Ръководство за японски подправки и билки

Милиони туристи пристигат в Япония, с дълъг списък от японска кухня и ресторанти, които да изпробват по време на престоя си. След като се върнете у дома, искате да възпроизведете красивата храна, която сте имали в Токио или Осака, но осъзнайте, че нещо не е наред. Най-вероятно е оригинално Японски подправки и билки и други видове подправки, които се добавят към това, което ядат в ресторантите. "Какъв беше онзи зелен прах, който имах върху блюдото ми за змиорки?" Съжалявате, че не сте задали точно този въпрос, докато сте в Япония и не сте снимали този вълшебен зелен прах.

билки

За тези, които искат да пресъздадат сензационния вкус у дома, представяме кратко ръководство за японски подправки и билки и други видове обвинения, които са широко използвани в Япония. Ако откриете, че любимите ви липсват в списъка, моля, уведомете ни - ние ще ги добавим веднага!

Японски подправки - уасаби

Уасаби е растение от семейство Brassicaceae (включително зеле, хрян и горчица) и стъблото му се класифицира като подправка. Има силна пикантност, подобна на горчица, отколкото лют червен пипер и неговият уникален остър аромат бързо се движи нагоре по носа ви, кара ви да плачете, ако сте преяли. Извън Япония рядко се срещат растения уасаби, които растат естествено.

Растението уасаби расте по коритата на потока в долините на планинските реки в Япония. Качеството на уасаби зависи от качеството на изворната вода в реките. Регионите, известни с производството на високо качество, включват Azumino City в Нагано, Shizuoka, Nishi-Izu и Oume City в Токио. Най-известната ферма за уасаби е фермата Daio Wasabi в град Азумино в префектура Нагано.

Ресторантите от висок клас сервират прясно класирано сурово уасаби по поръчка, което се счита за деликатес и най-луксозната форма на уасаби, тъй като губи вкуса си за 15 минути, когато се остави непокрито. Редовните ресторанти предлагат или паста от уасаби, направена от изсушен прах от уасаби, или от епруветка за уасаби, готова за употреба.

Уасаби се консумира най-често със суши, сашими, студена юфка от сода и удон и преработени морски продукти като камабоко (японски рибни сладкиши). Смята се за нестандартно да се смесва уасаби със соев сос, създавайки зеленикава течност; традиционният и уважаван начин е да сложите малко количество върху парче риба или друга храна и да ядете. Можете да прочетете повече в нашия блог за японските хранителни обичаи, както и за други японски подправки и билки

В супермаркетите в Япония се предлагат преработени продукти от уасаби с различно качество. SB серията паста Wasabi в пластмасови туби са най-популярни и достъпни. Японски подправки и продукти от уасаби от висок клас често се продават в мазетата на хранителните зали в големите универсални магазини (наречени „Depachika“) и в по-малките, но луксозни супермаркети като Seijo Ishii и Isetan Queens.

Караши - японска горчица

Караши е вид японска горчица, произведена от натрошени семена от Brassica juncea и използвана като подправка или подправка в Япония. Японската горчица е по-пикантна и по-горчива, отколкото в западните страни. Историята на караши датира от 8-ми век в Япония и тя се превърна в популярна подправка сред аристократите през периода Нара. Караши е използван и за синтоистки церемонии от монаси.

Караши се добавя като подправка към различни видове ястия, включително оден, тонкацу, шумай, натто, якисоба. В допълнение, популярни пикинг са караши майонеза и караши су (оцет) мисо, докато караши насу (патладжани) е популярна форма на японски туршии.

Караши се предпочита, като караши на прах се смесва с хладка вода и се оставя покрито за няколко минути. Или готови за консумация тръби караши са широко достъпни в супермаркетите в Япония.

Японски подправки: Шичими Тогараши

Шичими тогараши (бук. „Лют пипер със седем вкуса“) е често срещана японска смес от подправки, съдържаща седем съставки, като червен лют пипер (основната съставка), смлян саншо (виж по-долу), печена портокалова кора (чинпи), черен сусам и бели семена, конопени семена, смлян джинджифил и нори или аонори (водорасли). Шичими се връща към Япония от 17-ти век, когато за първи път е произведен от търговци на билки в Едо (днешен Токио).

