harvard

Любителите на кафе по целия свят, които посягат към любимата си сутрешна напитка, вероятно не мислят за нейните ползи или рискове за здравето. И все пак тази напитка е била обект на дълга история на дебати. През 1991 г. кафето е включено в списъка на възможните канцерогени от Световната здравна организация. До 2016 г. тя беше оправдана, тъй като изследванията установиха, че напитката не е свързана с повишен риск от рак; напротив, е имало намален риск от някои видове рак сред тези, които пият редовно кафе, след като историята на тютюнопушенето е била правилно отчетена. Допълнителни натрупващи изследвания показват, че когато се консумира умерено, кафето може да се счита за здравословна напитка. Защо тогава през 2018 г. една държава на САЩ прие законодателство, според което кафето трябва да носи предупредителен етикет за рак? Прочетете, за да разгледате сложността на кафето.

Богат на

  • Кофеин
  • Витамин В2 (рибофлавин)
  • Магнезий
  • Растителни химикали: полифеноли, включително хлорогенова киселина и хинова киселина, и дитерпени, включително кафестол и кахвеол

Една чаша варено кафе от 8 унции съдържа около 95 mg кофеин. Умереното количество кафе обикновено се определя като 3-5 чаши на ден или средно 400 mg кофеин, според Диетичните насоки за американците.

Кафе и здраве

Кафето е сложна смес от повече от хиляда химикали. [1] Чашата кафе, която поръчвате от кафене, вероятно се различава от кафето, което варите у дома. Това, което определя чашата, е видът на използваното кафе на зърна, как се пече, количеството смилане и как се вари. Човешкият отговор на кафе или кофеин също може да варира значително при отделните индивиди. Ниските до умерени дози кофеин (50–300 mg) могат да предизвикат повишена бдителност, енергия и способност за концентрация, докато по-високите дози могат да имат негативни ефекти като безпокойство, безпокойство, безсъние и повишен сърдечен ритъм. [2] И все пак кумулативното изследване на кафето насочва към полза за здравето. [3,4] Ползата произтича ли от кофеина или растителните съединения в кафените зърна? Има ли определено количество кафе, необходимо на ден, за да има полза за здравето?

Кафето може да повлияе на развитието на рака, вариращ от инициирането на ракова клетка до нейната смърт. Например, кафето може да стимулира производството на жлъчни киселини и да ускори храносмилането през дебелото черво, което може да намали количеството канцерогени, на което е изложена тъканта на дебелото черво. Доказано е, че различни полифеноли в кафето предотвратяват растежа на раковите клетки при проучвания върху животни. Кафето също е свързано с намалени нива на естроген, хормон, свързан с няколко вида рак. [5] Самият кофеин може да попречи на растежа и разпространението на раковите клетки. [6] Кафето също така намалява възпалението, рисков фактор за много видове рак.

Вълнението през 2018 г. в Калифорния поради предупредителни етикети, поставени върху кафе продукти, произтича от химикал в напитката, наречен акриламид, който се образува, когато зърната са печени. Акриламидът се съдържа и в някои нишестени храни, които се обработват с висока температура като пържени картофи, бисквити, бисквити и картофени чипсове. Той е класифициран в доклада на Националната токсикологична програма за канцерогените за 2014 г. като „разумно се очаква да бъде канцероген за човека“ въз основа на проучвания върху лабораторни животни. Все още обаче няма доказателства за здравословен ефект върху хората от яденето на акриламид в храната. Независимо от това, през март 2018 г. калифорнийски съдия постанови, че всички продавачи на кафе в Калифорния трябва да предупреждават потребителите за „потенциалния риск от рак“ от пиенето на кафе, тъй като компаниите, продаващи кафе, не са показали, че акриламидът не представлява значителен риск за здравето. Предложението на закона на Калифорния 65 или Законът за прилагане на правилата за безопасна питейна вода и токсични вещества от 1986 г. подхранва решението, което изисква поставяне на предупредителен етикет върху всяка съставка от списък с 900 потвърдени или предполагаеми канцерогени.

Въпреки това, много експерти по рака оспорват решението, заявявайки, че метаболизмът на акриламид се различава значително при животните и хората, а голямото количество акриламид, използвано в изследванията върху животни, не е съпоставимо с количеството, присъстващо в храната. Те цитират полезните здравни ефекти на кафето, с подобрени антиоксидантни реакции и намалено възпаление, и двата фактора, важни за профилактиката на рака. Доказателствата на Американския институт за изследване на рака заключават, че пиенето на кафе може да намали риска от рак на ендометриума и черния дроб и въз основа на систематичен преглед на голямо количество изследвания, не е риск за изследваните ракови заболявания.

През юни 2018 г. Калифорнийската служба за оценка на опасността за здравето на околната среда (OEHHA) предложи нова наредба, освобождаваща кафето от показване на предупреждения за рак съгласно предложение 65. Това предложение се основава на преглед на повече от 1000 проучвания, публикувани от Международната агенция на Световната здравна организация за Изследване на рака, което открива неадекватни доказателства, че пиенето на кафе причинява рак. През януари 2019 г. OEHHA завърши своя преглед и отговор на коментари и представи регламента на Службата по административно право (OAL) за окончателен преглед.

Въпреки че поглъщането на кофеин може да повиши кръвната захар в краткосрочен план, дългосрочните проучвания показват, че обичайните пиячи на кафе имат по-малък риск от развитие на диабет тип 2 в сравнение с непиещите. Полифенолите и минералите като магнезий в кафето могат да подобрят ефективността на метаболизма на инсулина и глюкозата в организма.

