Учените разследват дали яденето на майонеза с добавени зеленчуци под формата на прах може да отключи ползите за здравето.

добавянето

Каротеноидите са растителни пигменти, открити в много плодове и зеленчуци, които са важен източник на витамин А и антиоксиданти и са известни с това, че помагат за защита срещу някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и свързана с възрастта загуба на зрението.

Въпреки това, нашето тяло обикновено абсорбира по-малко от 20% от наличните каротеноиди в плодовете и зеленчуците, които ги съдържат.

Сега специалисти по хранене от Университета на Абърдийн Институт Ровет изследват дали съставките, намерени в майонезата, могат да увеличат количеството на каротеноидите, които поглъщаме.

Двадесет здрави доброволци се търсят да ядат специално изработена майонеза, която съдържа сушени моркови и домати на прах, като част от проучването, което се надява да доведе до разработването на нови хранителни продукти с ползи за здравето в бъдеще.

Д-р Вирен Ранавана от Института за хранене и здраве на Университета в Абърдийн заяви: „Каротеноидите са семейство растителни пигменти, които се намират в много плодове и зеленчуци, включително домати, моркови, броколи, чушки, тиква, диня, портокали и праскови. често са отговорни за цвета на тези храни.

"Въпреки че каротеноидите се намират широко в плодовете и зеленчуците, често се абсорбира много малко поради лошите им абсорбционни свойства. Чрез измислянето на начини за увеличаване на тяхното усвояване от храната можем да увеличим максимално ползите за здравето им при хората.

"В допълнение към това има забележим сегмент от населението, който не яде достатъчно количество плодове и зеленчуци. Това подчертава необходимостта от разработване на алтернативни начини за въвеждане на тези важни съединения в диетата."

Майонезата е фокусът на изследването, тъй като е емулсия, направена от масло и вода, и учените смятат, че това свойство спомага за усвояването на каротеноидите.

Д-р Ранавана продължава: „Подобно на витамините А, D, Е и К, каротеноидите разчитат на мазнините за тяхното усвояване, поради което малко количество от тях е необходимо в диетата.

„Има доказателства, които показват, че мазнините под формата на майонеза могат да бъдат особено полезни при усвояването на каротеноидите от зеленчуците, което според нас се дължи на неговите структурни свойства.

"Затова искаме да видим дали добавянето на зеленчукови прахове директно в майонезата може да бъде ефективен начин за въвеждане на повече каротеноиди в диетата на хората."

Надяваме се, че техните изследвания могат да доведат до разработването на уникални храни, които съдържат каротеноиди, и да осигурят свързаните ползи за здравето на потребителя в бъдеще.

Д-р Ранавана каза: „Ако проучването покаже, че добавените в хранителните продукти каротеноиди - в случая майонезата - се усвояват добре, то това би представлявало ново, практично, ефективно и алтернативно средство за въвеждане на тези важни хранителни вещества в ежедневното хранене на човек Това също би проправило пътя за разработването на нови храни с добавени ползи за здравето.

„Целта на това изследване не е да насърчава консумацията на храни с високо съдържание на мазнини като майонеза - много е важно количеството мазнини, което хората ядат, да остане в рамките на препоръчителната дневна доза.

"Но малко количество мазнини е от съществено значение за усвояването на някои хранителни вещества и чрез осигуряването на най-подходящата форма от тях в диетата в минимално количество, бихме могли да увеличим максимално усвояването на тези важни съединения."

За проучването се търсят осемнадесет и 75-годишни.