Кристин Бърн, 15 август 2019 г.

върху

Когато за пръв път започнах да пиша за храната преди няколко години, не се замислих дали да не се позовавам на мак и сирене като „снизхождение“ или да използвам термина „чисто хранене“. Опитах се да се избягвам да говоря за преброяване на калории, тегло или прищявка диети (толкова прогресивно, мислех си!), Но тонът ми в някои отношения все още предполагаше, че някои стилове на хранене са по-добри от други.

Оттогава научих, че здравословното хранене изглежда различно за всички. Обещаващо ново проучване от юни дори подкрепя това, като установява, че 60 процента от това как тялото на човек реагира на храната е напълно несвързано с неговата ДНК. Всички наши тела имат малко по-различни нужди и макар че някои неща са обективно верни (всеки би могъл да издържи да хапне още малко зеленчуци!), В детайлите има вариации. Някои хора могат да се закълнат в кето диетата за оживени енергийни нива и умствена яснота, например, докато други биха могли да кажат същото за палео диетата или веганството.

И така, защо толкова много от нас - писатели, експерти по хранене и изследователи включително - говорят за избора на храна по много, добре, осъдителни начини? В света на уелнес може би сме преминали от възхваляването на „бикини тела“ и „прочистване“, но думите, които избираме да говорим за здравословна храна, толкова често намекват (или крещят направо), че някои начини на хранене са по същество добри, а други лоши.

Моралът на избора на храна се връща много назад

Храненето е сравнително млада наука. Първият държавен справочник за храните, Farmer’s Bulletin, е публикуван през 1894 г. и макар да се говореше за калории и хранителни вещества, фокусът наистина беше да се уверим, че хората ядат достатъчно. Едва през 1977 г. USDA публикува насоки, насочени към това да не се яде прекалено много в отговор на нарастващите нива на затлъстяване.

Докато приоритетите на хранителните препоръки са се променили през миналия век, „идеята, че някои храни са вашите приятели, а някои храни са ви враг, е някак вечна“, казва Меган Елиас, историк на храните и доцент по гастрономия в Бостънския университет. „Това се връща назад, доколкото знаем за храната.“

„Храната е някак религиозна. Или над него има ореол, или е греховно. " —Маргарет Руч, РД

Всъщност „идеята, че това, което ядем, оказва влияние върху нашето поведение, характера ни, се връща към началото на човешката история и може да се обясни с факта, че това, което ядем, буквално става част от тялото ни“, пише средновековен учен Мелиса Вайс Адамсън в книгата „Храна в средновековието“. Адамсън казва, че връзката на храната с морала в западната култура е толкова стара, колкото и Стария завет, в който „определени животни се обявяват за нечисти“ и по този начин яденето им ще омърси тялото ни духовно и буквално - следователно кибошът върху храни като свинско и черупчести. По същия начин връзката между преяждането и вината е толкова стара, колкото четвърти век, когато свети Йероним разпространява идеята, че „стомахът, пълен с прекалено много храна и вино, води до разврат“.

Бързо напред няколко века и през 1890-те Джон Харви Келог, медицински лекар и благочестив член на църквата на адвентистите от седмия ден, създава Corn Flakes, защото вярва, че силно подправените и подсладени храни стимулират половите органи и водят до греховното желание за секс и мастурбация. Хлапавите храни, каза той, бяха противоотрова за това. (В крайна сметка по-малкият му брат прекъсна връзките на Джон Харви, добави захар и сол към нежните люспи и започна това, което познаваме като Kellogg Company.)

Днес знаем по-добре, отколкото да мислим, че захарта автоматично ще ви накара да извадите вибратора си, но все още имаме пуритански тълкувания на храната и храненето. „Храната е някак религиозна“, казва Маргарет Руч, регистриран диетолог в Ашвил, Северна Каролина. „Или над него има ореол, или е греховно.“ Това се вижда навсякъде в маркетинга на храни - от нискокалоричната марка сладолед Halo Top, която буквално си е дала ангелско име до описанието на някои десерти като „греховно вкусни“.

Ние все още придаваме морални последици на избора на храна

Тези моралистични възгледи са много тясно обвързани с диетичната култура, която Кристи Харисън, регистриран диетолог и водещ на подкаста Food Psych, определя като система от вярвания, която се покланя на слабостта и я приравнява на здравето и моралната добродетел, насърчава загубата на тегло като означава постигане на по-висок статус, демонизира определени начини на хранене, докато издига други, и потиска хората, които не съвпадат с предполагаемата картина на „здраве“. Културата на диетата е както явна, така и имплицитна, казва Ами Северсън, регистриран диетолог в Белингам, Вашингтон. Това е изрично в рекламите за диети и нашата мания за истории за „успех“ за отслабване. Но това се подразбира в езика, който използваме, за да говорим за храна.

