Свързани статии

Въпреки че често се използват като зеленчуци, гъбите са плодното тяло на гъбите. Гъбичните растения нямат корени, листа, цветя или семена и вместо да използват светлина за растеж, те се размножават чрез спори на тъмно. Гъбите се консумират като храна и се използват лечебно от древни времена, но те не се отглеждат до началото на 1600-те години, когато французите започват да ги отглеждат в пещери. Някои от приблизително 38 000 сорта гъби са годни за консумация, но други са силно отровни. Докато ядливите гъби нямат яркото оцветяване, характерно за много полезни храни от растителен произход, те са нискокалорични, богати на фибри и протеини и съдържат важни хранителни вещества и антиоксидантни съединения.

добро

Хранителен профил

Докато хранителната стойност на отделната гъба е специфична за нейния вид, много сортове са сходни в хранително отношение. Повечето сурови гъби съдържат около 20 калории на чаша, според книгата „Уелнес храни от А до Я“. Повечето сортове също са отлични източници на витамини от група В ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина и добри или значителни източници на диетични фибри, протеини, желязо, калий, фолат, тиамин, селен, мед и цинк. Една чаша нарязана на кубчета сурова гъба портабела, например, съдържа 19 калории, 1,8 грама протеин, много малко мазнини и 3,3 грама въглехидрати, от които приблизително 1 грам фибри и 2 грама захари. Той също така осигурява 19% и 9% от дневните стойности за ниацин и калий, съответно.

Сортове гъби

Повечето сортове гъби не се ограничават до един конкретен географски регион на земното кълбо. Следователно отделните типове често се наричат ​​с няколко имена. Някои от най-широко достъпните гъби включват полеви, лисички, манатарки, шийтаке, майтаке, рейши, слама, стриди и бели и кафяви гъби. От тези сортове сламата, манатарките, шийтаке и стридите имат най-много протеини. Гъбите с бутони са бяла гъба с мек аромат, докато по-земните на вкус кафяви копчета са известни като кремини или италиански кафяви. Оставени да узреят, гъбите кремини стават големи, месести портабели. Гъбите шийтаке, майтаке и рейши са с по-високо съдържание на хранителни вещества и антиоксидантни съединения от повечето сортове и обикновено се считат за трите вида, които предлагат най-големи ползи за здравето, според книгата „150-те най-здравословни храни на земята“.

Ползи за здравето

Гъбите процъфтяват с органични вещества като разлагаща се дървесина, кравешки тор, а в случая на високо ценения трюфел - под земята върху корените на дъбовите дървета. Те съдържат многобройни защитни съединения, които им дават способността да абсорбират и безопасно елиминират токсините от материята, върху която растат, и много от тези съединения са показали, че са от полза за човешкото здраве. Гъбите майтаке и шийтаке например съдържат бета-глюкани, които стимулират имунната система. В Япония, където майтакетата обикновено се използват за противодействие на токсичните ефекти от лечението на рак, проучванията показват, че те също така повишават ефективността на химиотерапията. Гъбите шиитаке имат особено високо съдържание на висококачествен протеин - те съдържат всичките осем незаменими аминокиселини, което ги прави пълноценен протеин. Шийтакесът съдържа и еритаденин, активно съединение, което намалява високите нива на холестерол с цели 45 процента. Известно е, че гъбите рейши засилват реакцията на имунната система и съдържат значително повече антиоксидантни съединения, отколкото повечето други гъби.

Съображения

Сушените гъби са по-концентрирани по вкус и хранителни вещества, отколкото пресните им колеги. Унция сушени гъби шийтаке осигурява 84 калории, 3 грама протеин, по-малко от 1/2 грама мазнини и 21 грама въглехидрати, от които над 3 грама са диетични фибри. Тази порция съдържа също 28%, 25%, 16% и 12% от дневните стойности за рибофлавин, ниацин, витамин B-6 и фолиева киселина.

Гъбите растат в много части на Съединените щати и макар да е изкушаващо да ги берете в местния парк или от собствения си двор, най-добре е да си купите гъбите от пазара. Някои диви, силно токсични гъби наподобяват годни за консумация сортове. Когато се ядат, те могат да причинят сериозно заболяване или смърт.

  • Лаборатория за хранителни данни на USDA: Списък на храните
  • 150-те най-здравословни храни на Земята; Джони Боудън, д-р, C.N.S.
  • Уелнес храни от А до Я; Sheldon Margen, M.D., et al.
  • Енциклопедия на лечебните храни; Michael Murray, N.D., et al.
  • Суперхрани; Тоня Райнхард

Мег Кембъл, базирана в непосредствена близост до Чикаго, работи във фитнес индустрията от 1997 г. Тя пише статии, свързани със здравето, от 2010 г., фокусирайки се основно върху диетата и храненето. Кембъл разделя времето си между родния си град и Буенос Айрес, Аржентина.