HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

huffpost

Ядеш ли елда?

Елдата може да е една от най-здравословните храни, които не ядете. Заедно с многобройните ползи за здравето, той е вкусен, лесен за приготвяне и евтин. Ето някои неща, които обичам в него:

Елдата не е зърно.

Мнозина, които се опитват да избегнат зърнените храни, се оказват ограничени до плодове и сладки картофи като източници на добри въглехидрати. Въпреки че често се включва в списъци със зърнени култури, елдата не е зърно. Ядливата част е семе от растение, свързано със зеленина като ревен и киселец.

Елдата е без глутен.

Тъй като не е нито зърно, нито е свързана с пшеница, елдата не съдържа глутен и е безопасна за хората с цьолиакия и чувствителност към глутен. Проучванията показват, че дори при високи концентрации, брашното от елда и неговите пречистени протеини нямат имунологични реакции при пациенти с цьолиакия. [1]

Елдата е с високо съдържание на основни хранителни вещества.

Той е богат на много микроелементи, включително манган, магнезий и мед. Също така е добър източник на витамини от група В: В6, пантотенова киселина, ниацин, фолат, тиамин и холин.

Хранителни вещества в елда[2]

Елдата има устойчиви влакна.

Устойчивите фибри са съединение, което намалява кръвната захар след хранене, помага за отслабване, намалява апетита за храна и подобрява диабета. [3] Всички версии на елда съдържат устойчиви фибри, но варените ядки, наречени крупи, съдържат най-много на 6 процента или повече. [4]

Елдата има няколко нови хранителни вещества.

Рутин, кверцетин и други биофлавоноиди:
Доказано е, че тези съединения укрепват малките кръвоносни съдове, което може да предотврати лесно натъртване, хемороиди и разширени вени. Рутинът също може да помогне за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, понижаване на LDL холестерола и производството на хистамин, което може да подобри въздушните алергии и хранителната непоносимост. [5]

Танини:
Танините са стягащи фенолни съединения, най-често срещани в чая. Те също присъстват в значителни количества в елда. Доказано е, че танините намаляват бактериалните и вирусни инфекции и подобряват диабета. Заедно със сместа от неразтворими и устойчиви фибри, танините в елдата могат да подобрят важни щамове на чревната флора, като лактобацили и бактероидети, като същевременно намаляват дрождите и вредните бактерии. [6]

D-хиро инозитол:
D-хиро инозитолът е вълнуващо съединение, което може да подобри много важни елементи на метаболизма на кръвната захар (като производството на гликоген и чувствителност към инсулин). Данните сочат, че може да подобри синдрома на поликистозните яйчници (СПКЯ) [7] и диабет тип 2. [8]

Свързани антиоксиданти:
Последни данни от изследователи на рака показват, че може да пренебрегваме важен тип антиоксиданти. Най-вече разглеждахме антиоксидантите в плодовете и зеленчуците, тъй като повечето от тях са лесно достъпни и лесни за тестване в лабораторни изследвания. Сега става ясно, че нова категория антиоксиданти, наречени свързани антиоксиданти, може да е още по-важна. Те се намират в елда и някои зърнени храни и се активират от чревната флора. Елдата е богата на свързани антиоксиданти като глутатион и супероксид дисмутаза. Тези съединения също са устойчиви на топлина и оцеляват в процеса на готвене с елда. [8]

Как да използвам елда.

Ако никога досега не сте го правили, не се притеснявайте. С елдата се работи лесно. Предлага се под формата на крупи (препечени или сурови), юфка и брашно. Суровата крупа се предлага напълно сурова или покълнала. Напълно суровата крупа работи чудесно за приготвяне на зърнени храни без зърна. Не използвам много брашното, защото печенето включва млечни продукти, яйца, масла и подсладители. Предпочитам да не се занимавам с всички заместители и труд.

Опитайте тези рецепти!

Елда каша: