Прекарах половин век (yikes), пишейки за радио и печат - най-вече печат. Надявам се да продължа да докосвам клавишите, докато си поемам последен дъх.

Hi Oh Silver, поднесено с картофено пюре и задушени моркови.

Конското месо е популярно в Индия, Белгия, Китай, Русия, Япония, Швеция, Южна Америка, Франция и на много други места. Но в англоговорящия свят идеята за превръщането на Lightning в бронко бургери е отвратителна.

Когато готвачът от Филаделфия Питър Макандрюс обяви, че ще сервира конско месо в луксозния си ресторант, той получи заплахи с бомби. А от 1998 г. Калифорния забранява продажбата на конско месо за консумация от човека.

готови

Отвращение към конското месо

Ядем елени, лосове и бизони, някои от които се отглеждат, други - диви, така че защо не и коне?

Бен Шот („Разни храни и напитки на Шот“) предполага, че нашето мръсно отношение към хипофагията (яденето на конско месо) може да е „поради наследено римско неприязън към месото“.

Тази теория излиза през прозореца, защото най-преките потомци на римляни „италианци“ са щастливи да се оженят за паста и пони. Списание Италия отбелязва, че в страната има повече от 400 месари за еднокопитни животни, „всяка от които сервира разфасовки от конско до магарешко месо; някои стигат до създаването на колбаси в стил салам и прошуто. "

Други предполагат, че тъй като конете са се превърнали в „спътници“ на хората, ние не сме склонни да ги слагаме в тенджерата за яхния. Но това не обяснява защо холандците са щастливи да се подправят с филе от филе.

Може би заради папа Григорий III. През 732 г. той пише на своя мисионер в Германия, Свети Бонифаций, за да забрани яденето на конско месо сред онези, които е приел католицизма. Папата го определи като „мръсен и отвратителен обичай“, вероятно защото беше свързан с езичеството.

Може да се свежда до проста икономика. Изследване от 2002 г. „установи, че конете ядат 63 процента повече от говедата. Това не е просто въпрос на насипно състояние. Конете също ядат повече „смилаем материал“ с действително хранително съдържание, отколкото кравите, според проучването. “

Както при всички тези обяснения, те се прилагат еднакво за култури, които ядат коне и такива, които не го правят.

Въпреки че Юджийн Волох вероятно го заковава в статия на Washington Post. Той пише, че американците отхвърлят яденето на мустанги „поради чувството им, че яденето на кон е отвратително или, по думите на един критик на яденето на конско месо,„ морално извратено “, извращение на връзката човек-животно“. говорещите хора изглежда имат повече сантименталност по отношение на опитомените животни, отколкото хората в обществата с по-малко богати на протеини.

Плюсовете на конското месо

Нашите предци от палеолита са яли конско месо. Разбира се, те бяха диви тогава и не бяха инвестирани с човешки характеристики като имена, така че прибирането в конска пържола беше нещо като удоволствие.

Съвсем наскоро войниците в окопите на Първата световна война бяха подкрепени от хилядите конски трупове, които бяха жертви на обстрел. И по време на втория глобален конфликт, разфасовки от конска плът бяха добавени към много домашни менюта, за да се премахнат оскъдните запаси от месо.

Кейти Ендърс (The Guardian) казва, че „конското месо е по-здравословно от говеждото: то е с по-ниско съдържание на мазнини, по-високо съдържание на протеини и има по-голям дял на омега-3 мастни киселини.“ Също така е с високо съдържание на желязо и добър източник на цинк, селен и фосфор, както и ниацин, В6 и В12.

Конското месо и магарешкото месо са основни елементи на диетата в Сардиния. И Националното обществено радио отбелязва, че „съотношението на столетни мъже към жени е едно към едно. Това е доста необичайно, защото в останалата част на света всеки пет мъже живеят толкова дълго. "

Нагано, Япония е добре известно като място, където хората консумират конско месо, както варено, така и сурово. И познайте кой град в Япония има най-висока продължителност на живота за мъжете. Няма награди за бране на Нагано.

Случайности? Аз не мисля.

Кон или говеждо месо?

Къде другаде трябва да се вземе решение по същество на конската плът, а не центърът на гастрономията ― Франция?

През 1859 г. Питър Лунд Симондс пише за повод в Париж. Кон с „нелечима парализа на задните квартали“ беше заклан и „... три дни след това, на 1 декември 1855 г., бяха поканени единадесет гости - лекари, журналисти, ветеринарни хирурзи и служители на правителството. Рамо до рамо бяха ястия, приготвени от един и същ готвач, по абсолютно същия начин и със същите парчета, взети съответно от този кон и от вола с добро качество. "

Присъдата? Бульонът от коня беше единодушно оценен като превъзходен, както и печеното филе.

Подобни експерименти бяха проведени на няколко различни места и, г-н Симъндс отбеляза, „... във всеки случай, както ни се казва, резултатът е един и същ.“

Уовърли Рут е известен писател на храни до пенсионирането си през 1969 г. Той често се цитира като описващ конското месо като „дълготрайна сладост, която не е неприятна, но смущава в месото“.

