Беше преди около три години, когато зарязах масло и захар от менюто си. Бях изумен колко богата и задоволителна е вкусът на безмаслената храна. Нямах проблеми с подмяната на захарта, тъй като има толкова много заместители. Освен това така или иначе никога не съм харесвал прекалено сладки неща.
Надявам се, че спазването на тези прости съвети за готвене без масло и захар ще улесни прехода ви.

Палмовата захар

Растителни заместители на пълномаслени храни за масло и масло

Печени продукти без масло:

  • Варени и пасирани плодове и сладки зеленчуци (напр. Пюре от ябълки, пюре от сини сливи или круши, пюре от тиква или летни тикви) действат като свързващо вещество и правят вашите сладкиши и кифли влажни.
  • Пюрираните сурови плодове (райска ябълка, манго, ананас, банан) също правят вашите печени екстри влажни, но действат и като подсладител.
  • Масла от ядки и семена (фъстъчено масло, паста от тахан или сусам, паста от кашу и др.) Работят в печени изделия като торти, бисквитки и кифли. Ако под ръка нямате масло от ядки или семена, добавете накиснати ядки към мократа смес.
  • Фасул - идеален за печене на брауни. Фасулът ги прави влажни и придава маса.

Обикновено използвам около 2 супени лъжици ядково масло заедно с комбинация от банани, други сладки плодове или ябълково пюре за сладко лакомство с по-ниско съдържание на мазнини.

Безмаслени дресинги и сосове за салати:

  • Масла от ядки и семена: просто добавете малко вода, лимонов сок и подправки към ½ ч. Л. Ядково масло, разбъркайте добре и залейте салатата си.
  • оцет (ако можете да го понесете) + вода + билки
  • авокадо с вода, лимон, малко подсладител, морска сол, пресен босилек
  • вода + билки + сгъстител
  • горчица + вода
  • зеленчукови пюрета
  • пасиран варен фасул. Вижте рецепта за дресинг от бял боб.
  • просто добавете малко ядки, семена и авокадо към вашата салата. Ядки: орехи, бадеми, пекани, лешници. Семена: сусам, слънчоглед, тиква, коноп, лен)

В тази вкусна вегетарианска яхния използвах фъстъчено масло и соев сосов мляко, което се получи прекрасно.

Кашу заквасена сметана/майонеза може да се използва и като дресинг или сос.

Сотиране и пържене без масло

Лесно е да използвате вода, бульон или дори бяло вино за пържене и пържене.
Добавете 2 супени лъжици вода в голям тиган. След като водата започне да цвърчи, добавете лук или каквито и да е зеленчуци, които искате да изпържите. Задушете ги, като разбърквате от време на време и добавяте вода по една супена лъжица, за да предотвратите залепването. Покрийте тигана с капак, за да накарате зеленчуците да се готвят по-бързо.

Замяна на захар

Не е нужно да се отказвате от сладостта като ядещ пълноценни храни на растителна основа. Има няколко отлични алтернативи на обикновената бяла захар.

Печене без захар, смутита, овесени ядки или сладко от палачинки

  • Накълцайте сушени плодове (финика или друга паста от сушени плодове), добавете вода, колкото да покрие, и оставете да кисне 30 минути. Смесете до гладка смес (използвайте обикновен пасатор или потопете блендер). Използвайте преварена вода. Ако не консумирате цялата партида наведнъж, можете да я съхранявате в хладилника.
  • Сладки плодове (райска ябълка, манго, банан, ананас). Пасирайте и използвайте като сладко или като по-сладко за овлажняване на кифли или сладкиши.

С конвенционалните рецепти за торти, бисквитки или кифли всъщност е трудно да замените захарта. Количествата на останалите съставки също ще трябва да бъдат коригирани, ако използвате финикова паста или сладки плодове вместо суха бяла захар.
Имам рецепти, които да следвате, които използват пълноценни хранителни съставки. Вижте рецепти за бобено брашно, кифли с маково семе, шоколадови фъстъчено масло-райски кифли.

