Публикувано от Диди Горман на 27 юли 2016 г.

библията

Днес ще тръгнем на пътешествие.

Ще се върнем хиляди години назад към библейските времена и ще посетим Светата земя - древната земя на Израел - на източните брегове на Средиземно море. Използвайки Писанията като наше ръководство за храна, ние ще изследваме различните храни, споменати в Библията, и ще разгледаме какво хората са яли тогава всеки ден.

Тъй като е невъзможно да се обхванат всички стотици библейски препратки към храните в обхвата на тази публикация, ние ще се концентрираме върху основните основни елементи.

За да разберем какво са яли хората, трябва да изследваме културите, които са отглеждали и кои диви растения и животни са били естествено достъпни. Подобно на много други култури през онази епоха, древното израелско общество е било предимно аграрно (земеделско).

Тъй като хората живееха от земята и зависеха изцяло от времето, първо ще разгледаме средиземноморския климат. Средиземноморският климат се характеризира с дълги горещи сухи лета и кратки меки зими. С много слънце през цялата година и чести засушавания, ако калифорнийското време ви дойде на ум - определено ще получите настроението.

Предвид метеорологичните условия, повечето храни се консумират пресни и през сезона. Плодовете и зеленчуците трябваше да се ядат, докато узреят и преди да се развалят. Непредсказуемите реколти - поради засушавания - означаваха, че каквото и да не се яде прясно, трябва да се съхранява и съхранява за нужди. По този начин от гроздето се правят стафиди и вино; от маслините се правеше масло; смокини, боб и леща бяха изсушени; и зърната се съхраняват за употреба през цялата година. 1

Основните елементи на древната израелска кухня включват предимно хляб, вино и зехтин, но също бобови растения, плодове и зеленчуци, млечни продукти, риба и месо. 1

Седем основни селскостопански продукта, наречени Седемте вида, са изброени в Библията 1, представяйки основните култури на древната земя на Израел.

Седемте вида:

"Земя на пшеница и ечемик, лозя, смокини и нарове; земя на маслинови дървета и мед;"

Хлябът от пшеница и ечемик, виното от гроздето, както и зехтинът, се смятаха за основно трио в древната израелска култура. 1

И до днес благословията над хляб и вино се практикува както от евреи, така и от християни по целия свят.

Хляб

”И от най-добрите пшеница брашно направете кръгли хлябове ”

Хлябът се яде почти на всяко хранене и се изчислява, че осигурява от 50 до 70 процента от дневните калории на обикновения човек. Хлябът, консумиран до края на израелската монархия, се е произвеждал главно от ечемичено брашно 1, което е по-лесна за отглеждане култура от пшеница.

Плодове

„Слязох в горичката с ядки
да погледнем новия прираст в долината,
за да видите дали лозя беше избухнал
или нарове бяха в разцвет. "

(Песен на песни 6:11)

Плодовете са били важен източник на храна за израелтяните, особено грозде, маслини и смокини. Гроздето се отглеждало предимно за вино, въпреки че някои се консумирали пресни по време на прибиране на реколтата или сушени като стафиди за съхранение. Други плодове, които са били ядени, са смокинята от нар, нар и явор. 1

Плодовете също се сварявали в плътен сладък сироп, посочен в Библията като мед.

Гроздето, смокините, фурмите и кайсиите също бяха изсушени и консервирани поотделно или поставени на връв, или пресовани в сладкиши. Тъй като сушените плодове са ефективен източник на енергия, те бяха подготвени като провизии за пътувания. 1

Фурмите се консумират пресни или сушени, но предимно се варят в плътен, дълготраен сироп, наречен „фиников мед“, който се използва като подсладител. Този сироп се приготвя чрез накисване на фурмите във вода за известно време, докато те се разпаднат и след това получената течност се вари в гъст сироп. 1

Медът в Писанието за седемте вида всъщност е сироп от дати: „Земя от пшеница и ечемик, лозя, смокини и нарове; земя от маслинови дървета и пчелен мед"

И до днес сиропът от фурми е често срещан подсладител в съвременната израелска кухня, както и в много други кухни в Средиземноморския регион.

Маслини

„Ако вашият зърнен принос е приготвен в тиган, той трябва да бъде направен от най-доброто брашно и някои маслини масло. "

Маслините се отглеждали изключително за тяхното масло 1, което се използвало не само за храна и за готвене, но и за осветление, жертвоприношения, мехлем и помазване за свещенически или кралски офис. 1

И до днес маслиновите дървета растат по хълмове и планини в цялата страна. Местен зехтин може да се намери практически във всяко домакинство и се използва за различни салати и готвени ястия. Една много разпространена салата е прясна зеленчукова салата, приготвена от пресни домати, краставици, чушки и понякога лук и подправена със сол, черен пипер, лимон, оцет и щедра доза зехтин. Ако сте запознати с гръцката салата, тази е близка роднина, само без сиренето.

Друг фаворит са маринованите маслини, често домашно приготвени и продавани в големи буркани на много фермерски пазари.

Млечни

„Затова слязох да ги спася от ръката на египтяните и да ги изведа от тази земя в добра и просторна земя, земя, която тече с мляко и скъпа ”

Козите и в по-малка степен овцете осигурявали мляко през част от годината. 1

Предвид метеорологичните условия обаче прясното мляко не можеше да се съхранява дълго време и трябваше да се запази.

Обикновено млякото се съхранява в кожни контейнери, където бързо се подсирява и се превръща в вид кисело мляко, наречено Lebben. 1 По-дебел от киселото мляко и по-малко кисел, този деликатес е много разпространен елемент в израелската диета и до днес и може да бъде намерен във всеки хранителен магазин в цялата страна. Любима както за деца, така и за възрастни, тя често се сервира като здравословна закуска в много детски заведения, а за много семейства е неразделна част от ежедневното им хранене.

