Области на науката Кулинария и наука за храните
Трудност
Необходимо време Средно (6-10 дни)
Предпоставки Нито един
Наличност на материали Лесно достъпни
Разходи Много ниско (под $ 20)
Безопасност Препоръчва се наблюдение на възрастни при използване на печката.

*Забележка: За този научен проект ще трябва да разработите своя собствена експериментална процедура. Използвайте информацията в раздела резюме като начално място. Ако искате да обсъдите идеите си или се нуждаете от помощ за отстраняване на неизправности, използвайте форума Ask An Expert. Нашите експерти няма да свършат работата вместо вас, но ще направят предложения и ще ви дадат насоки, ако се обърнете към тях с конкретни въпроси.

млека

Ако искате идея за проект с пълни инструкции, моля, изберете такава без звездичка (*) в края на заглавието.

Резюме

Какво влияе върху съсирването на млечните протеини? Основните фактори са киселини, като тези, които се намират в сокове и зеленчуци; танини, като тези, намиращи се в картофи, кафе или чай; и бактерии, които понякога са умишлено добавя се (ако правите сирене или кисело мляко), но може да се развие и ако млякото вече не е прясно и започне да вкисва. Докато бактериите растат и се размножават, те произвеждат млечна киселина, което кара млечните протеини да се слепват.

В този проект за панаир на готварството и науката за храните ще изследвате краве мляко, което има различен процент млечна мазнина, и ще откриете кои са по-малко склонни към подсирване и следователно са по-желателни за супи на млечна основа, сосове и гратени. Първо ще трябва да прочетете за структурата на млякото: млечните протеини ( казеини и суроватка), мицели, на калциев фосфат, и мастни глобули. След това ще тествате и сравните сирените на краве мляко, които имат различен процент млечна мазнина, от обезмаслено мляко до сметана. За всяко изпитване изберете един вид мляко и бавно го затоплете и разбъркайте в тенджера, докато стигне да къкри. Добавете малко количество киселина, като лимонов сок или оцет, и след това отстранете млякото от огъня. Оставете млякото да се охлади и след това го прецедете. Измерете съдържанието на цедката (извара) по тегло или по обем. Уверете се, че млякото ви е много прясно, използвайте същото количество мляко за всяко изпитване и гответе всяко мляко по същия начин. Докато сравнявате измерванията на изварата, помислете за относителното съдържание на протеин във всеки вид мляко. Не забравяйте да запишете всичките си данни, суми и настройки за вашите опити в своя лабораторен бележник.

Когато завършите този проект на научен панаир, ще бъдете майстор по готвене на мляко и ще знаете как да избегнете тези ужасни бучки!

Споделете историята си с Science Buddies!

Планирате ли да направите проект от Science Buddies?

Върнете се и ни разкажете за вашия проект, като използвате връзката „Аз направих този проект“ за избрания от вас проект.

Ще намерите връзка към „Аз направих този проект“ във всеки проект на уебсайта на Science Buddies, така че не забравяйте да споделите историята си!

Посочете тази страница

MLA стил

APA стил

Дата на последна редакция: 2017-07-28

Експериментална процедура

За този научен проект ще трябва да разработите своя собствена експериментална процедура. Използвайте информацията в раздела резюме като начално място. Ако искате да обсъдите идеите си или се нуждаете от помощ за отстраняване на неизправности, използвайте форума Ask An Expert. Нашите експерти няма да свършат работата вместо вас, но ще направят предложения и ще ви дадат насоки, ако се обърнете към тях с конкретни въпроси.

Ако искате идея за проект с пълни инструкции, моля, изберете такава без звездичка (*) в края на заглавието.

Вариации

  • На какво рН разкършават ли се различни краве млека? В тази вариация ще изберете краве мляко, което има различна степен на млечна мазнина, и ще добавите различни количества киселина, за да определите киселинността, при която всяко мляко за първи път се изсипва. Ще ви е необходим начин за измерване на киселинността на млечно-киселинната смес и ще трябва да поддържате температурата на млеката постоянна за всяко изпитване. Съвет: Доведете голяма тенджера с мляко до определена температура и след това добавете равни количества затоплено мляко в малки купички с различно количество киселина вътре.
  • Млякото за бозайници съдържа различни съотношения на протеини, мазнини и въглехидрати, в зависимост от нуждите на бебето бозайник. Сравнете свойствата на сиренето на различни млека от бозайници, като краве, кози, овце и биволи. Има ли смисъл вашите резултати, когато мислите за различните количества протеини, които всеки от тях съдържа?

Споделете историята си с Science Buddies!

Попитайте експерт

Форумът „Попитайте експерт“ е предназначен да бъде място, където учениците могат да отидат, за да намерят отговори на научни въпроси, които не са успели да намерят, използвайки други ресурси. Ако имате конкретни въпроси относно вашия проект на научен панаир или научен панаир, нашият екип от учени доброволци може да ви помогне. Нашите експерти няма да свършат работата вместо вас, но ще направят предложения, ще ви дадат насоки и ще ви помогнат да отстраните неизправности.