ГЛЕДАЙТЕ ВИДЕО на тема Морска безопасност

Рибите и ракообразните съдържат висококачествени протеини и други основни хранителни вещества и са важна част от здравословната диета. Всъщност добре балансираната диета, която включва разнообразие от риби и черупчести, може да допринесе за здравето на сърцето и да помогне за правилния растеж и развитие на децата.

Както при всеки вид храна, важно е да боравите безопасно с морски дарове, за да намалите риска от хранителни заболявания, често наричани „хранително отравяне“. Следвайте тези съвети за безопасно боравене при закупуване, приготвяне и съхранение на риба и миди - и вие и вашето семейство можете безопасно да се насладите на финия вкус и доброто хранене на морските дарове.

дарове

Купете правилно

Прясна риба и скариди

Купувайте само риба, която е в хладилник или изложена на дебело легло от пресен лед (за предпочитане в калъф или под някакъв вид покривало). Тъй като цветът на рибата може да бъде повлиян от няколко фактора, включително диета, околна среда, третиране с оцветител, като въглероден окис или други процеси на опаковане, самият цвят не е индикатор за свежест. Следните съвети могат да ви помогнат при вземането на решения за покупка:

  • Рибите трябва да миришат на прясно и меко, а не на рибено, кисело или подобно на амоняк.
  • Очите на рибата трябва да са ясни и блестящи.
  • Цялата риба трябва да има твърда плът и червени хриле без мирис. Прясното филе трябва да има твърда плът и червени кръвни линии, или червена плът, ако пресен тон. Плътта трябва да се върне обратно при натискане.
  • Рибните филета не трябва да показват обезцветяване, потъмняване или изсъхване по краищата.
  • Месото от скариди, миди и омари трябва да бъде бистро с перленоподобен цвят и малко или никаква миризма.
  • Някои охладени морски дарове могат да имат индикатори за време/температура на опаковката си, които показват дали продуктът е съхраняван при подходяща температура. Винаги проверявайте индикаторите, когато те присъстват и купувайте морски дарове само ако индикаторът показва, че продуктът е безопасен за консумация.
  • Прясна риба и рибни филета, продавани като „Предишно замразени“, може да не притежават всички характеристики на прясна риба (напр. Ярки очи, твърда плът, червени хриле, плът или кръвни линии), но те все още трябва да миришат свежо и меко, а не рибно, кисело или гранясало.

Избиране на миди

Следвайте тези общи насоки за безопасен избор на черупчести:

  1. Потърсете етикета: Потърсете етикети върху чували или контейнери с живи черупчести (в черупката) и етикети върху контейнери или опаковки на извадени черупчести. Тези етикети и етикети съдържат конкретна информация за продукта, включително сертификационния номер на процесора. Това означава, че черупчестите месо са били добити и преработени в съответствие с националния контрол за безопасност на черупчестите мекотели.
  2. Изхвърлете напукани/счупени: Изхвърлете миди, стриди и миди, ако черупките им са напукани или счупени.
  3. Направете „Тест с докосване“: Живите миди, стриди и миди ще се затворят при почукване на черупката. Ако не се затворят при докосване, не ги избирайте.
  4. Проверете за движение на крака: Живите раци и омари трябва да показват известно движение на краката. Те се развалят бързо след смъртта, така че трябва да се избират и подготвят само живи раци и омари.

Замразени морски дарове

Замразените морски дарове могат да се развалят, ако рибата се размрази по време на транспортиране и се остави на топли температури твърде дълго преди готвене.

  • Не купувайте замразени морски дарове, ако опаковката им е отворена, разкъсана или смачкана по краищата.
  • Избягвайте опаковки със следи от замръзване или ледени кристали, което може да означава, че рибата е била съхранявана дълго време или размразена и замразена.
  • Избягвайте опаковки, където „замразената“ рибна плът не е твърда. Рибата не трябва да се огъва.

Съхранявайте правилно

Поставете морски дарове върху лед или в хладилник или фризер скоро след закупуването им. Ако морските дарове ще бъдат използвани в рамките на 2 дни след покупката, съхранявайте ги в чист хладилник при температура 40 ° F или по-ниска. Използвайте термометър за хладилник, за да проверите! В противен случай го увийте плътно в пластмаса, фолио или влагоустойчива хартия и го приберете във фризера.