Замяна на захар в топли напитки

Целта е да тренирате небцето си, така че да не се нуждаете от нищо допълнително в кафето или чая си. За да започнете да тренирате отново вашите вкусови рецептори, намалете количеството захар в сутрешната си чаша кафе и го заменете с по-здравословна алтернатива:

Ксилитол

Ксилитолът е естествен алкохол, който се среща в повечето растителни материали, включително много плодове и зеленчуци. Извлича се от брезова дървесина или царевица. Ксилитолът се използва широко като заместител на захарта в дъвките, без мента и други бонбони без захар.

Вкусът на ксилитол е сладък, но за разлика от захарта, той не се превръща в устата в киселини, които причиняват кариес. Той намалява нивата на бактерии, причиняващи гниене в слюнката, а също така действа срещу някои бактерии, които причиняват ушни инфекции.

Възрастните трябва да избягват по-високи дози над 50 g на ден, а за деца 20 g на ден. Бременните и кърмещите жени трябва да останат на сигурно място и да избягват ксилитол, тъй като не се знае достатъчно за него, когато става въпрос за бъдещи и новородени майки. (1)

Ксилитолът е скъп, но докато небцето ви се приспособи, от време на време ще използвате само по чаена лъжичка. Купих пакет от половин килограм и след една година дори не бях консумирал една четвърт от него.

Не използвайте ксилитол в печени изделия, които използват активна мая или във ферментирали продукти.

Сурова тръстикова захар

Все още е захар, но в по-естествена форма и подходяща за постепенен преход към напитки без захар.

Палмова захар

Палмовата захар често се етикетира под различни други наименования, отразяващи различните видове използвани палми и нейната широка производствена площ в Африка и Азия. Палмовата захар първоначално се произвежда от сока на палмировата палма, финиковата палма или финиковата палма. Сега той също е направен от сока на Arenga pinnata (захарна палма) и палмата nipa и следователно може да се продава като „аренга захар“.

Палмовата захар се произвежда чрез потупване на сока от дървото и кипенето му, за да се получи сироп. След това сиропът се продава такъв, какъвто е, или се оставя да кристализира в различни форми и размери. (2)

Jaggery

Jaggery е концентриран продукт от дата, сок от тръстика или сок от палма (вж. палмова захар) без разделяне на меласата и кристалите и може да варира от златистокафяв до тъмнокафяв цвят. (3) Предлага се в магазините за здраве и биологични продукти.

Стевия

Стевията е около 100 до 300 пъти по-сладка от захарта, но няма въглехидрати, калории или изкуствени съставки. Въпреки това има особен вкус: малко като ментол. Трябва да опитате, за да видите дали ви харесва. Неле и Ерле не могат да го приемат в напитки, защото вкусът просто не е за тях. Неле може да го използва само в много малки количества в тесто за палачинки. Тя откри, че стевията помага на палачинките да се плъзгат по-лесно от тигана.

Стевията се продава на прах или в течна форма. Проверете опаковката, преди да измерите подсладителя, тъй като всяка марка има свое съотношение захар/стевия.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) одобри само пречистената форма на стевия, наречена стевиозид, като безопасна за употреба. Ако видите цели листа от стевия или сурови екстракти от стевия в местния магазин за естествени храни, не ги купувайте. (4)

Сок от агаве

Актановият нектар се извлича от растението агаве, растение, което се използва за направата на текила. Той е много по-сладък от захарта, така че използвайте наполовина по-малко. Актановият нектар обикновено се намира в магазините за здраве.

Не препоръчвам да използвате много агаве всеки ден, защото е с високо съдържание на фруктоза. Добре е, ако сложите само малко в кафето си.

Прочетете нискогликемични подсладители от моя пост Ръководство за вегетарианска каша с ниско съдържание на въглехидрати. И гледайте и това видео:

Изводът е, че изкуствените подсладители не са заместител на здравословното хранене, но могат да ви помогнат по пътя към по-добра диета. Когато консумирате подсладители, винаги имайте предвид КОЛИЧЕСТВАТА. Малко изкуствен подсладител няма да ви навреди, но много просто може да ... без значение колко здравословен пакет казва, че е за вас.