Козето и овчето мляко също се избива в масло или се прави сирене.

Мекото сирене се получава чрез цедене на мляко през кърпа. По-твърди сирена се получават, като се оставят да изсъхнат допълнително на слънце. 1

Птици и яйца

„Можете да ядете чисто птица.”

Израилтяните ядоха опитомени птици като гълъби, гургулици, патици и гъски, както и диви птици като пъдпъдъци и яребици. 1 Въпреки това консумацията обикновено беше доста малка.

Не е ясно кога пилето е опитомено и е станало част от диетата. Дотогава птичи яйца се предлагаха в ограничени количества и трябваше да се събират от дивата природа. 1

„Ангелът Божи му каза:„ Вземи месо и безквасния хляб, поставете ги на тази скала и излейте бульона. ’И Гидиън го направи."

Израилтяните обикновено ядяха месо от опитомени кози и овце. Козето месо беше по-често. За повечето хора обаче месото се яде само няколко пъти в годината, когато се колят животни за големите празници или на племенни събрания и тържества. 1

Най-често срещаният начин за приготвяне на месо е готвенето му с вода като бульон или яхния, с чесън, лук и праз и подправено с местни билки като кориандър и кимион. Този деликатес би се сервирал на почетни гости. 1

За дългосрочно съхранение месото се пушеше, сушеше или осоляваше. 1

„И учениците взеха дванадесет кошници счупени парчета хляб и риба.”

Въпреки че се предлагаше разнообразие от риба както от прясна, така и от солена вода, за да се транспортира по-навътре и далеч от морето и реките, рибата трябваше да бъде консервирана чрез пушене, сушене и осоляване, което се смяташе за доста скъпо. Следователно това е по-често сред по-богатите семейства или тези, които живеят близо до брега или основните реки. 1

В северната част на страната обаче, около Галилейско море и река Йордан, дребният риболов е част от аграрната икономика. 1 Доказателство за това е историята на учениците на Исус, няколко от които са били рибари в Галилейското море по времето, когато са се срещали с Исус.

Подправки

„Подправете всичките си зърнени предложения сол.”

Най-често срещаната и важна подправка беше солта, получена и изпарена както от брега на Средиземно море в западната част на страната, така и от Мъртво море 1 на юг.

Храната също се ароматизира от растения и билки, които са най-местни в региона и се отглеждат или събират в дивата природа. Лукът и чесънът се използват за подправка, както и се ядат като зеленчуци. 1 Билки и подправки включваха каперси, кориандър, кимион и черен кимион, копър, цикория джудже, исоп, майорана, мента, черна горчица, шафран и мащерка. 1

Манна

„Хората на Израел наричаха хляба манна. Беше бяло като семена от кориандър и имаше вкус на вафли, приготвени с мед. "

Често наричан божествена и чудотворна храна, не е напълно ясно какво всъщност е била Мана. Той се споменава няколко пъти в Писанията, главно в книгата Изход, като вид природно вещество, което израилтяните са яли в пустинята по време на пътуването си от Египет до Обетованата земя. 2 Учени предполагат, че това може да е някакъв сок, смола, восък, медена роса или влакна.

Той се появяваше в малките сутрешни часове и трябваше да бъде събран преди слънцето да изгрее напълно, иначе щеше да се разтопи и да изчезне. Най-вече се събираше, за да се начука на прах и да се изпече в древна форма на хляб или сладкиш. Сурово, имаше сладникав вкус, но за съжаление имаше много кратък срок на годност, тъй като бързо щеше да развие червеи. 2

Където историята отговаря на вашата пазарска кошница

„Всичко, което живее и се движи, ще бъде храна за вас. Точно както ви дадох зелените растения, сега ви давам всичко. "

Основните елементи на древната израелска кухня не се ограничават само до времето на Библията или до средиземноморския регион. Много от тях са надхвърлили вековете и са обиколили света и вече са достъпни по целия свят.

Следващият път, когато отидете в местния магазин за хранителни стоки, ако видите бутилка зехтин или грозде, козе мляко или дори нещо толкова тривиално като пшеничното брашно или какъвто и да е друг предмет, споменат в тази публикация, отделете малко време да помислите за невероятната история, която този артикул има, и неоспоримата връзка между храните, които нашите предци са яли по библейско време, и вашата количка за пазаруване днес.

Препратки:

- Батен, Алисия. "Риболовна икономика в Галилейско море". Библейска одисея.

- Боровски, Одед (2003). Ежедневието в библейски времена. с. 67–72.

- Купър, Джон (1993). Яжте и бъдете доволни. стр. 4–9, 12, 13-15.

- DailyLife, стр. 68

- Хареувени, Нога (1980). Природата в нашето библейско наследство. Израел: Neot Kedumim.ISBN 965-233-002-7.

- Макдоналд, Нейтън (2008). Какво са яли древните израилтяни ?. стр., 23-24, 28–31, 32-34, 36-38, 40

- Marks, Gil (2010). Енциклопедия на еврейската храна. стр. 70–71, 107-108, 153–154, 169, 233, 350, 460–461.

- Милър, Дж. Максуел; Hayes, John H (1986). История на древен Израел и Юда. с. 51–53.

- Певец, Исидор; Адлер, Кир; и др., изд. (1901–1906). „Храна - библейски данни“. Еврейската енциклопедия 5. Ню Йорк: Фънк и Вагналс. с. 430–431.

- Йейвин, Z (1966). Вестник на Израелския отдел за антики (Йерусалим: Израелски отдел за антики) 3: 52–62.