От Дженифър Ланг

flavors

НАЙ-ГОЛЕМИТЕ градове са осеяни с ресторанти, където местните ходят, когато искат нещо етническо. Лондон има своите индийски ресторанти, Токио - своите италиански салони за спагети, а в Париж виетнамската храна дава допълнителен удар на френското небце. В Хелзинки руските ресторанти предлагат екзотична кухня за местните, когато търсят промяна от кротката и често прозаична финландска диета.

От 1809 до 1917 г. Финландия е херцогство на Русия и като руски поданици финландците с нетърпение поглъщат много аспекти на руската култура, включително модата в храната. Днес липсата на качествени съставки в Съветския съюз и умението да се работи с тези, които имат, доведе до храна, която обикновено варира от плачевна до незапомнима в ресторантите там.

Едно от малкото места, където все още можете да се насладите на руската велика кухня, както трябва да е било преди 1917 г., е Хелзинки. Финландия има изобилие от съставки - пресни зеленчуци, диви гъби, дивеч, меса и голямо разнообразие от балтийска риба - и традицията да се почита руската кухня, каквато е била в миналото.

Може би друга причина, поради която финландците обичат руската храна, е свързана с мекотата и ограничения характер на собствената им кухня. Руската храна, сервирана в Хелзинки, от друга страна е наситена с отличителни вкусове, макар понякога и малко тежка за чесъна.

Държавният ликьор монопол купува и разпространява всички алкохолни напитки във Финландия, така че вината и алкохолите обикновено са еднакви във всички руски ресторанти в Хелзинки.

Руската водка винаги е добър залог - обикновено в различни марки и вкусове. Руското бяло вино Gurpzaani и червеното вино Mukuzani са годни за пиене, макар и неразграничени. Предупреждение: финландският закон налага строги наказания на шофьорите, които имат дори най-малкото количество алкохол в тяхната система.

Препоръчва се резервация за всички споменати тук ресторанти, тъй като те са сред най-популярните в Хелзинки. Персоналът във всички ресторанти говори английски. Много ресторанти в Хелзинки имат малки частни трапезарии, понякога за по четири човека, така че ако искате поверителност, може да попитате, когато правите резервация. Посочените по-долу цени са на човек. Роклята обикновено е небрежна в Хелзинки, но мъжете може да се чувстват комфортно, носейки якета, макар и не непременно вратовръзки, за вечеря в Белвю и Невски. Bellevue

Bellevue е много красиво, интимно място в пристанищния квартал на Хелзинки. Основана през 1922 г., Bellevue наскоро беше ремонтирана от настоящия си собственик, ресторантьора и разработчик на хотели Ragni Rissanen. Гостите влизат в ресторанта с 85 места през малкия бар, украсен с ръчно рисувани руски мотиви, където вечер се сервират шампанско и хайвер - шампанското от викторианска баня за птици, пълна с лед.

Синапено-жълтите стени и дървените облицовки създават съблазнителна обстановка вечер. За обяд основната трапезария е малко като събуждане за цар Николай II, като фоновата музика е запис на звучен бас, който пее меланхолична песен. През лятото, когато слънцето хвърля синя светлина през стъклото до полунощ, е добре да поискате маса в стаята с покривния прозорец.

Хлябът във Финландия е интересен и разнообразен. В Bellevue кошницата за хляб беше пълна с пълнозърнест асортимент, кори в цветове, вариращи от кестен до махагон; най-доброто беше изпъстрено с ръжени люспи.

Едно от най-популярните предястия в Bellevue е любопитен руски специалитет с аномалното име julienne, нямащ нищо общо с френското значение на думата, което е нарязването на храната на тънки ивици. Две малки саксии с размерите на чаши за еспресо се сервират на плато. Едната се пълни с кайма, другата с пилешко месо, като всяка се задушава във фурната със заквасена сметана и лук, докато отгоре стане плътна и златистокафява.

Друго любимо предястие са пелмени (12 долара; цени, базирани на 4 финландски марки за долар), пелмени тип равиоли, сервирани през зимата в Сибир, които обикновено се съхраняват замразени в снега в родната му страна. Версията на Bellevue е пълна с агнешко месо, сварено в богат бульон и поднесено с горчив сос от гъби, лъжица отгоре.

Solyanka е супа-яхния от руски произход, но също така е едно от прочутите ястия на Карелия, западна провинция на Финландия, която е минавала напред-назад между двете страни. Солянката на Bellevue ($ 19) се прави с бяла риба и е пикантна с маслини, каперси и лимон.

За десерт е трудно да пропуснете пламтящата баба торта, която се носи през трапезарията от време на време, но по-вкусен избор са syrniki ($ 9,50), палачинки от мътеница извара, понякога ядени за закуска в Съветския съюз, че се сервират с разбита сметана, заквасена сметана и сладко от горски плодове.

Tea Russian style е сложна тава с традиционните филирани сребърни държачи за чаши чай, придружени с лимон и конфитюр, които можете да разбъркате в чая или да ядете отделно от лъжица, между глътки.

Цената на ястие със средна цена, с водка, половин бутилка вино и услуга, е около 72 долара.

Bellevue, 3 Rahapajankatu; телефон 179 560. Александър Невски

Това е най-красивият руски ресторант в Хелзинки, проектиран преди три години от Ана-Майя Сало, която е направила изследванията си както в Москва, така и в Париж. Той разполага с огромни скосени огледални панели, рамкирани в пастелни цветове; луксозни бледозелени и лилави завеси; изкуствени мраморни колони, отговарящи на зелените лапландски мраморни подове; вермел и черен лак петръки канделябри, осветяващи масите, и двойните орли Романови в витражи в прозорците.

