Пошираното пиле произвежда красиво сочно бяло пиле, идеално за пилешки салати и приготвяне на кето хранене. Да се ​​научиш как да бракониеш пилешко е лесно и резултатите са невероятни.

пилешка

Ако обичате пилешка салата като мен, тогава знаете, че нежното пиле е ключът към добрата пилешка салата. Независимо дали предпочитате добра салата с пилешко месо или здравословна пилешка салата от авокадо без майонеза, пилешкото пиле от старото училище е начинът!

С пилешкото пиле като достъпна опция сега, много хора не знаят как да браконие пиле за пилешки салати или други ястия. Не знам за теб, но понякога просто не искам да се занимавам с поредния остатък от мърша на грил и фризерът ми е пълен до пръсване с костен бульон.

Бракониерството на размразени пилешки гърди или пресни пилешки гърди от магазина е лесен вариант в онези дни имам малко допълнително време.

Бракониерството е мокра техника за готвене, което води до получаване на нежен сочен протеин без карамелизация или потъмняване. Често се използва с яйца, пиле и риба, но бракониерството на плодове в подправен плодов сок или вино също е популярно. Течността за бракониерство обикновено е подправена и придава деликатен вкус на протеините.

Въпреки че бракониерството е лесно овладяно умение, без подходящо внимание може да се обърка, оставяйки ви гумено сухо пиле. Най-важният съвет, който мога да споделя, е да НЕ оставяте течността за бракониерство да кипи бързо. Готвенето на пилето внимателно в течността за бракониерство е начинът!

Как да браконие пиле за пилешка салата

Оставете пилето да достигне стайна температура за 20-30 минути, преди да започне и леко начукайте, за да се изравнява до по-равномерна дебелина. Съберете ароматичните вещества за течността за бракониерство.

Общите аромати са лимон, магданоз, дафинов лист, зърна черен пипер, мащерка, копър, розмарин, лук и чесън. Променете ароматите в зависимост от готовото ястие. Добавете пресен джинджифил, чесън и сушен див лук за вдъхновена от Китай пилешка салата или индийски вдъхновени вкусове за пилешка салата.

Поставете пилето в саксията на един слой. Покрийте пилето със студена вода (или бульон или добавете малко бяло вино) на дълбочина 1 инч над повърхността на пилето. Подправете с много сол. Оставете да къкри на слаб огън. Намалете котлона на ниска температура и гответе за 8-10 минути на много бавно къкри, докато готвите.

Пилето се прави, когато соковете се избистрят, когато се пробият с вилица и вътрешната температура е 170 градуса F. Отстранете пилето, когато най-дебелата част от пилешките гърди достигне 165 F („пренасяне на готвенето“ ще го доведе до 170 F както седи).

Оставете да се охлади напълно, след това зарове. Приготвянето на кубчета на топло ще доведе до парцаливи разфасовки (като на моите снимки), което може да няма значение, ако правите пилешка салата, но може да има значение дали пошираното пиле е звездата на ястието.

Как да браконие пиле за пилешка салата

Съставки

  • 4 средни обезкостени пилешки гърди без кожа (около 1 1/2 паунда)
  • 1 половина лимон, нарязан на филийки
  • 1/4 малък лук, обелен
  • 1 голяма скилидка чесън, смачкана
  • 1 дафинов лист
  • 8-10 цели зърна черен пипер
  • 1 шепа пресен магданоз
  • 1 1/4 ч. Л. Сол
  • вода, за да покрие пилето с 1 инч

Инструкции

Бележки

Хранене

Относно Ким Хардести

Ким е самоук готвач с над 30 години опит в кухнята. Тя разработва и тества рецепти с ниско съдържание на въглехидрати и кето в дома си в Калифорния. Тя започна пътуването си с ниско съдържание на въглехидрати през 2009 г. и по настояване на приятели, започна да води блогове през 2014 г. Ким споделя вкусни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати и кето, които никой не би повярвал, че са без захар. Нейните рецепти са представени в вестникарски будки и на сайтове в цял интернет.

