Израелска пушена гъска

Добавяне към колекцията

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Планета Барбекю

Обзалагам се, че от известно време не виждате гъска в менюто на ресторанта, още по-малко в барбекю. Но ако тази тъмна, богата, тлъста птица е била сведена до ролята на герой от детски приказки в Северна Америка, тя все още се радва на широка популярност сред израелците - особено тези от източен европейски произход. (Доскоро Израел беше основен производител и износител на гъши дроб - друга причина гъската да е толкова популярна в тази страна.) Така че затова се боря с трафика в петък вечер от Тел Авив до Рош Пина. Моята дестинация? Auberge Shulamit, ресторант и хан, построени през 20-те години на миналия век в този град на художника с изглед към Галилейското море. Оказва се, че основателите на Auberge Shulamit, Гади Беркуз и дъщеря й Леа, са се научили как да пушат гъши, говеждо и дори яйца над череша и други гори от майстор на ями от американския юг. Ако никога не сте опитвали гъска, ето ви възможността и ако сте разочаровани от печена гъша, както и аз, тази саламурена пушена птица ще ви направи вярващи.

Лъжичката

Където: Израел

Какво: Безопасен начин за приготвяне на често жилава, мазна птица със саламура, печена на дим гъска

Как: Непряко печене на скара или пушене

Само фактите: Единственото ви предизвикателство за тази рецепта ще бъде набавянето на гъска. Ако живеете в град с голяма източноевропейска или православна еврейска общност, вероятно можете да го поръчате специално в месарница. Един добър източник за поръчки по пощата е Schlitz Goose Farms (www.roastgoose.com). Като алтернатива можете да саламурите и пушите пуйка по същия начин.

Съставки

За гъската и саламурата

  • 1¼ чаши кошерна сол
  • 1¼ чаши захар
  • 4 дафинови листа
  • 2 клончета прясна мащерка, или 2 чаени лъжички сушена мащерка
  • 1 среден размер лук, тънко нарязан
  • 1 супена лъжица черен пипер в зърна
  • 1 гъска (12 до 14 паунда) или 3 цели гъши гърди (1½ до 2 паунда всеки)

За соса от хрян

  • 1 брой (2 до 4 инча) корен от хрян (колкото повече, толкова по-добре), обелени
  • ¾ чаша майонеза, за предпочитане Hellmann’s
  • ¾ чаша сметана, или по майонеза ако държите кошер
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Едра сол (кошер или море) и прясно смлян черен пипер

Вие също ще имате нужда

  • Месарски конец (по избор); 5 чаши чипс или парченца твърда дървесина, за предпочитане череша, накиснати за 1 час във вода, за да се покрият, след което се отцеждат

Метод

Предварителна подготовка

часа за саламурване на гъската и оставете около 3 часа за скара на непряк метод или 5 до 6 часа за пушене на гъска

Ако използвате пушач, настройте го в съответствие с инструкциите на производителя и го загрейте до 250 ° F. Когато сте готови за готвене, поставете гъската в пушалката с гърдите нагоре.

  • Гответе гъската до тъмно златисто кафяво и гответе до около 3 часа, като използвате индиректния метод; 5 до 6 часа с използване на пушач, в зависимост от температурата навън. Гъши гърди ще отнеме около 1 час по непряк метод; 2 до 2½ часа в пушача. Използвайте незабавно отчетения термометър за месо, за да тествате готовност, като го поставите в най-дебелата част на бедрото или гърдата, но не така, че да докосва кост. Вътрешната температура трябва да бъде около 180 до 190 ° F. Друг тест за готовност е пробиването на страната на бедрото или гърдата с тънък шиш; соковете трябва да се избистрят.
  • Прехвърлете гъската на плато или дъска за рязане и извадете и изхвърлете фермата, ако има такава. Оставете гъската да почива за 10 до 15 минути, разпънато свободно с алуминиево фолио. Издълбайте гъската на филийки и я поднесете със соса от хрян.

    • израелска