Има два вида гъши мазнини: кафяви и руси.

Гъши мазнини

Кафявата мазнина е мазнината, която получавате, докато печете гъска; той отвежда гъската като страничен продукт от печенето.

Руса (всъщност по-бяла) мазнина се пренася в тенджера.

И двата вида се разпространяват като масло и имат температура на дим от 375 F/190 C.

„Гъшината мазнина се втвърдява между 16 ° C и 22 ° C и има точка на топене между 25 ° C и 37 ° C.“ [1]

Във Франция гъшата мазнина се продава в консерви или буркани (бурканите са по-гъвкави за ежедневна употреба, тъй като могат да бъдат запечатани отново.) В някои части на Франция ежедневното готвене все още се основава на гъши мазнини по начина, по който в други части на Европа разчитайте на масло или масло. Той е особено популярен в районите на Аквитания, Гаскония и Перигор във Франция.

В Обединеното кралство и в Северна Америка обаче възприятието е, че мазнини като гъши мазнини са за готвачи от по-нисък клас и че по-добрите готвачи използват масло. Някои англоговорящи хранителни продукти обаче бавно откриват гъша мазнина: във Великобритания тя се внася от Франция от 1998 г. и се продава в хранителни магазини като Sainsbury’s.

Евреите в Северна Европа биха използвали гъша мазнина вместо свинска свинска мас; преди беше традиционно да се готви латкес в гъша мазнина.

Гъски кракели - някои хора обичат също да включват малки парченца кожа с мазнината и да ги готвят, докато станат тъмнокафяви и хрупкави и ядат като лека закуска.

Съвети за готвене

Когато готвите с гъша мазнина, имате нужда от много по-малко от нея, отколкото бихте искали масло, защото тя не се изпарява и не се абсорбира в храната толкова, колкото маслото. Когато хората казват, че нещо, приготвено с гъша мазнина, е било мазно, това е така, защото е използвано твърде много и има тенденция да остане повече на повърхността на хранителните продукти, отколкото да се накисва в начина, по който е маслото.

Гъшината мазнина може да се използва като намазка върху хляба. Много хора се кълнат в гъша мазнина за приготвяне на печени картофи.

За да направите руса гъска мазнина: Премахнете свободната мазнина от суровата гъска. Поставете мазнината в малка тенджера с равно количество вода и разтопете на слаб огън. Когато започне да пръска, махнете тигана от огъня, изсипете течността в купа и оставете да престои да се охлади. Водата ще се отдели, оставяйки след себе си много бяла гъша мазнина.

Заместители

Патешка мазнина, шмалц или друга мазнина или олио за готвене.

Хранене

Гъши мазнини са 57% мононенаситени мазнини, 28% наситени мазнини, 11% полиненаситени.

Част от „Френския парадокс“ е, че районите на страната, които използват най-много гъши и патешки мазнини в готвенето си, имат изключително ниски случаи на сърдечни заболявания. [2]