ябълков

Ябълковият оцет, понякога наричан с пълното си име „ябълков оцет”, е евтин оцет в светло кехлибарен цвят, направен от ферментирали ябълки.

Той има истински привкус, който е малко за деликатни винегрети или сосове, но се държи добре срещу по-силните вкусове в чатни и маринати.

Това е най-популярният оцет в Съединените щати и е свързан с малцов оцет по популярност в Канада, особено за използване върху чипс (известен още като пържени картофи). Популярен е и в други англоговорящи страни като Великобритания, Австралия, Нова Зеландия и т.н.

  • 1 Производство на ябълков оцет
  • 2 съвета за готвене
  • 3 заместници
  • 4 Хранене
  • 5 Ябълковият оцет няма ползи за здравето
  • 6 Исторически бележки
    • 6.1 Хипократ и ябълков оцет
  • 7 Източници

Производство на ябълков оцет

Ябълковият оцет може да бъде направен от ябълков сайдер или от „кюспето“ от ябълки: какво е останало от ябълката, след като е било пресовано или поставено чрез процес на екстракция със спин, за да се получи ябълков сок или сайдер.

В някои юрисдикции това, което се продава, може да бъде спиртният оцет, към който е добавен аромат на ябълка.

В Канада по закон ябълковият оцет трябва да се произвежда от ябълка; не може да бъде само оцет, който е добавил вкус на ябълка. [1] ”B.19.006. [С]. Ябълковият оцет или ябълковият оцет е оцет, произведен от течност, извлечена от цели ябълки, ябълкови части или ябълкови люспи и може да съдържа карамел. " - Канада. Консолидация на разпоредбите за храните и лекарствата. C.R.C., c. 870. Отдел 19. 7 ноември 2014 г. Страница 755.

Средното pH на ябълковия оцет е около 3,10. [2] FDA. Приблизително рН на храните и хранителните продукти. Април 2007 г. Страница 12. Достъп през август 2015 г.

Съвети за готвене

Ябълковият оцет дава приятен вкус при ецване, но поради цвета си може леко да потъмнее леките плодове или зеленчуци (но оцветяването не влияе на вкуса.) За целите на консервирането се уверете, че е сертифициран с 5% оцетна киселина или по-висока. Използвайте в чатни, маринати, маринован лук, по-силни дресинги за салати и др.

Заместители

Бял оцет (ако правите кисели краставички); малцов оцет.

Хранене

На 1 супена лъжица (15 ml)

Ябълковият оцет няма ползи за здравето

Твърденията, че ябълковият оцет има някакви лечебни ползи, са точно това - твърдения и анекдоти, без научни доказателства, които да ги подкрепят. С други думи, мит. Фалшиви новини. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не допуска претенции за ползи за здравето или лекарствата по отношение на ябълковия оцет. Вижте случая със случилото се с „Джогинг в кана“, ябълкова напитка, която направи тези твърдения.

Съществуват различни магически начини, по които се предполага, че ябълковият оцет ще ви помогне. Твърденията включват, че тя нормализира киселинно-алкалния баланс на тялото ви; че е богата на минерали, ензими и витамини; че пектинът в него помага на червата; че фосфорът в него предотвратява образуването на лоши бактерии в тялото ви; че непастьоризираният суров оцет съдържа в себе си магически „витализъм“. [3] Витализмът се смята за: „жизнена жизнена енергийна сила, която се различава от законите на физиката, химията или биологията и не може да бъде видяна, открита или измерена от науката ... Днешните практикуващи често я наричат ​​тип биоенергийно поле или холистична същност ... Витализмът се приписва и на нашите храни и околната среда, тъй като се смята, че някои цели, естествени храни имат по-жизнена жизнена енергия, живи ензими и способност да лекуват и предотвратяват болести ... подобно на други вярвания около витализма, те "работят" предимно чрез плацебо и ноцебо ефекти. " Шварц, Санди. Junkfood Science: Същността на уелнес. 10 април 2007 г. Изтеглено през ноември 2012 г. от http://junkfoodscience.blogspot.ca/2007/04/essence-of-wellness.html

Фактите са, че стомахът ви е толкова кисел, никоя храна не може да промени киселинността си. Всъщност тялото ви работи в тесен диапазон на pH, за който дори не бихте искали нещо да му влияе. „Диетичните модификации не могат да променят киселинността на която и да е част от тялото ви, освен урината. Вашият кръвен поток и органи контролират киселинността в много тесни граници. Всичко, което променя киселинността в тялото ви, ще ви разболее много и дори може да ви убие. " [4] Д-р Гейб Миркин, доктор по медицина, Университет в Джорджтаун, Медицинско училище. Киселинно-алкалната теория на заболяването е глупост. Получено през ноември 2012 г. от http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/DSH/coral2.html

Ябълковият оцет не е богат на минерали, ензими и витамини; всъщност е точно обратното. Погледът към неговите компоненти ви показва, че е доста празно от всичко, което би могло да бъде от полза в това отношение:

1 супена лъжица ябълков оцет: 1 g въглехидрати, 15 mg калий. Без фибри, витамини или аминокиселини. незначителни количества калций (1 mg), мед, желязо, магнезий, манган, фосфор и натрий. [5] Фонтенот, Бет. Киселата истина за ябълковия оцет - оценка на терапевтичната употреба. Форум за хранене, ноември-декември, 1997 г.