Един фин пример за това е позоваването на определени храни като „лакомства“ или „индулгенции“, нещо, което преди правех в собственото си писане. „Тук има морална конотация, че тези храни са нещо, което все още не бива да имате често“, казва Джудит Мац, LCSW, съавтор на „Наръчник на преживелия диета: 60 ​​урока по хранене, приемане и самообслужване“. Същото е и с това, че храната се нарича „добра“ или „лоша“. Този вид съобщения могат да накарат човека, който яде храната, също да се чувства лошо, казва Руч. „Когато ядете [„ лошата “] храна, вие мислите за себе си като за нездрав човек и може да възприемете идеята, че не се грижите за себе си,“ казва тя.

„Специфичните храни не съставляват нашето здраве. Нашето здраве се състои от много повече от храната, която ядем, но особено от едно хранене или една храна. " —Маргарет Руч, РД

Рух казва, че има подобен проблем с „мамят“ дни и „мамят“ ястия: „Винаги ме кара да се замисля:„ На кого изневеряваш? Какво изневеряваш? “, Казва тя. Друг на пръв поглед невинен нарушител: „Чисто“ хранене. Рух мрази термина, защото е толкова неясен - няма единична дефиниция на това, което прави храната чиста, а яденето „чисто“ означава, че другите начини на хранене са „мръсни“ и следователно грешни или нечисти.

Всичко това може да изглежда като игриво използване на езика, но този вид съобщения за оценка на стойността могат да повлияят несъразмерно важността на избора на единична храна. „Специфичните храни не съставляват нашето здраве. Нашето здраве се състои от много повече от храната, която ядем, но особено повече от едно хранене или една храна “, казва Рух.

Принуждаването на хората да се чувстват така, сякаш трябва да изглеждат по определен начин, да ядат само някои храни, а не други, или да вярват, че са лоши хора, тъй като са с определен размер или тегло, може да доведе до натрапчиво проследяване на храната, четене на етикетите за хранене и наблюдение на порциите, Добавя Северсън. „Всички тези неща са стресови фактори“, казва Северсън. „Те се натрупват, за да създадат това недоверие и откъсване от това как тялото ви всъщност се чувства.“ Това има по-големи потенциални последици за цялостното ви здраве: Националната асоциация за хранителни разстройства (NEDA) изброява „история на диетите“ като основен рисков фактор за развитие на хранително разстройство.

Как можем да прекъснем този цикъл?

Най-важното нещо, което можем да направим, е да поставим ежедневния си избор на храна в перспектива. Северсън посочва, че освен ако нямате алергия или непоносимост, рядко се случва, че само една храна оказва огромно влияние върху това как някой се чувства в даден момент. Сънят, стресът, връзките, нивата на активност и съществуващите здравословни състояния - да назовем само няколко - всички играят роля в това как се чувстваме.

„Трудно е да се разделят напълно храната и моралът“, казва Северсън, така че не очаквайте да промените мисленето си за една нощ. Това е процес, който включва разпит и оспорване на собствените ви мисли. Ако откриете, че си мислите, че „не трябва“ да ядете нещо, запитайте се защо. Дали защото мислите, че храната е „лоша“ (въпреки че я жадувате), или защото наистина не ви се яде? Ако това е първото, настройте тази мисъл и яжте храната, след това обърнете внимание на това как ви кара да се чувствате. „Ако нещо не е добре за вас, тялото ви ще ви каже“, казва Северсън. Това отнема работа, но Северсън казва, че с практиката ще можете да настроите целия морален език около храната и вместо това да се доверите на собствената си преценка.

Ето какво в крайна сметка научих през всичките ми години на писане на здравословна храна: Достатъчно трудно е да следвате противоречивите съвети и проучвания, тенденциите в плановете за хранене и новите „супер“ храни. Няма нужда да добавяте преценка и самообвинение към сместа. Ето защо Well + Good се ангажира да промени начина, по който говорим за храненето, за да се увери, че никой не се чувства засрамен или смутен от избора си на храни, затова забранихме схематични фрази като „чисто хранене“, „без вина“ и „снизхождение“ от нашето ръководство за стил. Надявам се, че и вие ще се присъедините към нас в тази мисия.