Намаляването на солта може да бъде по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Според Американската сърдечна асоциация, около 103 милиона американци, или 46% от хората в САЩ, имат високо кръвно налягане, известно още като хипертония. Хипертонията увеличава риска от инсулт или инфаркт. Сърдечните заболявания са причина номер 1 за смърт сред американците. Въпреки че редовните упражнения, отказването от тютюнопушенето и управлението на стреса могат да намалят риска от хипертония, това, което ядем, също може да играе жизненоважна роля.

разширението

Намаляването на солените храни с високо съдържание на натрий е един от начините за намаляване на кръвното налягане. Диетичните насоки за американците предполагат не повече от 2300 милиграма натрий на ден или една чаена лъжичка. Повечето хора консумират над 3400 милиграма натрий на ден. „Солта е научен вкус, така че намирането на начини за овкусяване на храната, без да пропуснете този солен вкус, може да бъде предизвикателство“, обяснява Lisa Peterson University of Illinois Extension Nutrition and Wellness Educator. Разменянето на солта за пресни билки е един от начините да придадете на храните вкус. Копърът, босилекът и кориандърът са сред няколко билки, за които е установено, че са най-ефективни при заместване на солта, според Американската асоциация за търговия с подправки.

Когато работите с пресни билки, изчакайте да ги измиете, преди да ги използвате. Измийте билките под течаща вода, отърсете влагата и подсушете с хартиена кърпа. Нарязването, разкъсването или нарязването на билки също ще увеличи вкуса. Накълцайте листните билки с готварски нож или кухненска ножица. За да приготвите по-здрави билки като розмарин, риган, градински чай и мащерка, прокарайте пръсти надолу по горната част на стъблото до дъното, за да отстраните листата. Добре е да използвате някои от стъблата на по-нежни стъблени растения като магданоз и кориандър, тъй като те носят вкус и аромат. Много по-лесно е да добавите повече, отколкото да отнемате интензивни вкусове далеч от храната. Изсушените билки са три пъти по-силни от пресните. И така, една супена лъжица пресни билки се доближават по вкус до една чаена лъжичка сушени. Няма строги правила при бране кои билки се съчетават с коя храна. Винаги започвайте с по-малки суми. По-долу има няколко предложения, базирани на популярни рецепти:

Аспержи: див лук, чубрица, естрагон, мащерка

Зелен фасул: босилек, дафинови листа, мента, чубрица, кайен

Карфиол: копър, магданоз, мащерка

Краставица: босилек, див лук, копър, магданоз

Лятна скуош: майорана, магданоз, мащерка, риган

Бели картофи: босилек, див лук, розмарин, магданоз, майорана

Видът на билката определя кога да ги добавяте при готвене. Пресните билки губят вкус и аромат, колкото по-дълго са изложени на топлина. По-деликатни билки като босилек, кориандър, копър, магданоз и майорана е най-добре да се добавят през последните няколко минути или да се поръсят отгоре. По-твърди билки като мащерка, розмарин и естрагон могат да се добавят през последните 20-30 минути готвене, без загуба на вкус.

За да съхранявате пресни билки, изрежете краищата им по диагонал и ги поставете във висока чаша с инч вода. Покрийте с найлоново фолио и сменяйте водата ежедневно. Босилекът не трябва да се съхранява в хладилник. Ако билките не се използват в рамките на една седмица, помислете за замразяването им. Ако вече са нарязани, предварително измерете билките в чисти формички за лед, покрийте с вода и замразете. След като замразите, прехвърлете замразените билки в контейнер, безопасен за замразяване. Замразените билки се съхраняват най-добре от четири до шест месеца. „Април е месец на националната градина и градинарството е от полза както за физическото, така и за психическото здраве. Научаването как да се използват градински продукти в кухнята, особено използването на билки вместо сол, може да помогне за подобряване на цялостното здраве на сърцето “, заявява Питърсън. Свържете се с местния офис за разширение относно градинарството, опазването на храните, безопасността на храните или въпросите за храненето.

Пълнени чушки от броколи и лук

Прави 12 сладки пълнени чушки

12 миниатюрни сладки чушки

8 унции. Neuchatel Cheese омекна

1/3 чаша млян пресен лук

1 ч.л. сух копър от плевели (или 1 супена лъжица. пресен копър)

2/3 чаша ситно нарязани пресни броколи

1/4 чаша натрошено сирене

Хранителни факти за пълнен пипер: 80 калории, 3 g. протеин, 5 g. общо мазнини, (наситени мазнини 3 g), 6 g въглехидрати, 2 g диетични фибри, 95 mg натрий

Въпроси относно безопасността на храните, храненето, консервирането или търсенето на рецепти? Свържете се с местния офис на Университета на Илинойс.

Източник: Лиза Питърсън, преподавател по разширение, хранене и уелнес