Остарелият хляб може да помогне за предотвратяване на рак на дебелото черво

яжте

Остарелият хляб получава лош звук - и не за нищо. Той е сух и нежен и се придържа директно към покрива на устата ви, ако все пак решите да опитате да го изядете. В по-голямата си част той служи само за пренасочване: в трохи за хляб, храна за гъски или препечен хляб, ако можете да го стомашите. Но може би сме спали върху здравословните ползи от остарялия хляб. Според резултатите от скорошно проучване на Кралския технологичен институт в Мелбърн (RMIT), остарелият хляб може да предотврати рака на дебелото черво. По-конкретно, изследването измерва температурния ефект върху вид нишесте, наречено устойчиво нишесте, което хлябът започва да произвежда почти веднага след като се изпече.

Устойчивото нишесте, както обяснява Gizmodo, „представлява набор от въглехидратни молекули, които са устойчиви на собствените храносмилателни ензими на тялото“. И така, чревните бактерии могат да го ядат, което произвежда полезни странични продукти, поддържайки червата ви възможно най-здрави, от борбата със затлъстяването и регулирането на храносмилателните хормони, до поддържането на растежа на здрави клетки по стените на дебелото черво, което може да означава спиране на клетъчната реакция, която води до рак на дебелото черво.

За да изследват растежа на устойчиво нишесте, учените от RMIT изпекли собствените си питки от бял хляб (нещо като любовта на образа на бели палта, които пекат хляб) и го оставили при различни температури до една седмица. Те взеха проби от всеки хляб, замразиха ги в течен азот, пулверизираха ги и след това анализираха молекулярната кристализация с рентгенова дифракция. (Заедно с дехидратацията кристализацията причинява остаряването на хляба.) Те откриха, че нивата на устойчиво нишесте са най-високи в хляба, съхраняван при 38 ° F в продължение на пет дни.

Въпреки че възможностите на резистентното нишесте за борба с рака са много вълнуващи, учените все още измислят какви точно могат да бъдат въздействията и как да се овладеят. По-специално с това проучване изследователите признават, че белият хляб - със съпътстващите го здравословни проблеми и, честно казано, все още не с високи нива на устойчиво нишесте - може би не би бил идеалното нещо за ядене, ако искате да предотвратите рак на дебелото черво Бъди здрав. Пълнозърнестият хляб може да е по-добър вариант.

Така че следващия път, когато сте навън, закусвайки вечеря, може би си поръчате страна от пълнозърнест препечен хляб и го намажете с масло в името на чревното здраве.