Ябълковият оцет не съдържа пектин; съдържа незначително количество фосфор (1 mg); а витализмът по същество е духовно убеждение, че храната има някаква неоткриваема духовна енергия, за която знаете само, че я има, защото някой каза, че я е открил.

Въпреки това, сега се наблюдава голям култ около известните ползи за здравето от суров, непреработен (т.е. не дестилиран) оцет от сайдер, често под формата на хапчета. Но това е наука за мита и боклуците.

Няма конспирация от Американската администрация по храните и лекарствата, която да се съгласи с фармацевтични компании, за да лиши хората от евтино, естествено лекарство. FDA просто си върши работата, за да предотврати хората да ви продават змийско масло. Има многобройни контролирани клинични проучвания, които изобщо не показват полза. Анекдотите за нечия баба, която приема ябълков оцет, заедно с твърдения и препоръки, са това, което се нарича „доказателство за опитността“, което често се основава на науката за боклуци.

Ако имате медицинско състояние, не поставяйте никакви запаси в ябълков оцет, правейки нещо за вас. Насладете се на вкуса на ябълковия оцет на вашите пържени картофи и в салатните си дресинги, но му се насладете такъв, какъвто е, вкусен оцет.

Исторически бележки

Египтяните правят ябълков оцет.

Някои смятат, че идеята за здравословните ползи от ябълковия оцет произхожда от д-р DeForest Clinton Jarvis (15 март 1881 - 18 август 1966) от Върмонт. Той популяризира идеите си в книгата си от 1958 г. „Народна медицина: Ръководство за добро здраве на Върмонт за лекари“. Идеите му по-специално за ябълковия оцет са били заклеймявани като шарлатанство дори по това време.

Хипократ и ябълков оцет

Може да видите повтарящо се отново и отново в интернет следното твърдение:

„Ябълковият оцет е бил високо ценен през цялата история. През 400 г. пр.н.е. великият Хипократ, баща на медицината, го е използвал заради невероятните му здравни качества. "

Изглежда, че произхожда от известния производител на една марка ябълков оцет и просто е копиран в различни „здравни сайтове“ от там.

Нищо обаче не може да бъде по-далеч от истината.

Като начало реалността е, че въпреки че Хипократ е бил известен лекар по негово време (вероятно около 430 г. пр. Н. Е.) [6] Кинг, Елена. Хипократ не е написал клетвата, така че защо той е бащата на медицината? Разговорът. 2 октомври 2014 г. Достъп до май 2020 г. на https://theconversation.com/hippocrates-didnt-write-the-oath-so-why-is-he-the-father-of-medicine-32334, е много малко вероятно от писанията, които сега му се приписват, всъщност са написани от него:

„Реалността е, че не само [Хипократовата] клетва, но и около 60-те други древногръцки трактата по медицина, които ние наричаме„ корпус на Хипократ “, са анонимни. Те са писани в продължение на много векове на различни гръцки диалекти. Те също имат различни представи за тялото и изцелението. Така че днес учените от класиката са ясни, че не всички могат да бъдат написани от един човек. " [7] Пак там.

Тъй като той беше толкова известен лекар, много медицински неща просто се привързаха към неговото име за маркетинговата стойност, по същия начин днес използването на имената „Cordon Bleu“ или „Escoffier“ в света на храните може да стимулира вашата марка.

Поради тази причина колекцията от творби, приписвана на Хипократ, сега е известна като „Хипократовият корпус“ или „Хипократовите текстове“. Всички те са безплатни онлайн, за лесно бързо търсене в колекцията Perseus.

В тези хипократови текстове буквално не се споменава за ябълков оцет, или ябълков оцет, или ябълков оцет. В текстовете се споменава „оцет“, но само в общи линии. Няколко пъти е посочено нещо за оцета, това е да се каже „силен оцет“ или „бял ​​оцет“. Например, „използвайте най-силния бял оцет“ (Хипократ, „За язви“, част 5), „Кипене на стърготините от лотос с оцет (оцетът трябва да е бял)“ (Част 6) и „Най-силният оцет от бял цвят ... ”(част 7).

Ето какво се казва за ябълките в хипократовите текстове:

„Сладките ябълки са несмилаеми, но киселите ябълки, когато узреят, са по-малко…. Ябълковият сок спира да повръща и стимулира урината. Миризмата също на ябълки е добра за повръщане. Дивите ябълки са стягащи, но при варене преминават по-лесно покрай изпражненията. За ортопнеята (задух при легнало положение) сокът им и самите ябълки, когато от тях се прави течение, са от полза. " (На режим (2.55))

Забележете, че споменатото е ябълков сок.

CooksInfo не е успял да намери информация, показваща, че древните гърци дори са знаели за ябълков оцет или са го правили.