Консервираните (или консервирани) зеленчуци и плодове могат да бъдат по-лесно достъпни от пресните - но дали те са приемлива алтернатива за използване в рецептите за бебешки храни?

Традиционно консервираните продукти имат лоша репутация, считат се с високо съдържание на сол или захар, с недостатъчна хранителна стойност и кашава структура.

Но преди да отхвърлите изцяло консервираните храни, има няколко положителни аспекта, които може би си струва да се обмислят!

Какво се случва с плодовете и зеленчуците по време на процеса на консервиране?

Повечето консервни заводи са разположени в близост до зони за производство на зеленчуци и плодове. Предимството на това е, че между прибирането на продукцията и началото на процеса на консервиране преминава малко време.

Както обсъждаме в нашата статия за приготвянето на бебешка храна със замразени зеленчуци и плодове, времето между брането на продукта и преработката му е много подходящо за неговата хранителна стойност.

Плодовете и зеленчуците, консервирани или замразени в рамките на часове след брането, в хранително отношение ще бъдат в пиково състояние в началото на обработката.

След като продукцията достигне до завода за консервиране, тя се обелва, ако е необходимо, след което се опакова машинно в кутии.

След това кутиите се пълнят до предварително определено ниво с течността за консервиране (обикновено вода, саламура, сироп или сок) и се загряват преди да бъдат запечатани.

И накрая, запечатаните кутии се загряват до различни температури (в зависимост от вида на продукта) и за различен период от време. Това унищожава всички патогени, които могат да доведат до хранително отравяне или организми, които могат да доведат до разваляне на храната, гарантирайки, че продуктите могат да се съхраняват за дълги периоди от време без охлаждане.

мога

Как влияе процесът на консервиране на хранителните вещества в плодовете и зеленчуците?

Няма съмнение, че готвенето на продукти, участващи в процеса на консервиране, води до загуба на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците.

Но степента на загубата на хранителни вещества е горещо обсъждана тема.

Проучване от 1997 г., проведено от Департамента по наука за храните и храненето на хората в Университета на Илинойс и по-скорошно проучване на UC Davis, публикувано в Journal of the Science of Food and Agriculture, установи, че хранителните качества на консервираните продукти са сравними с тези на пресните и замразени плодове и зеленчуци.

И двете проучвания бяха финансирани от Алианса на консервираните храни, част от консервната индустрия (което, разбира се, може да направи малко скептичен към резултатите).

Констатациите обаче предполагат, че макар да се наблюдава известна загуба на витамин по време на процеса на консервиране, може да има някои положителни резултати при консумацията на консервирани продукти. Това е мнение, подкрепено от Американския институт за изследване на рака.

Докладът на Университета на Илинойс заявява, че:

  • Съдържанието на фибри в плодовете и зеленчуците не се влияе от процеса на консервиране. Всъщност процесът на нагряване прави влакната по-разтворими, помагайки на тялото да го използва по-ефективно.
  • Нивата на витамин А в консервираните продукти са подобни на тези при пресни или замразени плодове и зеленчуци. Изследователите също така установиха, че нивата на витамин А в някои зеленчуци са по-високи (тиква например).
  • Важен каротеноид (антиоксидант) - ликопенът - е по-полезен за организма, след като се нагрее или консервира. Доматите съдържат ликопен, поради което много експерти предполагат, че консервираните домати всъщност могат да бъдат ПОВЕЧЕ питателни, отколкото пресни (научете повече за използването на домати в рецептите за бебешки храни тук).
  • Въпреки че по време на топлинната обработка на плодовете и зеленчуците се получава известна загуба на витамин С, нивата на витамин С в продуктите СЛЕД консервиране остават постоянни (с други думи, не настъпват допълнителни загуби на витамин С) за период от 1-2 години. Прясните продукти, от друга страна, ПРАВЯТ спад в хранителните качества с течение на времето.

Други предимства на приготвянето на бебешка храна с консервирани зеленчуци и плодове

  • Те са удобни (беленето, нарязването - дори готвенето - е направено за вас!).
  • Те дават възможност на вашето бебе да изпита по-широка гама от плодове/зеленчуци, отколкото иначе може да се предлага прясно, замразено или през сезона.
  • Тъй като плодовете и зеленчуците са измити, обелени и обработени, остатъците от пестициди са значително намалени в сравнение с неорганичните продукти. Докато пресните, неорганични плодове и зеленчуци често получават допълнителна обработка с пестициди СЛЕД реколтата, това рядко е случаят с продуктите, предназначени за консервната фабрика. Това е така, защото времето между събирането и обработката е толкова кратко.
  • Консервираните продукти често са по-евтини от пресните.

И така, какви са недостатъците от използването на консервирани плодове и зеленчуци в рецептите за бебешки храни?

Консервираната храна изведнъж звучи много по-здравословно, нали?

Но преди да започнете да пълните количката си с много стоманени продукти, има и някои негативи, които да вземете предвид!

Съвети за закупуване, съхранение и приготвяне на консервирани зеленчуци и плодове за вашето бебе

Ако решите да използвате някои консервирани продукти в менюто на вашето бебе, ето няколко съвета, за да сте сигурни, че храните, които приготвяте, са възможно най-хранителни ...

Да обобщим…

Наистина пресните плодове и зеленчуци са най-добрият избор за вашето бебе. Абсолютно пресните продукти не могат да бъдат победени поради хранителните си качества, структурата и - разбира се - вкуса си.

Но когато пресните продукти просто не са на разположение, замразените - и ТОГАВА консервирани - плодове и зеленчуци биха направили приемливи алтернативи в рецептите за бебешки храни ... стига горните указания да се следват внимателно.