Не претендирам за опит в областта на еднокопитната кухня, така че като имам избор между също избягало от Кентъки Дерби или отклонено старо гърло, което е прекарало 20 години в мъка във ферма на амишите, всеки път ще избера креп от морски дарове.

Да ядеш или да не ядеш?

Бонус Фактоиди

  • През декември 2015 г. шведската състезателка по сбруя Хелена Стал трябваше да сложи тежко ранения си кон. Решението й да изяде животното предизвика редица критики. Но, както тя посочва, защо да изхвърляте стотици килограми напълно добър протеин, за да може друго животно да бъде заклано.
  • Конското месо е британско и канадско. Конското месо е американско.
  • Бърнард Майлс беше английски актьор и създател на хартфордширски йокел, който предлагаше селска мъдрост над портата. В един от своите скици той даде рецептата за пай от заек и ‘ossmeat. "Просто е. ‘Алф и‘ алф. Използвате един заек и една „ос“.

Източници

  • „Променящата се традиция да се яде конско месо в Италия.“ Списание Италия, 15 март 2013 г.
  • „Защо наистина трябва (но наистина не можете) да ядете конско месо.“ Кейти Ендърс, The Guardian, 9 януари 2015 г.
  • „Хранене, за да се прекъсне 100: Съвети за диета за дълголетието от сините зони.“ Елиза Баркли, Национално обществено радио, 15 април 2015 г.
  • „Суровото конско месо, тайната на дълголетието номер 1 на Нагано?“ Кучикоми, Япония Днес, 15 март 2013 г.
  • „Индийската държава забранява говеждото; Забранено в Калифорния конско месо; Ами ако американска държава забрани свинско месо? " Юджийн Волок, Вашингтон, публикация, 6 март 2015 г.
  • „Любопитствата на храната: или деликатеси и деликатеси на различни нации. ”Питър Лунд Симъндс, Ричард Бентли, 1859 г.
  • „Шведският състезател защитава яденето на собствен мъртъв кон.“ The Local, 5 януари 2016 г.
  • „Разни храни и напитки на Schott’s.“ Бен Шот, Блумсбъри, 2003.

Коментари

Чар Милбрет от Минесота на 28 февруари 2016 г .:

Можем да гласуваме по него. всички противници казват Neighhhhh.

Рупърт Тейлър (автор) от Ватерло, Онтарио, Канада на 28 февруари 2016 г .:

Мисля, че повечето от нас неволно са яли конско месо. Европейците бяха шокирани през 2013 г., когато откриха, че конското месо, маскирано като говеждо, е в много приготвени храни. Няма причина да вярваме, че не е попаднал в хранителната верига на Северна Америка.

Но аз съм по-загрижен за проучване от 2015 г., което установи, че „от изследваните 345 хот-дога 2% от тях имат човешка ДНК вътре“. Независимият.

Ан Крари Янц от Dearborn Heights, Мичиган, САЩ на 28 февруари 2016 г .:

Съпругът ми не знаеше какво яде нито в полета на Сабена, защото обявиха менюто на френски, Шевал по френски, а той не говори френски. Нито аз, но знаех какво означава това, така че не мога да се позовавам на невежество.

Андрю Спейси от Near Huddersfield, Западен Йоркшир, Великобритания на 28 февруари 2016 г .:

Ние, британците, няма да ядем коня и да смятаме тези, които правят неморално и по някакъв непонятен начин, неандерталец! В исторически план никога не сме яли месо, като много предпочитаме крава, елени, прасета, птици - защо? Това е загадка, но кой би искал да яде нещо, което е благородно, интуитивно и способно да тегли карета на скорост? И отидете в галоп през бойно поле?

След като казах всичко, което веднъж неволно ядох магарешко месо в Испания. Беше облечен като салам и ми го предложи стар човек, който прибира бадеми в Алпухарас.

След ухапване и преглъщане попитах „Въпроси ли сте за сеньор?“ - Карне дьо Буро.

Ан Крари Jantz от Dearborn Heights, Мичиган, САЩ на 28 февруари 2016 г .:

Много изчерпателна статия, Рупърт. Много добре. Живеехме в Белгия в продължение на няколко месеца, а нашият ъглов месар имаше кон точно в случая, заедно с други по-традиционни меса. Никога не предприех скока, но веднъж, когато летяхме със Sabena Airlines, Белгийските авиолинии, те сервираха кон с червено вино за вечеря по време на полета. Нямахме избор, освен да не ядем, затова го изядохме. Изобщо не беше лошо, трудно се различава от говеждото. Баща ми беше разположен в южната част на Тихия океан по време на Втората световна война и той опита куче. Местните местни хора ядоха куче през цялото време. Каза, че има вкус на свинско. Съмнявам се, че бих могъл съзнателно да го опитам.