Дори ако правите всичко възможно да готвите корен до лист и нос до опашка, вероятно все още има някои ядливи битове, които липсват. Всяка друга неделя ще се съсредоточим върху един пренебрегван скрап и ще ви покажем как да превърнете онова, което иначе би било боклук, в ястие за съкровище.

Днес: Що се отнася до репичките, не ги хвърляйте!

чаена лъжичка

Освен ако не живеете в по-топъл климат, където вече сте разсеяни от първите ягоди за сезона (моля, не го втривайте), вашият местен фермерски пазар вероятно е пълен със зелени зеленчуци - марули, зелен лук, аспержи. Така че не е изненада, че пролетни репички ви смучат. Те са като произвеждащи сирени, разсейващи ви с цветните си кълба, молещи ви да игнорирате околните зелени площи. (Единствената разлика е, че не знам за никакви неблагоприятни последици от подчиняването на зова на репичките.)

Достатъчно сте очаровани, за да вземете няколко купчини, но след това се прибирате вкъщи, хвърляте найлоновия плик, пълен с репички, в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си и забравяте за тях. Е, забравяте за тях, докато не забележите репичките, които плуват в локва със зелена слуз и са принудени да изтръгнат корените от бъркотията на листата, превърнати в водорасли.

Не позволявайте на тези репички да отидат отново на вятъра. Когато се приберете от фермерския пазар, отрежете зелените от корените и ги съхранявайте отделно. След това, когато сте готови да използвате зеленчуците, измийте ги наистина добре - те могат да се закачат на мръсотия и песъчинки.

Въпреки че корените и зеленчуците се съхраняват най-добре отделно, това не означава, че трябва да ги използвате отделно. Food52er Viviane Bauquet Farre сервира корени и листа от репичка, като съчетава копринена супа от репички с печени корени от репичка, покрити със счукани семена от копър. За супата, ако нямате масло с вливане на лимон, просто добавете малко пресен лимонов сок на вкус за удар на киселина. А за печените репички методът й на бавно печене оставя корените карамелизирани и меки - много меки, като Броколи, приготвени завинаги меки. Ако предпочитате корените все още да имат някакъв зъб към тях, помислете да ги печете непокрити само за 20 до 25 минути.

Тази рецепта използва много репички, но ето още няколко идеи, които според нас са върхове (съжалявам, не можах да устоя):

  • Задушете ги, както всяко друго зелено.
  • Направете песто от репички.
  • Добавете няколко листа към салата или сандвич. (Зелените репички имат груба, бодлива текстура, затова се придържайте към по-малките, нежни листа, когато ги използвате сурови.)

За супата от репички:

3 супени лъжици зехтин екстра върджин
4 шалота, обелени, разполовени и фино нарязани (1 1/4 чаши)
1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер
2 скилидки чесън, обелени и фино нарязани
8 унции картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на 1/2-инчови кубчета (1 1/4 чаши)
3 чаши зеленчуков бульон
2 1/2 чаши изворна вода
1 чаена лъжичка морска сол или на вкус
Прясно смлян черен пипер, на вкус
12 унции репички без здрави стъбла (или 12 унции горчица), листа и нежна стъблата, нарязани на 1/2-инчови ленти (14 чаши, свободно опаковани)
1 супена лъжица крем крем
Вливаното в лимон масло като гарнитура

За печените корени от репички:

12 унции дини корени от ряпа (4 големи), обелени и нарязани на 1/4 инчови филийки
12 унции редовни корени от репички (14 големи), белени и на четвъртинки
2 чаени лъжички семена от копър, смачкани в хаванче
1/2 чаена лъжичка морска сол или на вкус
Прясно смлян черен пипер на вкус
1 супена лъжица кленов сироп
3 супени лъжици зехтин екстра върджин

Знаете ли за страхотна рецепта в архивите на Food52, в която се използват остатъци (нещо от често изхвърляните части за производство до остарелия хляб до костите и други)? Разкажете ми за това в коментарите!