Производството на храни, предимно червено месо, се очертава като най-голямата причина за промяна в земеползването, загуба на биологично разнообразие и естествено изчерпване на водата и представлява около една четвърт от емисиите на парникови газове.

От Санчита Шарма, Hindustan Times Стокхолм

напред

Традиционната индийска храна, която е до голяма степен на растителна основа с малко червено месо и риба, може да покаже на света как може да се осигури питателна и устойчива диета на прогнозираното население на света от 10 милиарда души до 2050 г. без влошаване на околната среда, заявиха световни експерти, изготвили проекта първите научни цели за устойчиво хранене в рамките на планетите на EAT Stockholm Food Forum 2019 в сряда.

„Големата индустрия за хранене на зърнени храни е началото на края (на устойчива планета) и Индия може да покаже на света как традиционните диети с високо съдържание на семена, ядки, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения могат да осигурят устойчиво хранене, без да разрушават планетата,“ каза професор Йохан Рокстром, директор на Института за изследване на въздействието върху климата в Потсдам в Германия.

Rockstrom, заедно с д-р Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвард Т.Х. Училището за обществено здраве Чан е съавтор на доклада на EAT-Lancet за храните, планетата и здравето, който се основава на приноса на 37 експерти от 16 държави, включително Индия, за да заключи, че осигуряването на хранене и устойчивост е постижимо само радикално трансформиране на хранителното поведение, подобряване на производството на храна и намаляване наполовина на разхищаването на храна.

Производството на храни, предимно на червено месо, се очерта като най-голямата причина за промяна в земеползването, загуба на биологично разнообразие и естествено изчерпване на водата и представлява около една четвърт от емисиите на парникови газове. „Тъй като нациите се урбанизират и хората стават по-богати, традиционните ястия се заменят с интензивни западни храни с високо съдържание на калории, протеини и храни на животински произход, като месо и млечни продукти“, каза Рокстром.

Доминиращата диета и производството на храни не са оптимални в хранително отношение. Най-малко 820 милиона души са гладни по целия свят, а близо 2 милиарда души са с наднормено тегло или затлъстяване, защото ядат грешна храна.

Комисията EAT-Lancet предоставя научни доказателства, които показват наполовина потреблението на червено месо и захар в световен мащаб и удвояването на количеството консумирани ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения може да предотврати най-малко 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно.

Еднодневната диетична чиния EAT се състои от приблизително 35% от калориите от пълнозърнести храни и грудки, протеини от растителни източници и 500 g на ден зеленчуци и плодове на ден и 14 gm червено месо.

Южна Азия, включително Индия, е изключение от консумацията на месо, като по-голямата част яде половината от препоръчаното количество. За сравнение страните в Северна Америка ядат почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо.

„Индия има предимно здравословна диетична традиция, която бързо се губи от западните хомогенизирани диети с високо съдържание на рафинирана пшеница и ориз, месо и млечни продукти. Правене на малки промени в традиционното поведение на хранене чрез популяризиране на здравословни алтернативни източници на хранене, като местно производство на просо, семена и бобови растения, за да се оптимизира здравето “, каза д-р Уилет, който също е професор по медицина в Медицинското училище в Харвард.

Повечето диети в Индия се нуждаят от подобряване, за да намалят нишестените зърнени храни и картофите и да добавят повече зеленчуци и подсилват при недостатъци, като витамин В12.

Глобалните цели трябва да се прилагат локално. „Научните цели осигуряват път за здравословен хранителен режим и устойчиво производство на храни и могат да бъдат адаптирани да бъдат част от различни хранителни култури по света, включително в Индия, Индонезия, Мексико, Китай и в Западна Африка“, каза д-р Уилет.

Трансформацията на храните е също толкова важна, колкото и енергийният преход за спасяване на планетата, каза Рокстром. Необходимо е чувство за спешност и спешност, но ако действаме сега, можем да го осъществим “, каза той.

Планетна диета: какво да ям и колко

Въз основа на 2500 kcal/дневна диета, диетичните цели трябва да включват дневен комбиниран прием на:

Хранителна група идеален прием

Пълнозърнести храни (като ориз, пшеница, царевица), сухи 232 gm/ден (2 малки чаши варен ориз; 6 пшенични шапатита)

Нишестени зеленчуци (картофи и маниока) 50 g/ден (един малък варен картоф)

Протеини - около 15% от енергийния прием

Агнешко 7 gm (две агнешки кебапчета на седмица)

Птици 29gm (шест пилешки тики на седмица)

Яйца 13gm (1,5 яйца на седмица)

Риба (включително черупчести) 28gm (две парчета пържена риба седмично)

Сух боб, леща или грах 50gm (половин чаша варена леща на ден)

Фъстъци 25 (0-75) грама

(половин чаша фъстъци масала)

Дървесни ядки 25 (0-75) грама

(шепа бадеми)

Млечни продукти (пълномаслено мляко и млечни продукти, като сирене) 250 (0-500) грама

(Една чаша пълномаслено мляко; шест кубчета извара на ден)

Плодове и зеленчуци

Зеленчуци 300gm на ден, включително 100gm от тъмнозелени, червени и оранжеви зеленчуци и други зеленчуци

Плодове 200gm на ден (1 средна ябълка; 1,5 малки банана; 1 голяма круша)

Палмово масло Нула до половин супена лъжица)

Ненаситени масла (зехтин, соя, слънчоглед, фъстъчено масло) Една до три супени лъжици зехтин

Млечни мазнини (като масло) 0 грама

Всички подсладители Нула до 8 чаени лъжички захар

Източник: Храна в антропоцена: Комисията EAT-Lancet за здравословни диети от устойчиви хранителни системи

Следвайте още истории във Facebook и Twitter