  • В мета-анализ на 45 335 души с диабет тип 2, проследен до 20 години, е установена връзка с нарастващи чаши кафе и по-нисък риск от развитие на диабет. В сравнение с липсата на кафе, намаленият риск варира от 8% с 1 чаша на ден до 33% за 6 чаши на ден. Кофеиновото кафе показва малко по-голяма полза от кафето без кофеин. [7]
  • Друг мета-анализ на проспективни кохортни проучвания показва подобни асоциации. При сравняване на най-високия прием на кафе (до 10 чаши на ден) с най-ниския (

Кофеинът е стимулант, засягащ централната нервна система, който може да предизвика различни реакции у хората. При чувствителни индивиди може да раздразни стомаха, да увеличи тревожността или чувството на нервност и да наруши съня. Въпреки че много хора оценяват временния енергиен прилив след изпиване на допълнителна чаша кафе, високите количества кофеин могат да причинят нежелано сърцебиене при някои.

Нефилтрираното кафе, като френската преса и турското кафе, съдържа дитерпени, вещества, които могат да повишат лошия LDL холестерол и триглицеридите. Еспресо кафето съдържа умерени количества дитерпени. Филтрираното кафе (приготвено на капки) и разтворимото кафе почти не съдържат дитерпени, тъй като филтрирането и обработката на тези видове кафе премахва дитерпените.

Въпреки тези фактори, данните сочат, че редовното пиене на кафе може да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт:

Естествените полифеноли в кофеиновото и безкофеиновото кафе могат да действат като антиоксиданти за намаляване на вредния оксидативен стрес и възпалението на клетките. Може да има неврологични ползи при някои хора и да действа като антидепресант. [13] Кофеинът може да повлияе на психични състояния като повишаване на бдителността и вниманието, намаляване на тревожността и подобряване на настроението. [14] Умереният прием на кофеин под 6 чаши кафе на ден е свързан с по-нисък риск от депресия и самоубийство. Въпреки това, в няколко случая на чувствителни индивиди, по-високите количества кофеин могат да увеличат безпокойството, безпокойството и безсънието. Внезапното спиране на приема на кофеин може да причини главоболие, умора, безпокойство и лошо настроение за няколко дни и може да продължи до една седмица. [15]

  • Проспективно кохортно проучване след 263 923 участници от Националния здравен институт и Американската асоциация на пенсионерите установи, че тези, които пият 4 или повече чаши кафе на ден, са с почти 10% по-малка вероятност да изпаднат в депресия от тези, които не пият нито една. [15]
  • В мета-анализ на наблюдателни проучвания, включващи 330 677 участници, авторите установяват 24% намален риск от депресия при сравняване на най-високата (4,5 чаши/ден) с най-ниската (

Предлагат се различни действия на кофеин или компоненти в кафето, които могат да предотвратят образуването на камъни в жлъчката. Най-често срещаният вид камъни в жлъчката се прави от холестерол. Кафето може да предотврати образуването на холестерол в кристали в жлъчния мехур. Той може да стимулира контракциите в жлъчния мехур и да увеличи потока на жлъчката, така че холестеролът да не се събира. [24]

Изследване на 46 008 мъже проследява развитието на камъни в жлъчката и консумацията им на кафе в продължение на 10 години. След коригиране на други фактори, за които е известно, че причиняват камъни в жлъчката, изследването заключава, че мъжете, които постоянно пият кафе, са значително по-малко склонни да развият камъни в жлъчката в сравнение с мъжете, които не са. [24] Подобно голямо проучване установява същия резултат при жените. [25]

Ами ледено кафе?

Видове

Кафените зърна са семената на плод, наречен кафе череша. Кафените череши растат на кафеени дървета от род растения, наречени Coffea. Има голямо разнообразие от видове кафени растения, вариращи от храсти до дървета.

Безкофеиново кафе. Това е опция за тези, които изпитват неприятни странични ефекти от кофеина. Двата най-често използвани метода за отстраняване на кофеина от кафето е прилагането на химически разтворители (метиленхлорид или етилацетат) или газ от въглероден диоксид. И двете се прилагат за пара или напоени зърна, които след това се оставят да изсъхнат. Разтворителите се свързват с кофеина и двете се изпаряват, когато зърната се изплакват и/или изсушават. Съгласно американските разпоредби, поне 97% от кофеина трябва да бъдат отстранени, за да носят безкофеиновия етикет, така че може да има остатъчни количества кофеин. И двата метода могат да причинят известна загуба на вкус, тъй като други естествено срещащи се химикали в кафените зърна, които придават уникалния им вкус и аромат, могат да бъдат унищожени по време на обработката.

Обикновената „черна“ чаша кафе е много нискокалорична напитка - 8 унции съдържа само 2 калории! Добавянето на захар, сметана и мляко обаче може бързо да увеличи броя на калориите. Супена лъжица сметана съдържа 52 калории, а супена лъжица пълномаслено мляко съдържа 9 калории. Докато 9 калории не са много, млякото често се излива в кафе, без да се измерва, така че може да получавате няколко порции мляко или сметана в кафето си. Супена лъжица захар съдържа 48 калории, така че ако приемате кафето си със сметана и захар, добавяте над 100 допълнителни калории към дневната си чаша.

Истинската опасност от калории обаче се появява при специални мока, лате или смесени напитки от ледено кафе. Тези напитки често са свръхразмерни и могат да съдържат от 200-500 калории, както и изключително голямо количество захар. С тези напитки е най-добре да им се наслаждавате като лакомство или десерт и да се придържате редовно към обикновено, подсладено кафе