| Главният готвач на Мия говори за храна за в бъдеще

  • готвач

Главният готвач от Ню Хейвън Бун Лай обърна внимание на връзката между устойчивостта и диетичния избор пред аудитория от 90 на неделна беседа.

Лай, основателят и главен готвач в Miya’s Sushi - ресторант Elm City, който обслужва изключително азиатски храни с етичен произход, подчерта връзката между социалната справедливост и устойчивостта, която идва с поддържането на растителна диета. Беседата беше част от сбирката на Хуманистическото пристанище на Йейлската хуманистична общност, двуседмично съвещание, на което членове на общностите на Йейл и Голямата Ню Хейвън се събират, за да обсъдят екзистенциални въпроси, засягащи обществото.

„От момента, в който започнем да суче до последната ни хапка, най-силната ни връзка с външния свят е как се храним“, каза Лай.

Лай започна речта си, като очерта връзката между индивида и неговата диета. Всяко тяло работи като своя екосистема, каза той, цитирайки връзката между чревната флора на индивидите - бактерии в червата, които разграждат храната - и консумацията им на червено месо, което според него има вредно въздействие върху здравето. Лай отбеляза, че червеното месо променя състава на чревната флора по начин, който увеличава риска на хората да се разболеят от рак или да затлъстяват, цитирайки класификацията на червеното месо и преработените меса на Световната здравна организация от октомври 2015 г. като канцерогени от клас 1.

„Не можете наистина да отделите връзката ни с околната среда от човешката справедливост“, каза Лай.

Лай също подчерта значението на други практики за устойчиво хранене, като консумирането на инвазивни видове и подпомагането на по-малки индустрии пред масовите конгломерати за производство на храни.

Miya’s Sushi предлага разнообразие от инвазивни видове - видове растения или животни, които са чужди на дадена екосистема и биха могли да й навредят, ако бъдат въведени - като азиатски брегови раци в нейното суши, каза Лай. Уебсайтът на Miya обяснява, че предлагането на инвазивни морски дарове е подобно на предоставянето на безплатна услуга за плевене, защото ограничава доминирането на такива видове в екосистемата. Всеки ден в менюто на Мия има приблизително половин дузина инвазивни видове, каза Лай.

Суши къщата също не доставя риба от фабрични ферми. Лай обясни, че отглежданата в сьомга сьомга често идва от един от двата източника: норвежки конгломерати или чилийски ферми, които оказват негативно влияние върху чилийската икономика и околната среда. Тежкото отглеждане на сьомга причинява образуването на мъртви зони - райони с лишена от кислород вода, които не могат да поддържат живота. Когато мъртвите зони се образуват в части от Чили, които зависят от отглеждането на сьомга, икономиката страда.

Грег Гринберг, основателят на Actual Food - модел на супермаркет, базиран в Ню Хейвън, който осигурява здравословна, прясна храна на кварталите с ниски доходи - каза, че инициативите за устойчиво, растително хранене отговарят на дългосрочните и краткосрочните интереси на хората и общностите цяло. Той отбеляза, че тези устойчиви диети са едновременно вкусни и благоприятстват дългосрочното здраве на околната среда.

Гринберг каза, че устойчивите ресторантьори и предприемачи, включително той и Лай, искат да преструктурират хранителната система, докато „пътят на най-малкото съпротивление не е устойчивост“.

„[Miya’s] прави здравословна, устойчива, вкусна храна. И не само това - правят го готино “, каза Гринберг.

Лай каза, че понастоящем ресторантите са „разточителни“ и „силно замърсяващи“ по природа. Той каза, че бъдещето на хранителната индустрия ще се определя от прилагането на правителството на политики, ограничаващи използването на оскъдни ресурси - като енергия и храна.

Той каза, че ще се наложи фокус върху устойчивостта, тъй като американската хранителна система продължава да използва големи количества от тези ресурси.

Изпълнителният директор на Йейлската хуманистична общност Крис Стедман оцени Miya’s като „един от най-уникалните ресторанти в света“. Той каза, че вярва, че подходът на Lai към устойчивостта се вписва във фокуса на хуманистичната общност и чувството за лична отговорност към света около тях.