Неуредената наука за контрол на теглото.

глада

Миналото лято вървях по Харвард Стрийт в Бруклайн, близо до големите болници в Бостън, и бях арестуван при вида на фигура, седнала назад на пейка в парка, съблечена до кръста, краката и ръцете му стърчаха от релсите. Той говореше, макар и не чуто на минувачите, и жестикулираше. При малко по-внимателно разглеждане видях, че Дейвид Лудвиг, професор в Харвардското медицинско училище, чиято работа по затлъстяването в Детската болница, включително и с юноши с диабет, познавах и уважавах. Той практикува беседа, каза ми Лудвиг, върху новата си книга за диети, Винаги гладен?, за екипа по продажби на издателя му. Той обобщи някои от добрите новини: неограничени порции ядки и пълномаслено кисело мляко, постоянно сбогуване с преброяването на калории, приятна ситост през цялото време. Разбира се, харесах звука му. Ако нямаше нужда да следя калориите и можех да имам неограничено, добре, всичко друго освен плодове и зеленчуци, което вече смятах за честна игра, щях да се радвам - макар че никога няма да се откажа от лютото.

Каквото и да практикуваше, работеше. През януари, месецът на резолюциите, Винаги гладен? направи своя дебют на третата позиция на The Ню Йорк Таймс категория „Как да“ в списъка с най-продавани книги и той остана напред, включително книгите за отслабване The Shred Power Cleanse и знаменития готвач Роко ДиСпирито Диета с отрицателни калории.

Истината е, че не е толкова трудно да се напише най-продаваната диетична книга: Дайте на хората пъстър, изпълним или секси начин да намалят калориите и те ще отслабнат. Можете да си напишете диета точно сега и ако се придържате към нея две седмици, почти сигурно ще отслабнете. Ключът, разбира се, е да се придържате към всяка диета след спадане на теглото. Диетичните книги започват да изчезват от списъците на най-продаваните по времето, когато повечето новогодишни разделители падат от фургона. Диетите са досадни, особено тези, които ограничават калориите. Огладнявате. Без значение колко разрешителна е диетата за привидно грешни храни (днес, обикновено месо), ако лишаването от забранени храни (тестени изделия, хляб) не стигне до вас, монотонността ще стигне. По този начин нуждата от все повече и повече диети, като уморителните, нелепи, необосновани в историята данни (пещерните хора ядат въглехидрати!) Палео.

Лудвиг обещава край на глада, вид обещание, което трябва да дадете, за да продавате диетични книги. Това, което прави плана му различен, е, че Лудвиг не е готвач на знаменитости; той е детски ендокринолог, който е бил в челните редици на изследванията на диабета и настоящата вълна против захар и въглехидрати.

Въпросите за това какво е важно при диета, намаляване на въглехидратите или преброяване на калории и дали мазнините трябва да бъдат ограничени или не не са уредени. Ако бяха, содовите компании нямаше да са на въжета; правителствените диетични насоки не би трябвало да се променят на всеки пет години и да предизвикват аргументи при освобождаването; и издателите биха били дори по-бедни от сегашните.

И обратно, относително високите калории на пълномаслени храни ще се изравнят; те ще насърчават ситостта (въпреки че 20-те минути, необходими на мозъка, за да регистрира ситост, могат да бъдат опасен прозорец) и ще поставят спирачка върху количеството, което консумирате. По-важното е, че тялото ви ще може да обработва и използва калориите като енергия, вместо да насочва мастните клетки погрешно, за да ги съхранява поради излишък от инсулин.

Дариуш Мозафарян, дългогодишен доцент в Харвардското училище за обществено здраве и сега декан на Школа по хранене „Джералд Дж. И Дороти Р. Фридман“ в Туфтс, се съгласява с бившия си колега Лудвиг, че „е напълно правилно да не се броят калориите“. Той добавя още две съображения към Лудвиг, нито едно от които не се отнася до захар и инсулин. Единият е промяната на чревните бактерии в модерния сега микробиом, което се изразява в яденето на пробиотиците в киселото мляко, което според него помага на плъховете да поддържат тегло дори без да намаляват калориите. (Въпреки че вярва, че дългосрочните проучвания показват, че хората не се придържат и не могат да се придържат към диети с ниско съдържание на мазнини, той казва, че не е видял достатъчно доказателства, че пълномаслените диети са от голяма полза за здравето.) Друго е идеята, че центровете за удоволствие на мозъка могат да бъдат преквалифицирани с време и последователни диети, тъй като колегата му от Tufts Сюзън Б. Робъртс показа в продължение на шест месеца сравнение на fMRI при малък брой пациенти със затлъстяване, които се придържат към по-здравословна диета срещу други, които не . Храните като пържени картофи и пържено пиле, които осветяват центровете за удоволствие и на двете групи в началото, потъмняват с времето за диетите, а храни като пълнозърнести тестени изделия и други храни от диетата им изгарят по-ярко.

Тук ще кацна и вероятно и вие ще качите. Както посочва Дитц и тъй като диетата на Лудвиг (да не говорим за поведенческата психология) се основава, щом нещо стане рутина, вие по-малко жадувате за него - включително храна, която някога е била забранена. Бурканът с бисквитки в нашата къща вече е пълен с ядките, на които Лудвиг обявява открит сезон. Опитвам всяко пълномаслено тревно хранено направо от фермата кисело мляко, което намеря. И споменах ли сирене? Ако следвам Винаги гладенУказанията, ще го сдвоя със супена лъжица масло, олио или майонеза, една или две супени лъжици ядки или четвърт авокадо на обяд. Позволено ми е дори сладолед. Що се отнася до горещото мляко - смятам да кандидатствам за Сюзън Робъртс за преквалификация на мозъка.