Вече обезумела от идеята за масово избиване на язовици заради възприетата им роля в разпространението на туберкулоза по говедата, нацията сега се заяжда от предложението от готвача на знаменитости Клариса Диксън Райт, че невинните животни с ивици трябва да бъдат сготвени. И изядени. (Малка изненада: бившата „Дебела дама“ има нова книга за популяризиране.)

постоянно

От 1992 г. във Великобритания е незаконно да се убиват язовци - така че единственият начин да се хване човек за ядене е като го избереш от пътя. Но ако правителствената пълна програма за бракуване продължи напред, тази зима могат да бъдат изстреляни хиляди язовири. Месото поскъпва след световния скок на цените на зърното през това лято. Дивите меса като еленско месо, заек, гълъб и, да, язовец и таралеж изглеждат доста по-вкусни.

Артър Бойт смята, че Диксън Райт говори с добър гастрономически усет. По-голямата част от живота си яде язовец: миналия четвъртък задуши парче задно месо с гениталиите на животното. "Кучето, особено лабрадорът, ми е любимо, но язовецът доста добре яде." Бойт, 73-годишен бивш държавен служител и учен, не убива животни. Цялото му безплатно месо идва от пътищата около дома му на Bodmin Moor.

"Аз съм против избиването", каза той, "но би било смешно да не използвам мъртвите язовири. Ям язовец вече 55 години и със сигурност нямам туберкулоза. Както при цялото месо, просто се уверете го готвите дълго и достатъчно горещо, за да убиете всякакви грешки. "

Язовец ще направи храна за двама, казва Бойт, въпреки че съпругата му Сю е вегетарианка. Затова той често споделя животното със сина си и снаха си, която идва от Папуа и е свикнала да яде „червеи и личинки“. Любимата част на Бойт от животното е главата: "Вътре има пет вкуса и текстури, включително език, очни ябълки, мускули ... Слюнчените жлези имат доста различен вкус. И разбира се, мозъкът. Получавате това, като поставите чаена лъжичка в дупката отзад и вкореняване наоколо. "

За съвременния готвач яденето на язовец може да звучи като ужасна идея, но хората, израснали в селските райони на Великобритания по време на Втората световна война, си спомнят, че го ядат и има исторически рецепти за него от цяла Европа.

Язовецът не се появява в нито една от великите британски готварски книги от 18-ти век и въпреки че Диксън Райт казва, че животното винаги е било основна храна, изглежда е било храна само за бедните. Но във Франция blaireau au sang (язовец с кръв) е добре запомнена рецепта. В Италия и на Балканите хората в селските райони имат култура на ядене на язовец. В Русия язовците са храна и народно лекарство, мазнините им са лек срещу кашлица. Прусаците дори отглеждат куче - дакел (язовец), за да изгонят бедните зверове от техните места.

Има приказки за кръчми от Западна държава, които сервират шунка от язовец като закуска в бара (въпреки че те могат да бъдат класифицирани с историите за ферментация на мръсния с мъртъв плъх). Обичайната рецепта на Бойт е по-проста. Той обелва и обединява язовец, спестява карантията и след това прави традиционно гювече, добавяйки каквито зеленчуци има в къщата. Без вино, макар че може да изпие чаша с храната. "Аз съм земен човек - харесвам простотата. Хубаво месо - защо да го титилирам?"

Европейските рецепти за язовец често ви молят да го поставите в течаща вода за няколко дни, за да се отървете от вкуса на ранга. Но Бойт казва, че това е необходимо само за лисицата. А язовец, макар и да не е необходимо да се закача, може да се яде, когато е „доста зелен“ - това предполага, че вечерящите не са с подобен цвят.