Три основни производители и видове шичими включват Yagenbori (с произход близо до Senso-ji в Асакуса през 1625 г.), Shichimiya Honpo (с произход близо до Kiyomizu-dera в Киото през 1655 г.) и Yawataya Isogoro (близо до Zenko-ji в Нагано през 1720 г.). Оригиналните шичими тогараши от тези производители са изискани и могат да бъдат скъпи. Съвременните шичими днес вероятно ще бъдат свързани с един от трите вида и са по-достъпни за ежедневна употреба.

Шичими тогараши се използва за придаване на вкус, пикантност и аромат на различни храни и често се поръсва върху ястия като соба, удон, горещи тенджери набе, гюдон, сухожилие, темпура, сукияки, шабу шабу и др. В допълнение към употребата като подправка, шичими се смята, че е полезен за стомаха, помага за подобряване на апетита и храносмилането и работи като лек за настинки и грип. Повечето домакинства в Япония имат шичими тогараши у дома.

В сравнение с шичими „седемте вкуса“, ​​Ичими означава „един вкус“ и се състои само от лют червен пипер.

Японски лечебни билки: Саншо

Саншо има дълга история - появява се като хаджиками в Коджики, най-старата запазена хроника в Япония, датираща от началото на 8-ми век. Често объркан като пипер, саншо е японската бодлива пепел (Zanthoxylum piperitum), принадлежаща към семейство Rutaceae (цитрусови и рута). Това е една от седемте съставки, използвани за приготвяне на шичими тогараши (виж по-горе). Малко количество саншо често е достатъчно, тъй като има остър цитрусов вкус, който оставя изтръпване, което може да продължи известно време.

Саншо обикновено се продава смлян и той е ключовата подправка към различни ястия, но особено на скара или варена змиорка, юфка, супи и ястия от кайсеки. Тогава младите листа, наречени киноми, се използват като гарнитура, както и за овкусяване на зеленчуци, особено бамбукови издънки, и за украса на супи.

Саншо също се счита за японски лечебни билки и се консумира като лек и профилактика срещу диария и болки в стомаха. Смята се, че помага за подобряване на храносмилането, апетита, както и метаболизма.

Японски подправки: Yuzu

Юзу е цитрусов плод с произход от Източна Азия. Отвън изглежда като малка версия на грейпфрут. Той е изключително ароматен и рядко се яде като плод. По-скоро юзу е популярна подправка за различни видове ястия, външната му кора се използва като гарнитура за някои ястия, а сокът му се използва като подправка или за приготвяне на напитки в Япония.

Популярните подправки, приготвени с юзу, включват юзу пон („пон“ идва от понзу, който е сос на цитрусова основа, често използван в японската кухня) и оцет от юзу. Yuzu hachimitsu (мед) е популярен сироп, използван за приготвяне на чай yuzu и алкохолни напитки като yuzu кисел. Зеленият чай с вкус на юзу също е често срещан. Японски подправки като Yuzu често се смесват с други видове японски билки и японски подправки, например yuzu shichimi togarashi, yuzu kosho (пипер) и yuzu масло. Юсу също се използва широко за приготвяне на сладкиши и десерти.

Японски подправки и билки: Шисо

Шисо е японското име за Перила, което принадлежи към семейството на ментата. Това е изключително популярна японска билка, тъй като допълва всички видове месни, вегетариански и морски ястия. Shiso (произнася се „She-so“) е широко споменаван в програмите за готвене в САЩ и другаде. Шисо е известен още като растение от бифтек или японски босилек.

В Япония Шисо се нарича по различни начини в зависимост от начина, по който се яде. Aojiso (синьо шисо) или ohba (голям лист) са пресни зелени шисо листа и се ядат със сашими и суши, или се нарязват на тънки ивици и се хвърлят в салата или върху месо, риба и юфка. Нарязани листа от шизо могат да се намерят върху или със западни ястия като макаронени изделия и пица. Akajiso (червено шисо) е лилава форма на шизо, използвана за боядисване на маринована ume (слива) в червено или смесена с паста ume за получаване на рула umeshiso.

Над 78 213 рецепти за ястия от шисо са регистрирани в японския блок за готвене.

Ще представим още японски билки и японски подправки в следващия пост. Междувременно не се колебайте да разгледате нашия магазин за още японски подправки и билки.