наследствени рози

Роза билка ли е? Повечето хора биха отказали, вярвайки, че билките са просто магданоз, градински чай, розмарин, мащерка и няколко други. Ако обаче посетите Индия, Пакистан, Афганистан, Турция или съседни страни в региона, ще намерите розата, засадена здраво в списъка на важните кулинарни подправки. Всъщност розата е толкова важна, че Международната билкова асоциация (IHA) я обяви за официална билка на годината за 2012 г., а Билковото общество на Америка ще популяризира розата и през 2012 г.

Тъй като израснах да ям рози, грахови цветове и цветя от червени пъпки и лалета, не беше голяма изненада да намеря рози, използвани като ароматизатори по време на пътуване до Индия. Традиционното индийско ястие гулаб джамун - баница, навита на малки топчета и пържена, след това напоена с розова вода и мед - е много популярна. Почти всеки салон за сладолед в цялата страна предлага типичните вкусове на шоколад и ванилия, но розата надхвърля и двете. Често се срещат и розови млечни шейкове, шербети, сосове, сладкиши и бисквитки.

Всички рози са годни за консумация, но някои имат по-добър вкус от други, а някои трябва да се избягват. Ето няколко съвета за ядене на вашите рози:

• Яжте само рози, които не са пръскани с инсектицид или са отглеждани със системни инсектициди и фунгициди. Много системни търговски торове за рози включват химикали, предназначени да предотвратят проблеми с насекоми и гъбички, като черно петно. Розовият храст абсорбира тора и химикалите се маркират заедно. Не искате да ги ядете.

• Изберете рози с приятен аромат. Ако розата мирише добре, тогава ще има добър вкус. Ще откриете, че много чаени рози, както и някои от безкрайно цъфтящите рози, на практика нямат аромат и следователно нямат вкус. Червените рози, най-общо казано, имат малко аромат или вкус, но розовите, жълтите и от време на време белите цветя често имат и двете.

• Никога не яжте рози от цветарски магазин. Отглеждането на тези страхотни дългокраки красавици отнема много химикали и торове - и нито един от тях не е безопасен за ядене.

Най-добрите рози за ядене са тези, които отглеждате сами. Опитайте старомодните наследствени рози, които обикновено не се нуждаят от поддръжка и не изискват пръскане или специални химикали за насърчаване на цъфтежа.

Когато избирате рози, които да растат във вашата градина, изберете растения, които цъфтят. Дайте им тестове за мирис и вкус. Шансовете са, че ако харесвате аромата, ще се насладите на вкуса. Издърпайте венчелистче от розата и се наслаждавайте, но избягвайте бялата зона в основата на венчелистчето, тъй като тя обикновено е леко горчива. Най-доброто време за събиране на рози е полунощ, след като росата е напуснала, но преди горещината на деня. Докато прибирате, поставете венчелистчетата в едва навлажнена кърпа за чай. Ако се съхраняват в хладилник, венчелистчетата ще запазят до една седмица, без да изсъхват.

Рецепти

ИЗТОЧНИЦИ ЗА АНТИЧНИ РОЗИ

Потърсете ароматни стари сортове рози от източниците по-долу, както и книгата на Джим „Как да ядем роза“. Научете повече на longcreekherbs.com. Допълнителни източници за антични и наследствени рози онлайн на edibleaustin.com.

Антична роза Emporium
10000 FM 50, Бренам
979-836-5548