• Нашите обиколки
    • Онлайн класове
    • Частни обиколки
    • Обществени пешеходни обиколки
    • Неделна автобусна обиколка
  • HQ за пица
  • относно
  • Контакт
  • Нашите обиколки
    • Онлайн класове
    • Частни обиколки
    • Обществени пешеходни обиколки
    • Неделна автобусна обиколка
  • HQ за пица
  • относно
  • Контакт

Скот Винер

история

Историята е повсеместна. Кралица Маргарита Савойска, кралска съпруга на крал Умберто I, беше на посещение в двореца в Каподимонте в Неапол. Като се умори от френската кухня, на която се радват европейските кралски особи, тя реши, че би искала да опита от храната на обикновените хора: пица. Нейният персонал извика известен производител на пици на име Рафаеле Еспозито да се пече за кралицата. Еспозито й сервира три пици: маст’никола (свинска мас, босилек и твърдо сирене), маринара (домат, чесън, дребни риби и билки) и пица ала моцарела (домат и моцарела). Точно когато се канеше да поднесе последната пица, съпругата му Мария Джована Бранди забеляза, че червеното на домата и бялото на моцарелата ще бъдат перфектно допълнени от няколко листа босилек, позволявайки му да прилича на италианското знаме. Какъв прекрасен жест! Кралицата обожаваше и трите пици, но най-много обичаше последната, така че Еспозито я нарече Пица Маргарита.

Някои истории разказват, че Еспозито е бил призован в двореца в Каподимонте, други казват, че кралицата се осмелява да отиде в своята пицария, която по това време се нарича Pizzeria della Regina d’Italia, известна още като пицария на кралицата на Италия. Както виждате, Еспозито беше истински фен. Сега пицарията се нарича Pizzeria Brandi (преименувана от племенниците на Мария Джована Бранди, след като поеха ресторанта през 30-те години на миналия век) и те гордо се хвалят с известната история с изображения на кралицата, украсяващи вътрешните стени и много официално изглеждаща плоча, отбелязваща стогодишнината на наименованието Pizza Margherita на фасадата на пицарията.

За съжаление по това време нито един вестник не съобщава за пицарията. Но Pizzeria Brandi има благодарствено писмо от ръководителите на Queen Margherita, показващо благодарност за пицата, направена от Rafaelle Esposito. Писмото е от 11 юни 1889 г. и служи като единственото доказателство за срещата.

Ето превода:

От Службата на устата

Най-уважаваният г-н Рафаеле Еспозито Бранди. Потвърждавам ви, че трите вида пица, които приготвихте за нейно величество кралицата, бяха установени като вкусни.

Моля, повярвайте ми

Вашият най-отдаден слуга,
Гали Камило
Ръководител на сервизи за маса към кралското домакинство

Но има проблем. Всъщност има няколко проблема. Това писмо, единственото доказателство за съдбоносната сделка, е измама. Истината е разкрита от историка Захари Новак и е подробно описана тук на неговия уебсайт. Силно препоръчвам да прочетете думите на Новак от неговия уебсайт, но ето резюмето.

  1. Кралският печат върху писмото е на грешното място.
  2. Подписът на „Ръководител на сервизи за маса“, един Galli Camillo, не съвпада с други подписи в архива в италианските архиви.
  3. Името на производителя на пица не е правилно. Казваше се Рафаеле Еспозито, но писмото го нарича Рафаеле Еспозито Бранди.
  4. В писмото не се споменават подробности за някоя от пиците или посочване коя пица предпочита кралицата.

Въпреки че е напълно възможно събитието да се е случило и да е написана благодарност, това конкретно писмо не изглежда истинската статия. Можем да придобием известна яснота от други елементи на контекста. Например търговец на вино на име Рафаеле Еспозито поиска разрешение да използва кралския печат на кралицата в магазина си през 1871. Ако това е същият Еспозито от историята на пицата, ние сами имаме следа! От името на пицарията му вече знаем, че Еспозито е бил фен на монархията (или поне е виждал маркетингова стойност в нея). Изследванията на Новак разкриват, че семейството на Мария Джована Бранди е производители на пица и това вероятно е повлияло на професията на Еспозито след брака им през 1877 г. Той закупува съществуваща пицария през 1883 г., наречена след това Pizzeria di Pietro e basta così, преди да я преименува в Pizzeria della Regina d’Italia.

Включете в сместа още един объркващ обрат към историята, предлагана от тази статия от The Geneva Gazette (препечатана от Washington Post на 25 юли 1880 г.). Той разказва за кралица Маргарет, която посещава Неапол и набира популярност, като яде пица, „нещо като торта, бита на плоски в кръгла форма и подправена с различни подправки“. Както ще прочетете по-долу, кралицата изпраща известен производител на пици, който посещава Каподимонте и й предлага меню от 35 различни възможности за избор. Позната история, нали? Тази статия е публикувана 9 години преди да бъде написана известната благодарствена бележка, което означава, че кралицата вече е била фен на пица, преди Рафаеле Еспозито дори да купи своята пицария.

Неаполитанците обожават истории за монарси, които ядат пица. Твърди се, че крал Фердинанд е построил фурна за пица в Каподимонте, може би същата фурна, за която някои казват, че е използвана за направата на пица за кралица Маргарита. Дори днес всяка пицария, която някога е обслужвала сановник или политик, се хвали с това. След като Бил Клинтън на пица в Pizzeria di Matteo, докато посещава Неапол за срещата на върха на G7 през 1994 г., братът на собственика се отделя и отваря друга пицария по улицата, наречена Pizzeria dal Presidente. Пицата винаги е била храна на бедните, дори осмивана в няколко писания през 19-ти век, така че зад нея има известна символика, от която се наслаждава висшата класа. Дори повече от век по-късно образът на пицата е образ на причинност и релаксация.

Дори ако писмото от 1889 г. е измама, това не доказва абсолютно, че Рафаеле Еспозито не е направил пица за кралицата и впоследствие я е кръстил на нея. В края на краищата не виждаме употребата на името Pizzeria Margherita преди 1889 г. След това отново виждаме този термин да се използва едва десетилетия по-късно. И има много доказателства за домати, моцарела и босилек, съжителстващи на пица преди 1889 г., така че тези, които приписват тази дата на изобретението на съвременната пица, са очевидно неверни. Вероятно е менюто от 35 пици, предложени на кралицата през 1880 г., може би дори една от осемте, които е избрала, да стане известната пица Маргарита, която познаваме и обичаме днес. Но ако Еспозито не е купил пицарията си до 1883 г., едва ли е направил пицата, на която се е наслаждавала кралицата през 1880 г.

И така, къде ни оставя това? Pizza Margherita е ясно отговорна за определянето на стандарта, по който определяме всички пици днес, но не е измислена през 1889 г. и със сигурност нямаме доказателства кога и защо е получила името си. Историята на кралицата със сигурност е прекрасна и вероятно ще я чуете много по-често от версията, основана на факти, разкрита от изследванията на Новак, но понякога мистерията е по-интересна от истината.