Това разследване все още ферментира.

Ферментиралата каша е истинска и има добър вкус. Що се отнася до храненето и историята, малко е трудно да се различат факти от силни вярвания. Няма съмнение, че някои хора харесват ферментиралите си каши и че ферментиралите каши имат корени в древността.

Зърната често се ферментират, за да се получат алкохол и други вкусни неща. Например соевият сос, мисо пастата и тофуто са различни варианти на ферментирала соя. На основно ниво ферментацията означава да оставите бактериите да консумират част от храната ви. Различните бактерии ядат различни неща и дават различни резултати. Звучи грубо? The бактериите са навсякъде, както и да е. Във въздуха дишате, на ръцете си, върху зеленчуците и сухите зърнени храни от хранителните стоки. Всичко е въпрос на контрол върху околната среда.

Хлябът от закваска се прави с ферментирала „стартерна“ култура, която започва с брашно и вода. След няколко дни естествено срещащите се бактерии върху брашното и във въздуха започват да ядат захарите в брашното. Някои от тези бактерии се наричат ​​„дрожди“, но това наистина е общ термин за широк спектър от бактерии. Сухите или незабавни дрожди от магазина са специфичен вид бактерии, които ядат захар и отделят въглероден диоксид, което кара хляба да втаса. Културата със закваска има множество видове бактерии: някои, като търговската мая, превръщат захарта във въглероден диоксид. Други, предимно лактобацили, превръщат захарите в млечна и оцетна киселини. Това са един и същи вид бактерии, които правят киселото мляко, заквасената сметана, киселото зеле и някои видове кисели краставички кисели.

Ферментиралата каша много прилича на приготвянето на квасен хляб. Културите са сходни и ароматните профили също са подобни. Ферментиралата каша придобива наситен, кисел вкус след няколко дни. За разлика от хляба със закваска обаче, всъщност няма значение колко газ се произвежда, защото не е нужно да се притеснявате, че ще хванете газа за добър краен продукт. Това също означава, че каша може да ферментира преди или след готвене. Повечето хора се придържат първо към ферментацията на зърното, основно като продължителен процес на накисване, а след това да ги приготвят, както биха направили за типична купа с каша. Има обаче някои доказателства за каша, ферментирала след готвене. Индианските американци в американския юг разчитаха на царевица, особено на мама, през по-голямата част от диетата си. Hominy е бил известен като Tan fula или „Tom Fuller“ на много южно английски. Tan fula hawushko беше ферментирал хомин, направен основно чрез оставяне на готвения мамин да престои, докато стане кисел.

Ферментирането на зърното преди готвене е много по-често. Накисването на зърно като цяло намалява времето за готвене и ферментацията може просто да бъде дълго накисване. След като културата е стартирана, дори от различно зърно, е лесно да се трансплантират или стартират някои бактерии, които пируват. Например, ако имате достъп до закваска със закваска, хвърлете лъжица в буркан с овес. Дайте го ден-два на стайна температура и ще имате кисел овес.

каша

Здравословно ли е това или хората са луди?

Да! Най-малкото е толкова здравословно, колкото стандартната ви купа с каша, с различен вкусов профил. В най-добрия случай това е решението на всички ваши ежедневни проблеми.

Ферментирането на зърното помага за разграждането на различни съединения в зърното. Вижте От мелница до купа за преглед на частите на зърно. Ферментацията на зърното разгражда няколко ключови компонента, които представляват пречка за храносмилането. Фитинова киселина, лектин, ензимни инхибитори, и глутен са всички съединения (ензими, протеини), които съществуват в зърното, и му помагат с различни функции. Ферментацията намалява или елиминира количествата от тези вещества, които съществуват в зърното. Това помага за процесите на храносмилане, които се случват в тялото, а в някои случаи прави хранителните вещества по-достъпни.

Може да кажете: Аз съм никога не съм чувал за фитинова киселина или лектин в живота ми. Някои хора твърдят, че тези съединения са вредни за човешкото здраве и поне затрудняват храносмилането. От друга страна, милиони хора ядат неферментирало зърно всеки ден и изглежда се справят. Ако това е нещо важно за вас, възможно е да се спуснете в заешка дупка на интернет науката по отношение на здравето на зърното. Начинът, по който го виждам: тялото ви използва бактерии и ензими, за да разгражда зърното и да извлича енергия и хранителни вещества. Ферментацията на зърното започва този процес на разграждане и със сигурност помага в процеса на храносмилане. Ще ви убие ли яденето на неферментирали зърна? Вероятно не. Но това ще направи стомаха ви малко по-щастлив.

Важна забележка: голяма част от очарованието с ферментирала храна, като мариновани зеленчуци, произтича от факта, че те съдържат живи, активни бактериални култури („Пробиотици“). Вашата сурова, ферментирала каша също съдържа живи, активни култури. Веднага след като сварите кашата си, за да завършите процеса на готвене, тези бактерии се убиват от топлината. Какъв е смисълът, ако не е пробиотик? Количеството и разнообразието от бактерии, които консумирате от различни „пробиотици“ като специално кисело мляко, са незначителни за количеството и биоразнообразието на бактериите, които вече са в червата. По-ефективно е да контролирате бактериите на червата си, като ги храните добре, отколкото като се опитвате да въведете по-определен вид. Така че, не е краят на света, че не ядете сурово пробиотичната доброта на вашата ферментирала каша. Бактериите в червата ви биха искали да продължат да усвояват захарите и фибрите от пълнозърнести храни, а ферментацията подпомага този процес.

Независимо от ползите за ферментиралото зърно за здравето, несъмненият резултат е някакъв кисела каша. Това изисква различен подход към добавките и комбинациите. Това би могло да бъде скок за пикантни каши, с малко сол и някои сложни вкусови придружители. Въпреки това, той все още се сдвоява добре с кисело мляко, плодове, мед или други типични гарнитури от овесени ядки.

Рецепта

Смесете малко зърно (наистина, всяко зърно ще се справи) с вода, така че е напълно потопено и покрито с вода. Оставете го да престои няколко дни. Ако имате закваска, добавете лъжица, за да ускорите процеса. Разбърквайте веднъж на ден. След като видите някои мехурчета и то мирише слабо кисел, вашето ферментирало зърно е готово. Кипене както бихте направили нормална каша. Запазете малко ферментирало зърно, ако искате да продължите процеса (експеримент) и просто добавете още зърно и вода към сместа.

Когато готвите зърното си, не забравяйте, че то е кисело. Ако добавите мляко като течност за готвене, тя ще се извие. Няма вреда, но изглежда грубо.