната и нервната функция, контрола на кръвната глюкоза и регулирането на кръвното налягане.

Калият задейства сърцето ви да изпомпва кръвта в тялото. Той също така помага на мускулните движения, нервната функция и за филтриране на кръвта в бъбреците.

Тези два витамина са толкова важни за вашите телесни процеси. Кой знаеше?

Финални мисли

Ферментиралата храна ви дава пробиотиците, необходими за балансиране на червата, което в крайна сметка позволява на тялото ви ефективно да извлече всички хранителни вещества, от които се нуждаете, от вашата диета.

И така, какво е за вкъщи?

Опитайте кисело мляко, опитайте кефир и опитайте мариновани храни!

Може да ги обичате или да ги мразите, но ако ги обичате и включите в диетата си, може да видите подобрено храносмилане и по-добро цялостно здраве!