Бюлетин на LCM

Присъединете се към хиляди абонати, за да получите БЕЗПЛАТНА електронна книга с рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, достъп до специални оферти, съвети и други!

Благодаря ти!

Успешно се присъединихте към нашия пощенски списък.

Читателски взаимодействия

Коментари

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Лори

Уау, и край на изсушеното ми пиле! Тази рецепта е страхотна, къщата миришеше прекрасно, докато пилето беше бракониерно и крайният резултат беше влажно пиле за пилешка салата и просто пиле отгоре моята делнична обядна салата!

Анджелина

Пилешки гърди се правят, когато температурата на термометър за месо достигне 165 градуса, когато се постави в най-дебелата част на гърдата (тъй като винаги ще има някакво „пренасяне на готвене“ след изваждането му от водата (или от фурната, ако „ така го правя, а пилето ми винаги е напълно приготвено, крехко и сочно. Като се има предвид, приготвям пилешка салата за довечера, тъй като днес тук е горещо и влажно и ще бъдем ядем светлина. Имаме пилешка салата, пълнена в нисковъглехидратна пита (Джоузеф) с лист маруля Bibb, и огромна салата от домати, краставици, шалот и магданоз. Също така имаме студено сварен леден чай WatermelIon. Чакай! Приятен ден, Ким.:-)

Ким Хардести

Звучи приятно! -Ким

Рейчъл

Здравей Ким - Благодаря за тази страхотна рецепта за бракониерско пиле за салата! Един въпрос: Предполагам, че държите капака на тенджерата, докато оставяте да къкри и след това поддържате да къкри. Вярно ли е? Благодаря! Rachael в Ashland, OR

Ким Хардести

Не, Рейчъл, гледах го и обърнах пилето наполовина. Причината да го направя е, че водата ми стана твърде гореща, когато тенджерата беше покрита и пилето прекалено. Ако гърнето ви поддържа температура добре, можете да го покриете. Все пак бих го проверявал периодично, за да съм сигурен, че не къкри твърде бързо. -Ким

Йохана

Науката казва, че веднага поставете пилето в хладилник, за да не поникнат микробите на топлата повърхност.

Мерикай

Мога ли да използвам консервирано пиле във вода, вместо бракониерство на пилето?

Ким Хардести

Здравей, Маркай. Това е публикация за бракониерско пиле, което е изискан начин от старата школа да сервирате пиле със специфични сосове и специфични ястия или да направите влажно пиле за пилешка салата. Можете да използвате любимото си пиле във вашите рецепти. Консервираното пиле е жилаво и сухо, но достъпно и лесно за използване. Rotisserie пиле и варено пиле също са чудесни възможности за пилешка салата. Имам публикация, която включва 6 метода за това как да готвя пиле за настъргано пиле. Пилето може да се нареже на кубчета и за пилешка салата. Използвайте това, което имате, но ако искате поширано пиле, това е хубав начин да го направите. -Ким

A.

Ако посочвате хранителните стойности за храната, моля, посочете размера на порцията. Без това другата информация е безсмислена.

Ким Хардести

Сигурно А. Паунд и половина пиле е 24 унции, разделено на 6 порции е 4 унции на човек. Това е сурово тегло. По време на готвене пилето губи около 30% от теглото си (влага). Добро приближение е 3 унции варено пиле на човек, особено ако го използвате в нещо като пилешка салата. Надявам се това да помогне. -Ким

Шанън

Благодаря ви много за тази рецепта! Никога не съм успявал да браконие пилешко месо „точно както трябва“ за пилешка салата, но това беше вкусно + върхът да се охлади преди рязане.

Ким Хардести

Радвам се, Шанън. -Ким

Дебра

Здравей
Работи ли бракониерството с пуешки гърди?