Отделно за безопасност

Когато приготвяте пресни или размразени морски дарове, е важно да предотвратите разпространението на бактерии от сурови морски дарове върху готови за консумация храни. Вземете следните стъпки, за да избегнете кръстосано замърсяване:

  • Когато купувате непаковани варени морски дарове, уверете се, че са физически отделени от суровите морски дарове. Тя трябва да бъде в собствена витрина или отделена от суров продукт с разделители.
  • Измийте ръцете си в продължение на поне 20 секунди със сапун и топла вода след работа с сурова храна.
  • Измийте дъските за рязане, съдовете, приборите и плотовете със сапун и гореща вода между приготвянето на сурови храни, като морски дарове, и приготвянето на варени или готови за консумация храни.
  • За допълнителна защита, кухненските дезинфектанти могат да се използват върху дъски за рязане и плотове след употреба. Или използвайте разтвор от една супена лъжица течен хлорен белина без аромат на галон вода.
  • Ако използвате пластмасови или други непорести дъски за рязане, прокарайте ги заедно с пластмасови, метални или керамични прибори през съдомиялната машина след употреба.

Съвети за пикник

Чистият охладител е от решаващо значение. Не забравяйте да почистите охладителите с гореща сапунена вода, преди да опаковате варени морски дарове. Почистването е особено важно, ако охладителят преди е бил използван за транспортиране на сурови морски дарове. Ако охладителят е бил използван за транспортиране на сурови морски дарове, също така е добре да почистите интериора след почистване с помощта на кухненски дезинфектант. Чистият охладител предотвратява вредните бактерии от суровата риба да замърсят варени морски дарове или други храни.

Дръжте охладено до сервиране. Носете морски дарове за пикник в хладилник със студени пакети или лед. Когато е възможно, поставете охладителя на сянка и дръжте капака затворен възможно най-много време.

Подгответе се безопасно

Размразяване

Размразявайте замразените морски дарове постепенно, като ги поставяте в хладилника за една нощ. Ако трябва бързо да размразите морски дарове, или ги запечатайте в найлонов плик и ги потопете в студена вода, или - ако храната ще бъде приготвена веднага след това - я поставете в микровълнова фурна на настройка „размразяване“ и спрете цикъла на размразяване, докато рибата е все още ледена, но податлива.

Готвене

Повечето морски дарове трябва да се готвят до вътрешна температура 145 ° F. Ако нямате термометър за храна, има и други начини да определите дали са готови морски дарове.

  • Риба: Месото е бистро и се отделя лесно с вилица
  • Скариди, миди, раци и омари: Плътта става твърда и бистра
  • Миди, миди и стриди: Черупките се отварят по време на готвене - изхвърлете тези, които не се отварят

Неварените развалени морски дарове могат да имат миризма на кисело, гранясало, рибено или амонячно. Тези миризми стават по-силни след готвене. Ако миришете на кисели, гранясали или рибни миризми в сурови или варени морски дарове, не ги яжте. Ако усещате мимолетна или трайна миризма на амоняк в готвените морски дарове, не я яжте.

Сервиране

Следвайте тези указания за сервиране, след като вашите морски дарове са сготвени и готови за ползване.

Следвайте тези указания за сервиране, след като вашите морски дарове са сготвени и готови за ползване.

  • Никога не оставяйте морски дарове или друга нетрайна храна извън хладилника за повече от 2 часа или за повече от 1 час, когато температурите са над 90 ° F. Бактериите, които могат да причинят заболяване, растат бързо при топли температури (между 40 ° F и 140 ° F).
  • За планиране на партита, дръжте горещите морски дарове топли и студени морски дарове студени:
    • Дръжте студените охладени морски дарове в хладилник, докато настъпи времето за сервиране.
      • Сервирайте студени морски дарове върху лед, ако ще престоят повече от 2 часа.
    • Поддържайте горещите морски дарове загрявани до момента, за да сервирате, или разделяйте морските дарове на по-малки контейнери и ги съхранявайте в хладилник, докато нагреят и сервират.
    • Сервирайте горещи морски дарове под източник на топлина (напр. Гореща лампа, тенджера, котлон и др.), Ако ще останат по-дълги от 2 часа или изхвърлете морските дарове след 2 часа.

Яденето на сурови морски дарове - това, което трябва да знаете

Винаги е най-добре да приготвяте старателно морски дарове, за да сведете до минимум риска от хранителни заболявания. Ако все пак решите да ядете сурова риба, едно основно правило е да ядете риба, която преди това е била замразена.

  • Някои видове риби могат да съдържат паразити и замразяването ще убие всички паразити, които могат да присъстват.
  • Имайте предвид обаче, че замразяването не убива всички вредни микроби. Ето защо най-безопасният маршрут е да приготвите вашите морски дарове.

