въглехидратите

Как се обозначават въглехидратите и диетичните фибри върху храните?

Написано от APD. Холи Бакстър
Октомври 2017 г.

Какво представляват диетичните фибри?

Диетичните фибри са точно такива, каквито се четат, като общото количество фибри, открити в храната.

Какво е общ въглехидрат?

Точно както се чете, общите въглехидрати са общото количество въглехидрати, съдържащи се в храната, включително диетичните фибри.

Какво е нетен въглехидрат?

Нетният въглехидрат е общото количество въглехидрати, минус количеството диетични фибри, намерено в храната и често се показва на предната страна на опаковката на храните. По същество това е изискан начин за производителите на храни да предлагат на пазара своите храни като по-добри от своите конкуренти. Например, производител на протеинови блокчета може да твърди, че техният продукт е по-добър продукт, тъй като съдържа само 5 g нетни въглехидрати, докато техният конкурент може да иска само 15 g нетни въглехидрати, тъй като техният протеинов блок съдържа по-малко въглехидрати от смилаеми въглехидратни източници ( т.е. захар) и по-голямо количество диетични фибри.

Трябва ли да проследяваме диетичните фибри като въглехидрати?

Често се приема, че диетичните фибри съдържат нула калории. Това обаче не е точно твърдение. Диетичните фибри обикновено дават

2 калории на грам. Смята се, че разтворимите фибри осигуряват по-голям брой калории от неразтворимите фибри. Това се дължи на способността му да се усвоява чрез процес на ферментация от нашите чревни бактерии, които стажант произвежда късоверижни мастни киселини (SFA's), които могат да се реабсорбират през чревния лумен и да се използват като енергия, ако е необходимо.

Колко диетични фибри трябва да консумирате?

Дневната стойност за фибрите е 25g - 30g на ден която се основава на 2000 калории диета. В зависимост от хранителните ви нужди дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска от това количество. Статистиката показва, че повечето американци консумират само между 10g - 15g на ден.

Какво може да се декларира като диетични фибри?

Диетичните фибри, които могат да бъдат декларирани на етикета с информация за хранителната стойност, включват някои естествено срещащи се влакна, които са „присъщи и непокътнати“ в растенията, както и добавени изолирани или синтетични несмилаеми разтворими и неразтворими въглехидрати. Всичко, което се счита за недиетични фибри, трябва вместо това да бъде декларирано в секцията за общите въглехидрати на панела за хранене.

Производството на храни може да посочи диетични фибри само ако научно може да докаже, че източникът на диетични фибри, използван в техния продукт, има физиологичен ефект, който е от полза за човешкото здраве.

Пример за положителна физиологична полза за здравето от диетичните фибри при хората включва;

  • Намаляване на нивата на глюкоза и холестерол в кръвта
  • Понижаване на кръвното налягане
  • Подобрена лаксация и функция на червата
  • Повишена абсорбция на минерали в чревния тракт
  • Намален енергиен прием (например поради фибрите, които насърчават усещане за ситост).

Други физиологични крайни точки могат да бъдат добавени към пълния списък, ако съществуват научни доказателства в подкрепа на тяхното включване.

Преди сегашната дефиниция на диетични фибри, разпоредбите на FDA не съдържат дефиниция на диетични фибри, а по-скоро разчитат на аналитични методи за измерване на нивата на диетични фибри, присъстващи в храната. Следователно изолиран или синтетичен несмилаем въглехидрат може да се добави към храни и да се определи количествено като диетични фибри, дори ако не е задължително да осигури полезен физиологичен ефект върху човешкото здраве. Правилата се промениха и сега има окончателен списък с диетични фибри, които могат да бъдат включени в хранителните продукти. Изброените по-долу фибри са най-често срещаните източници, които се добавят към храната и могат да бъдат декларирани на етикета Nutrition Facts като диетични фибри.

