Каква храна ще добави четири години към живота ви? Кои са първите пет храни, които всеки трябва да яде? Какво е общото между много рецепти за дълголетие? Това бяха наболелите въпроси, които искахме да зададем на бестселъра на New York Times, автор на Blue Zones Дан Бютнер, който също е стипендиант на National Geographic и изследовател. Известен с книгите си, базирани на работата му в изследването и разширяването на Сините зони, райони в света, където хората живеят най-дълго и здравословно, Дан споделя диетична история и съвети как да живеете най-дългия и здравословен живот.

яжте

Новата му книга е „Кухнята на сините зони: сто рецепти, за да живеем до сто“. И преди да попитате: Наистина ли искам да доживея до сто? Трябва да чуете какво казва той за качеството и количеството на годините, които ви предстоят.

Елизабет Алфано: Какво е текущото състояние на американското здраве?

Дан Бютнер: Насочваме се към държава, в която 50% от нас са затлъстели и това е заради това, което ядем. Капацитетът на човешката машина - така че всички, които слушат там в момента - ако правите всичко както трябва и имате среден набор от гени, трябва да стигнете до средата на деветдесетте. А продължителността на живота тук е [по-малко] от осемдесет. Така че оставяме на масата тринадесет или четиринадесет години продължителност на живота. Това може да са добри години.

Много хора казват „Ех, не искам да живея толкова дълго“, но реалността е колкото по-дълго си живял, толкова по-здрав си бил. Мога да кажа и по друг начин. Кохортата на хората, които умират през шейсетте, страда от около осем до девет години инвалидност, наречена заболеваемост. Кохортата на хората, които умират на сто, те страдат само около девет месеца заболеваемост.

EA: Щях да попитам! Наистина ли искам да доживея до сто?

DB: Не бих казал, че това е цел, но бих казал, че вероятно съм на път. Така че в момента, както казах преди, най-доброто, което можете да очаквате, като се има предвид среден набор от гени, е около деветдесет и две или деветдесет и три за мъж, може би деветдесет и пет за жена. Но от 1840г, продължителността на живота на хората се е увеличила с две години на десетилетие. И така, като се има предвид, че съм на средна възраст, трябва да ми останат още четири десетилетия, трябва да получа осем бонус години на върха на моите деветдесет и две. Така че стигането до сто мисля, че е реалистично за мен.

Е.А .: Говорите като спортист. Снимате за него.

DB: Да, предполагам, че съм.

EA: Когато започнахте да разглеждате Сините зони, вече имаше три утвърдени града, в които хората живееха най-дълго. И намерихте още две, така ли е?

DB: Е, всъщност, когато започнах, нямаше установени Сини зони. Имаше статия в експерименталната геронтология, която се позовава на област в Сардиния, която учените наричат ​​тази зона Синя зона. Никой не знаеше за това, но имах идеята да взема термина и да го прилагам. Влязох в научната литература и открих това място с най-висока концентрация на жени над шейсет, което стигна до сто. Лома Линда, Калифорния, наред с други места, е мястото, където хората живеят около седем или осем години по-дълго и аз ги нарекох като Синя зона и написах корица за National Geographic за тези три места.

Идеята беше да се намерят общите знаменатели и да се обясни дълголетието на тези три места. Тази книга беше голям хит, статията в списанието беше голям хит, така че тогава наех демографи да излязат да търсят още Сини зони и открихме Коста Рика, полуостров Никоя и накрая остров Икария Гърция.

Във всички тези места хората не само живеят дълго време, но и остават здрави в деветдесетте си години и дори стотици в някои случаи. И забележително е, че в Икария те страдат около една десета от степента на деменция, която се случва в Съединените щати. Така че телата им са не само здрави, но и умовете им остават остри до края, което искаме.

EA: Деменцията и Алцхаймер и способността ни да функционираме са огромна грижа за хората.

DB: В Съединените щати, през последните двадесетина години, процентът на деменция е почти удвоен. И е толкова ясно, че инфарктите, сърдечно-съдовите заболявания, много видове рак, особено рак на храносмилателния тракт, диабет, деменция, всички те имат основна причина за това, което ядем. Ултра обработена храна, месна, сладка, мръсна храна. Ядем все повече и повече от него, ставаме все по-болни, но не искаме да го признаем.

Е.А .: Хората казват „добре, това е генетика“ или „тези неща просто се случват, но ние имаме контрол.

DB: Да, имам предвид, теоретично това е в наш контрол. Да, за просветени хора, но ако трябва да влезете в общността и да направите здравословния избор за семейството си и ако не сте получили образование, деветдесет и седем от сто избора, с които се сблъсквате, са лоши . Те имат удобни магазини и Shopko и Burger King и Pizza Hut и Godfather’s. Почти е невъзможно да се намери здравословна растителна храна, която да не е преработена ултра, така че знаете дали сте - това ще бъде разрушително - но ако сте с наднормено тегло в тази държава, вероятно нямате вина.

EA: Американците са били продавани до такава крайност, че няма изход от това. Това по дизайн ли е?

DB: Това е страничен продукт от свръх иновациите. До 1960 г. нямаше достатъчно калории за хранене на всеки американец и граф Буц, министър на земеделието на Никсън, той е човекът, създал тази система, която благоприятства царевицата и пшеницата, соята и захарното цвекло и този вид система за разпределение, за да направи тези евтини и вездесъщи, и това са маркетингови компании. Американската изобретателност взема тези евтини суровини, превръща ги в замръзнали люспи или те ги хранят на животни и ги превръщат в месо или хамбургери и след това харчат маркетингови долари и създават огромна печалба.

Това не е конспирация, но е по-скоро като този стар експеримент, ако хвърлите жаба във вряща вода, тя ще изскочи, ако хвърлите жаба в хладка вода и усилите топлината един градус, тя просто ще стане самодоволна и умре. Това се случи с нас в Америка.

През 1980 г. имаше една трета от нивото на затлъстяване, което имаме сега, имаше около една седма [количеството] на диабета и това не е защото хората бяха по-просветени тогава или имаха повече дисциплина или имаха по-добра диета планове. Това е така, защото тогава хранителната среда беше много различна.