Специални здравни бележки

Групи с риск

Някои хора са изложени на по-голям риск от болести, предавани с храна, и също така са по-склонни да имат по-продължително заболяване, да бъдат подложени на хоспитализация или дори да умрат. Тези групи включват:

  • Бременни жени
  • Деца
  • Възрастни възрастни
  • Лица с отслабена имунна система (като трансплантирани пациенти и лица с ХИВ/СПИН, рак и диабет)

Тези податливи групи трябва да избягват следните храни:

  • Сурови или недостатъчно подготвени риби или черупчести мекотели, или храни, съдържащи сурови или подготвени морски дарове (например сашими), открити в някои суши или севиче.
  • Сурови стриди, дори ако са третирани след като са събрани. Третирането след прибиране на реколтата елиминира някои естествени патогени, но не премахва всички патогени, които могат да причинят заболяване
  • Хладилни видове пушени морски дарове, освен в готвена рецепта, като гювеч. Охладените пушени морски дарове (като сьомга, пъстърва, бяла риба, треска, риба тон или скумрия) обикновено са етикетирани като „по нов стил“, „локс“, „кипър“, „пушен“ или „дрезгав“. Приемливи са консервирани или устойчиви на рафтове пушени морски дарове.

Важни съвети за бременни и кърмещи жени и малки деца

Рибите и другите храни, богати на протеини, имат хранителни вещества, които могат да помогнат за растежа и развитието на детето. Поради доказателствата за ползите от яденето на риба, бременните или кърмещите жени трябва да консумират най-малко 8 и до 12 унции на седмица от различни видове риба, от избори, които са по-ниски в метилживака. През януари 2017 г. FDA и EPA издадоха последен съвет относно консумацията на риба въз основа на нивата на метилживак в рибата. Този съвет е специално за жени, които са бременни, може да забременеят или кърмят, както и за малки деца.

Живакът е елемент, който се среща естествено в околната среда и също се отделя в околната среда чрез много видове човешка дейност. Той може да се събира във потоци, езера и океани и се превръща във метилживак във водата или утайката. Този вид живак присъства в рибите. Метилживакът може да навреди на развиващия се мозък и нервна система. Най-високите нива на метилживак се намират в големи, дълготрайни риби, като скумрия, марлин, портокалова груба, акула, риба меч, керемида (от Мексиканския залив) и риба тон с големи очи. Така че бременните и кърмещите жени и малките деца трябва да избягват тези седем риби.

Какво е сервиране? Като ориентир използвайте дланта на ръката си.

За възрастен
1 порция = 4 унции
Яжте 2 до 3 порции седмично от списъка "Най-добри избори" (ИЛИ 1 порция от списъка "Добри избори").

За деца порцията е 1 унция на 2-годишна възраст и се увеличава с възрастта до 4 унции на 11-годишна възраст.

Цел: Бременни и кърмещи жени, както и малки деца, трябва да ядат 2 до 3 порции разнообразна риба всяка седмица от списъка „Най-добри избори“ или 1 порция седмично от списъка „Добри избори“. Ако ядете риба, уловена от семейство или приятели, проверете за съвети за риба. Ако няма съвет, яжте само 1 порция и никоя друга риба през тази седмица.

Някои риби, уловени от семейство и приятели, като по-големи шарани, сомове, пъстърва и костур, са по-склонни да получат консултации за риба поради живак или други замърсители. Държавните съвети ще ви кажат колко често можете безопасно да ядете тези риби.

Можете да използвате това ГРАФИКА за да ви помогне да изберете кои риби да ядете и колко често да ги ядете въз основа на техните нива на живак. "Най-добрият избор" има най-ниските нива на живак.

Този съвет се отнася до рибите и ракообразните заедно като „риба“. За повече информация вижте www.fda.gov/fishadvice или www.epa.gov/fishadvice.

Относно хранителни заболявания

Познайте симптомите

Консумирането на опасни хранителни бактерии обикновено причинява заболяване в рамките на 1 до 3 дни след ядене на заразената храна. Въпреки това, заболяването може да се появи и в рамките на 20 минути или до 6 седмици по-късно. Въпреки че повечето хора ще се възстановят от хранително заболяване за кратко време, някои могат да развият хронични, тежки или дори животозастрашаващи здравословни проблеми. Хранително-вкусовите заболявания понякога могат да бъдат объркани с други заболявания, които имат подобни симптоми. Симптомите на хранително заболяване могат да включват:

  • Повръщане, диария и коремна болка
  • Грипоподобни симптоми като треска, главоболие и болки в тялото

Предприемам действие

Ако смятате, че вие ​​или член на семейството имате хранително заболяване, незабавно се свържете с вашия доставчик на здравни услуги. Също така докладвайте за съмнение за хранително заболяване на FDA по един от следните начини: