Когато д-р Дженкинс и колегите му от университета в Торонто се заели да открият кои храни са най-подходящи за хората с диабет, техните открития разстроили някои традиционни възгледи за здравословното хранене. От години нашите хранителни насоки се основават на „хранителната пирамида“. Това имаше гадини като мазнини и захар отгоре (яжте най-малко) и плодове и зеленчуци отдолу (яжте най-много). Проблемът беше с второто дъно - сложни въглехидрати. Казаха ни да копаем макарони и ориз, хляб и картофи. Неправилно.
Изведнъж най-лошото, най-лошото нещо, което можете да ядете, беше картофено пюре. Очевидно това беше усвоено за един миг, изпращайки страхотни тласъци на захар в кръвта ви, които забавляваха панкреаса и всичките ви клетки. В резултат на това не можете да обработите захарта и тя бързо се преобразува в мазнина и се пренасочва към корема ви. Същото се случи, когато ядете бял хляб, бял ориз, повечето видове тестени изделия и всичко, приготвено с бяло брашно. Изведнъж имахме нова диета мантра - намаляване на въглехидратите.
Гликемичният индекс е числен начин да се опише как въглехидратите в храните влияят върху нивата на кръвната захар. Индексът измерва колко бързо 50-грамова порция определена храна се превръща в захар. Казано по друг начин, по думите на Фондацията за гликемичен индекс, Гликемичният индекс (GI) е относително класиране на въглехидратите в храните според това как те влияят на нивата на кръвната глюкоза. Въглехидратите с ниска GI стойност (55 или по-малко) се усвояват по-бавно, абсорбират и метаболизират и причиняват по-ниско и по-бавно покачване на кръвната глюкоза и следователно обикновено нивата на инсулин.
В продължение на две десетилетия идеята за гликемичния индекс беше до голяма степен ограничена до научната общност. След това, през 2002 г., книга на друг жител на Канада, Рик Галоп, представи концепцията за обществено достояние. Галоп беше изпълнителен директор по реклама и маркетинг, който стана президент и главен изпълнителен директор на фондацията Heart and Stroke Foundation в Онтарио. Първата му книга, публикувана през 2002 г., е резултат от собствената му борба с напълняването. Той продължи да пише много книги за гликемичния индекс.
През 2003 г. американски кардиолог, д-р Агатстън, публикува The South Beach Diet, който допълнително популяризира идеята за диета с нисък GI. Опитах диетата на Саут Бийч и се получи. Първите две седмици бяха ад - без хляб, без бисквити, без плодове, без алкохол. Но килограмите се отлепиха. Следващият месец беше по-лесен и през по-голямата част от годината се придържах към програмата „поддръжка“. Тогава, както и вие, започнах да отстъпвам и никога повече не съм имал волята да премина през целия режим. Книгата на д-р Агатстън остана в списъка на най-продаваните в продължение на 96 седмици през 2004 г. и принципът на хранителната диета беше тук, за да остане.
Австралийски изследователи също са допринесли значително за разбирането на гликемичния индекс. Джени Бранд-Милър сега е професор в Училището по молекулярни биологии към Университета в Сидни. През 1999 г. тя и нейните сътрудници издадоха книга с малко тромавото заглавие „Революцията на глюкозата: авторитетното ръководство за гликемичния индекс - новаторското медицинско откритие“. Но именно нейната книга от 2004 г. „Диетата с нисък ГИ“ стана австралийската „библия“ по темата. Оттогава тя публикува много повече книги и ръководи групата от университета в Сидни, която тества храни, за да определи техния гликемичен индекс.
- 1979 Притикиновата програма за диета и упражнения - австралийска хронология на историята на храните
- 30 Под 30, Храна и напитки се срещат с гастрономите, които ще променят диетата ви през 2017 г.
- Разрушаване на хранителните прищявки Кетогенното диетично общество за левкемия и лимфом
- 37 Как да отида на диета за вземане на решение за повече умствена енергия; Волята на истинската храна Целият живот
- 79 процента от потребителите са объркани относно диетата и здравните съобщения - Азиатско-тихоокеанската хранителна индустрия