Ким Хардести

Сигурен. Можете да бракониерствате всякакви домашни птици и повечето риби. Разликата ще бъде във времето, необходимо за бракониерството на различния протеин. Пуешката почивка ще се нуждае от повече време, но тъй като аз обикновено само бракониерно пиле, не знам колко време ще отнеме. Използвайте термометър за незабавно отчитане и домашните птици са напълно приготвени при 170 F. Конвенцията е да ги отстраните от източника на топлина и леко палатка с фолио и тя ще достигне до 170 чрез скрито готвене. -Ким

Сюзън

Благодаря ви за напомнянето за бракониерско пиле. Точно сте прав за привидното удобство на пилета, приготвени в супермаркет, те просто не са съвсем „правилни“ за салати. Винаги бях добавял няколко кости в гърдите, за да готвя за лек бульон за супи или сосове.

Алис Озбърн

Това е толкова полезен сайт. Благодаря за отделеното време и усилия. Благославяте живота, споделяйки знанията и таланта си! (И аз готвя повече от 50 години и не знаех вашите съвети за бракониерско пиле. Вие ми направихте деня!)

Ким

Здравей Алис. Приятно ми е да се запознаем. Радвам се, че намерихте някаква полза за сайта. Наслади се на деня си. -Ким

Алис Озбърн

Благодаря Ким. Приготвям се да браконие си пиле и си помислих, че съм разрязал гърдите наполовина, по дължина, за да ги изтъня, без да се налага да ги удрям. Ще докладвам отново за този експеримент.

челси

Признавам, ставам толкова нервен, когато готвя пиле, че може би съм задушил пилето няколко допълнителни минути. Натроших го на топло, за да го използвам в салата и мисля, че е страхотно. Благодаря ви за нов метод за приготвяне на пилешко месо. Използвах само лимон, дафинов лист и зърна пипер.

Шарън

Благодаря ви за тази прекрасна рецепта за пилешка салата от авокадо. Признавам, че пропуснах целината (личен вкус), но абсолютно ОБИЧАМ това възхитително ястие!

Ким

Благодаря Шарън. Толкова се радвам, че рецептата ви харесва. Надявам се да имате прекрасна седмица. -Ким

Холи

Благодаря ви много за ценния ви принос в кето кулинарията! От известно време разглеждам рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, а вашата - моята любима. Имате уникален стил (който обичам) в поетапни указания и наистина е най-добрият, който съм срещал. Да не говорим за вашите рецепти, които съм опитвал досега, са грандиозни!

Благодаря много и ги карайте да идват. Тук имате един благодарен фен!

Ким

Холи, какви прекрасни неща казваш! Благодаря ви много, искрено ви оценявам, че отделихте време да ми кажете вашите мисли. Надявам се да не намерите твърде много рецепти, които не отговарят на очакванията. Приятен ден. -Ким

Брад

Ким

Интересен метод, Брад. Благодаря за споделянето. Използвам подобен метод за твърдо сварени яйца, като ги стартирам в студена вода и яйцата винаги излизат перфектни, така че защо да не ги използвам с пиле и други протеини? Всъщност методът, който споделям, е как ме научиха в програма за готвене I присъстваха, но използвахме тиган за хотел, за да приготвим много пилешки гърди наведнъж. За готвене в движение за сервиране, имахме няколко тигана течност за бракониерство на голо огънче за всяка поръчка.

Споменатият по-горе метод почти звучи като sous-vide техника, при която водата се поддържа при същата температура, така че да няма шанс пилето да се сготви. Наистина ми харесва идеята да се използва течност за приготвяне на саламура, за да се придаде нежност и аромат - течността за бракониерство обикновено просто ароматизира протеина. Благодаря ви, че споменахте дебелината на гърдите, тъй като не го разгледах в рецептата (аз просто дори пилето по навик) и мисля, че трябва да се спомене. Отново благодаря за споделянето, Брад. Надявам се да се насладите на вашата седмица. -Ким

Дейв

звучи страхотно.
Вероятно ще напълня гъби или чушка.

Ария