Храната, поднесена от подвижна странична маса, понякога е огнена и винаги сложно гарнирана.

Един от акцентите на менюто се нарича, в неговия превод на английски, печена мечка в саксия ($ 26). Това е бургиньо от кубчета месо, черпани от глинени съдове, покрити с кора от ръжена баница, поднесени с финландски боровинки (малки и вкусни) и орехов елда пилаф. Шашлик също е добър избор; агнешкото е розово и сочно отвътре.

В менюто има два десерта, които си струва да се изчакат. Един, който може да се намери в менютата на други руски ресторанти в Хелзинки, се нарича червени боровинки с карамелен крем (9,50 долара). Тайната: дивите финландски боровинки, които имат сух, кисел вкус, се замразяват, всяко зрънце малко сфера лед и се сервира в стъклена чаша. Отстрани има ястие от лют сос от масло, което да се излее върху замразените плодове.

Другият десерт се нарича чай от самовар, медени сърца ($ 7), месингов самовар с миниатюрен керамичен чайник отгоре, от който се сервира опушен руски чай в чаша. Заедно има чиния с две сандвич бисквитки във формата на сърце, пълни със сладка сметана и гарнирани с розетки от бита сметана и малки годни за консумация лилави цветове, както и стъклена купа с червено сладко. Храненето е около 80 долара.

Александър Невски, 17 Pohjoisesplanadi; 639 610. Тройка

Този ресторант се състои от една малка разделена трапезария с дантелени завеси на витрините на витрините, сводест таван и голяма издълбана дървена преграда, надвиснала над масите. Общият ефект е този на апартамент, обитаван от възрастна жена, която е била там от десетилетия, без да сменя чистите и очарователни стаи.

Въпреки че си заслужава да поръчате много ястия (особено пилешкото Киев), се откроява пиперът а-ля Тройка (22 долара на човек, за минимум двама души).

Огромна метална плоча идва на масата, като цвърчи и оставя опияняваща следа от изпечени изпарения чесън. Плочи от месо, червено зеле, кисело зеле и картофи с чесън се натрупват високо под пиперлив чеснов сос и гостите си помагат многократно. Количествата руска минерална вода, наречена Марзан, помагат на храната да намалее.

Закуски - руски ордьоври - са моделирани по скандинавската маса за аквавит, върната в Русия от Швеция и Финландия от Петър Велики.

Закуските в Тройка са почти същите като тези в други руски ресторанти в града. На двама души се сервират 10 артикула на голяма тава (20 долара на човек, минимум двама души), включително гравалакс, солена и копър сушена сьомга; цяла луковица чесън, маринована в червено вино и сок от цвекло; естонски специалитет, състоящ се от копия от туршии, потопени в мед и заквасена сметана; пастет от черен дроб с желе от червена боровинка; пушен агнешки език; салам; маринована балтийска херинга; твърдо сварени яйца с хайвер от херинга; пушена белуга есетра и гъбена салата. Пресният хляб, маслените къдрици и водката са перфектни придружители.

Храна, включваща водка и половин бутилка бяло вино, е около $ 59.

Тройка, 3 Caloniuksenkatu; 445 229. Саслик

Въпреки че не разполага с най-добрата руска храна в Хелзинки, Saslik със сигурност е най-празничният руски ресторант в града, което може би обяснява защо е особено популярен сред туристите.

Няколко малки трапезарии, всяка пищно декорирана в руски стил на народно изкуство, излъчват топлина и романтика и може би нотка на кич.

Боршът не беше най-вкусен тук. Но много жители на Хелзинки идват само за пържола от грузински пипер на скара, която е доста подобна на цвъртящото ястие в Troikka.

Пържола от грузински пипер на скара в Саслик е около 22 долара на човек (трябва да се поръча за двама или повече) и е толкова засищаща, че не е необходимо да поръчвате първа гозба.

С добавянето на прясно приготвен сладолед (8,50 долара) сметката за водка и половин бутилка вино достига около 55 долара.

Саслик, 12 Neitsytpolku; 170 544. СЪВЕТИ ЗА ХРАНЕНЕ НА ФИНЛАНДИЯ Какво да очаквате

Наред с всичко останало във Финландия храната и напитките са сравнително скъпи. В допълнение, стръмните данъци за алкохол все още оскъпяват пиенето в и извън ресторантите. Може би поради това финландците по правило не посещават ресторанти. В съществуващите ресторанти обаче ще видите много бизнесмени и жени с гости и колеги от други страни, които често водят бизнеса си на английски език. Вечер тези служебни случаи могат да станат доста весели, когато една закусваща след друга - често след много чаши водка - се изправя на крака, за да изпее на висок глас пееща песен. (Финландците обичат да пият, но финландските закони налагат наказания за изтърпяване на водачи, които имат дори най-малкото количество алкохол в техните системи, така че сложните планове за шофьори и таксита са измислени от гуляите.) Много ресторанти в Хелзинки имат частни трапезарии, понякога побиращи само четирима души, така че е добре да попитате, когато правите резервация, в случай че предпочитате вечеря в усамотена зона.

Препоръчват се резервации за всички посочени по-долу ресторанти, тъй като те са сред най-популярните в Хелзинки. (Персоналът във всички ресторанти говори английски.) Роклята обикновено е небрежна, но мъжете може да се чувстват комфортно, носейки якета, макар и не непременно вратовръзки, за вечеря в Белвю и Невски. Обслужването винаги е включено в сметката в ресторантите в Хелзинки, а финландците обикновено закръгляват цената до четно число. За сметка от, да речем, 252 финландски марки (63 $ при 4 марки до 1 $), финландецът би оставил 260 марки (65 $) на масата. Руска кухня