Проучването показва, че здравните заведения могат да подобрят разпространението на наркотици

вещества

4 декември 2002 г. - Популярните марки картофен чипс и пържени картофи съдържат силно променливи нива на възможно вещество, причиняващо рак, се казва в нов доклад на FDA.

Изследователите от FDA тестваха многобройни търговски пакетирани и бързи храни за наличие на акриламид, химикал, за който е известно, че причинява рак при животни във високи дози, според FDA. Не е известно обаче дали акриламидът причинява рак при хора или животни при много ниски нива в храните.

Акриламид може да се образува, когато храни с високо съдържание на въглехидрати - захари и нишесте - се пържат или пекат. По-рано тази година шведски учени съобщиха, че акриламидът се образува, когато естествено срещащата се аминокиселина в храните се нагрява с определени захари като глюкоза.

Това, което изследователите от FDA откриха, беше, че количеството акриламид изглежда варира значително от една торба чипс до следващата - дори сред една и съща марка. Например, сред торбите с картофени чипсове на Lay има повече от два пъти разлика в нивата на акриламид между торбите с най-високо и най-ниско ниво. А пържените картофи на Попай имаха още по-широки вариации - с повече от трикратна разлика между пържените картофи от различни ресторанти.

"FDA продължава да открива голямо разнообразие от нива на акриламид в храните", се казва в изявление на FDA, публикувано днес. "Данните показват, че някои храни съдържат много малко или никакъв акриламид, докато резултатите от тестовете от други храни продължават да потвърждават наличието на акриламид.

"Поради значителната вариабилност. Не може и не трябва да се прави заключение, че нивата на акриламид във всяка дадена марка са по-високи от тези на друга марка", се казва в изявлението на FDA.

Д-р Алън Новецки, шеф по медицинска онкология в Медицинския център Maimonides в Ню Йорк, има силни мнения по въпроса.

Преработката на храна изисква по-нататъшно разследване, казва той на WebMD. "Ние знаем, че печенето на дървени въглища, което суши месо, произвежда канцерогени [причиняващи рак вещества]. Съветвам пациентите да намалят количеството печене или барбекю, което правят, да ядат по-малко сушено месо." Химическите торове и опаковките с винилхлорид също са източници на канцерогени, свързани с храните, добавя той.

Продължава

Той съветва пациентите, че добре балансираната диета - богата на фибри, плодове и зеленчуци и ниско пържени картофи и картофени чипсове - намалява общия риск от развитие на рак.

Един индустриален източник не е толкова загрижен за акриламида.

„Няма достоверни доказателства, че акриламидът в храната представлява риск за рак на човека“, пише д-р Джоузеф Д. Росен, автор на специален доклад от Американския съвет за наука и здраве. Твърдението на FDA се основава на проучвания с високи дози при лабораторни животни, се казва в доклада. "Няма никакви доказателства, че хората. Увеличават риска от всякакъв вид рак", казва Елизабет М. Уилън, президент на ACSH.

Новецки също така съветва пациентите да бъдат "много активни в подтикването на федералното правителство да гледа на безопасността на преработката на храни - дори преди да стигне до масата или скарата за барбекю", казва той пред WebMD. "Важно е обществеността да извика, за да даде възможност на нашето правителство да продължи напред с по-добри проучвания по този въпрос. Хранителната промишленост има своя добре подкрепена лобистка група, така че обществеността на местно ниво трябва да бъде изслушана. Трябва да натискаме по-силно за тези видове изследвания. "