FDA одобри изолирани и синтетични несмилаеми въглехидрати

  1. Гума акация
  2. Алгинат
  3. Apple Fiber
  4. Бамбукови влакна
  5. Карбоксиметилцелулоза
  6. Царевичен корпус Fiber
  7. Памучно влакно
  8. Галактоолигозахариди
  9. Инулин/олигофруктоза/синтетични късоверижни фруктоолигозахариди
  10. Гума Карая
  11. Овесени корпусни влакна
  12. Грахово влакно
  13. Полидекстроза
  14. Картофени влакна
  15. Пулулан
  16. Оризови трици Фибри
  17. Високо амилозно царевично/царевично нишесте (устойчиво нишесте 2)
  18. Ретроградирано царевично нишесте (устойчиво нишесте 3)
  19. Устойчиво пшенично и царевично нишесте (Устойчиво нишесте 4)
  20. Разтворими царевични влакна
  21. Соеви влакна
  22. Влакно от захарно цвекло
  23. Влакно от захарна тръстика
  24. Пшенични влакна
  25. Ксантанова смола
  26. Ксилоолигозахариди

Каква е разликата между естествените влакна и добавените фибри?

Естествените влакна понякога се наричат ​​„присъщи“ или „непокътнати“ влакна. Това се случва в храни като зеленчуци, пълнозърнести храни, плодове, зърнени трици, люспи зърнени храни и брашна.

Доказано е, че храните, съдържащи естествени диетични фибри, са полезни и не е необходимо производителите да доказват, че осигуряват полезни физиологични ефекти върху човешкото здраве.

Само производителите, които използват фибри, които се добавят към храни, или като ги изолират от други храни, или ги синтезират, трябва да демонстрират благоприятен физиологичен ефект върху човешкото здраве, за да отговарят на определението за „диетични фибри“.

Другите им видове влакна ли са ?

В допълнение към естествените влакна, FDA идентифицира следните добавени несмилаеми въглехидрати като отговарящи на определението за диетични фибри:

  1. Бета-глюкан разтворими фибри
  2. Psyllium обвивка
  3. Целулоза
  4. Гума гуар
  5. Пектин
  6. Гума от рожкови
  7. Хидроксипропилметилцелулоза

Колко точно е количеството диетични фибри, посочено на етикета с информация за хранителните стойности?

Аналитичните методи, използвани за определяне на съдържанието на диетични фибри в храната, не могат да разграничат разликата между типовете несмилаеми въглехидрати, следователно производителите на храни трябва да водят записи за храни, които съдържат диетични фибри, които отговарят на нормативната дефиниция на диетичните фибри, заедно с добавени несмилаеми въглехидрати, които не отговарят на определението за диетични фибри.

Количеството диетични фибри, декларирано на етикета на продукта, обаче трябва да представлява количеството фибри, което се определя количествено чрез аналитични методи, минус количеството, което не отговаря на определението за диетични фибри.

Производството на храни не е разрешено да декларира какъвто и да е тип фибри в информационния панел за хранителна стойност, който не отговаря на тези, за които се признава, че имат положителни физиологични ползи за здравето.

Спазване на етикетите на храните

FDA наскоро нареди на всички производители на храни с годишни продажби на храни, надвишаващи сумата от 10 милиона долара, да се съобразят с тези нови стандарти до 26 юли 2018 г. За по-малките предприятия крайната дата беше удължена до юли 2019 г. Въпреки това, редица компании отправили петиция срещу това, тъй като смятали, че е не само скъп процес за изземване на продукти с неправилни етикети, те заявяват, че просто няма достатъчно време да се преформулират техните продукти, за да се направят същите здравни претенции. Очевидно FDA отмени крайната дата и не определи нова дата. За съжаление, това означава, че все още има няколко погрешно обозначени продукти, които все още се предлагат за продажба. Няма ревизирана крайна дата за по-малките производители на храни да се съобразят с новото законодателство за етикетиране.