(CNN) Винаги ми се струва предизвикателство да правя интересни, забавни обяди, които дъщерите ми да вземат на училище, такива неща, които те нямат търпение да ядат, когато отворят кутиите за обяд.

хляб

В началото открих идеята, че формичките за бисквитки не трябва да се използват само за бисквитки и затова купих цял куп от тях, за да могат момичетата ми да имат сандвичи във формата на сърца, животни и балерини. Това със сигурност ще донесе усмивки на лицата им и достатъчно хапки, за да ги подхрани до следобедната им закуска.

Но се чудех дали им правя хранителна лоша услуга, като хвърлям сандвичевите им корички в боклука. Вероятно това са мислили другите родители, докато хвърлят корички, когато децата им протестират да ги изядат. В крайна сметка всеки знае, че кората на хляба е най-хранителната му част.

Проверих тази конвенционална мъдрост с Уесли Делбридж, регистриран диетолог-диетолог и говорител на медиите в Академията по хранене и диететика, който преподава хранителни науки повече от 10 години в Държавния университет в Аризона. Хлябната кора е по-питателна от вътрешната си трохичка?

"Бих казал, че отговорът не е непременно", каза той. "Ако попитате родителите, голям процент ще каже, че хлебната кора е по-здрава. Но това е доста често срещан мит."

Някои хлябове като хала или бриош могат да бъдат "боядисани" с измиване на яйца, придавайки на кората различен хранителен профил, отколкото меката вътрешност, каза Ан Куонг, медицински химик и експерт от Американското химическо общество, най-голямото научно дружество и издател в света от над 50 рецензирани научни списания.

Но по-голямата част от шумотевицата около хранителните атрибути на хлебната кора е свързана с германско проучване, публикувано през 2002 г., което установява, че в сравнение с хлебните трохи, хлебната кора съдържа около осем пъти повече от антиоксиданта за борба с рака, известен като пронил-лизин.

"Те изолираха антиоксиданта и го изложиха на човешките чревни клетки и установиха, че той повишава активността на ензимите, свързани с профилактиката на рака", каза Делбридж.

„През целия си живот сме научени да ядем коричка от хляб - и така сега (това проучване показва) е„ доказано “, каза той,„ А майките и бабите навсякъде са като „Вижте, казах ви“. "

Химия на кората 101

Кората на хляба е частта, която има най-голямо излагане на топлина при печене, обясни Делбридж. Но на химично ниво се случва нещо, известно като реакция на Maillard (често наричана неензимно покафеняване). "В хляба има захари, които реагират с аминокиселини в присъствието на топлина и създават кафяв цвят", каза той.

"Реакцията на Maillard придава на хляба различен цвят, текстура и вкус и затова кората на вкус и усещане се различава от действителния хляб." Някои производители добавят карамелен цвят, за да създадат цвят на кафяво.

Но докато реакцията на Maillard е отговорна за образуването на защитен от рак пронил-лизин, тя може също да доведе до производството на съединение, причиняващо рак, известно като акриламид.

Това обаче не означава, че хлебната кора причинява рак. Това просто означава, че науката е смесена, когато става въпрос за кора.

"В рамките на хлебната кора има промоутъри на рак и борци с рака. Все едно се води битка. Кой печели битката? Не съм сигурен. Но всичко, което се случва или реагира, е напълно незначително", каза Делбридж.

Основи на хляба: Извличане на максимума от вашата хапка

И така, къде ни оставя това по отношение на хлебната кора?

Най-малкото дали да ядете, не би трябвало да се превърне в битка с децата ви, ако те отказват да ги ядат.

„Ако успея да накарам детето си да консумира по-голямата част от сандвича, като отрежа кората на хляба, тогава това е страхотно“, каза Делбридж. "Предпочитам да яде по-малко, отколкото изобщо."

Но Делбридж предлага да се използва остатъчна кора като възможност за разговор за начини за предотвратяване на разхищаването на храна. „Вкъщи ще кажа:„ Нека използваме кората за нещо друго “. И така ние вземаме кората и храним гълъбите и птиците около нашата къща. "

Можете също така да направите плънка или крутони от кора на хляб, което може да покаже на децата, че има начини да го преназначат с други храни.

Що се отнася до хранителните аспекти на хляба, експертите казват, че видът хляб, който избирате, има по-голямо значение от това дали ядете кората.

Според Делбридж най-превъзхождащият в хранително отношение хляб е 100% пълнозърнест хляб или 100% пълнозърнест хляб, което означава, че целият хляб е направен от пълнозърнестото зърно (или други зърнени култури) и доставя фибри, витамини от група В и витамин Е.

Пшеничният хляб може да звучи здравословно, но често се приготвя с обогатено пшенично брашно, с което триците и зародишите са премахнати и ви остава нишесте, въпреки че витамините от група В и желязото се добавят по-късно в производствения процес.

Хляб, съдържащ пълнозърнести храни, според Delbridge може да се нарича хляб "между тях", тъй като може да съдържа 100% пълнозърнесто брашно, смесено с обогатено брашно за различен вкус.

Затова избирайте хляба разумно, независимо дали ядете корите или не.

Що се отнася до сандвичите на моите момичета, ще продължа да им давам 100% пълнозърнести сърца.