Телешки език. Ако някога сте го имали, обичате го. Ако не сте го направили, най-вероятно ще бъдете обезсърчени от мисълта да го приготвите и изядете. След като преди няколко години купих първия си телешки език на фермерския пазар, той остана във фризера дълго време, преди да имам нервите да го готвя. Ако сте като повечето хора, ще ви е необходима някаква умствена подготовка, за да се настроите да готвите език. Но всъщност е изключително лесно да се готви и вероятно ще се превърне в един от новите ви любими, след като вкусите колко вкусно и топящо се в устата ви е нежно.

Защо да ям телешки език? Подобно на други органични меса, той е много хранителен. Той е отличен източник на витамин В12 и дефицитът на В12 може да бъде много по-разпространен, отколкото се изчислява в момента. Той също така е добър източник на B2, B3 и холин и осигурява някои B5 и B6. Освен това е отличен източник на цинк и добър източник на желязо, фосфор и селен (източник). Освен това е отличен източник на колаген, като 14,6% от общия протеин е колаген, който е полезен за ставите и кожата. Това е много мазна кройка, като около 70% от калориите идват от мазнини. Това го прави дълбоко удовлетворяващо, засищащо, обилно хранене. Малко върви дълъг път.

Първо, искам да кажа, че трябва да купувате език само от източник, на когото имате доверие. За мазните меса е особено важно да имате чист източник. Вижте дали можете да намерите местен фермер, който отглежда крави, хранени с трева, хормони и антибиотици. Ако имате Whole Foods, Earth Fare или подобен натурален и органичен хранителен магазин, говорете с месаря ​​и вижте дали те могат да ви помогнат. Можете също така да поръчате онлайн от места като Slanker's и US Wellness Meats (партньорска връзка). Стремете се да получите език с размер около 2-3 lbs. Или вземете няколко и пригответе голяма партида за замразяване, както направих тук.

език

3 телешки езика, общо около 6,5 фунта

Изглежда точно като гигантски език. Бъдете подготвени за тази реалност и се опитайте да не се фокусирате твърде много върху нея, преди да я поставите в тенджерата.

Вземете размразения си език и го измийте. Измийте го наистина добре. Можете дори да използвате чиста кухненска четка, за да я изтъркате. Просто. опитайте се да не мислите твърде силно за това, което правите и ще се оправите. Това е единствената подготвителна работа, която трябва да свършите.

Сложих 2 езика в една тенджера и 1 самостоятелно в по-малка саксия.

Поставете пищящия си чист език в саксия и покрийте с филтрирана вода. Има много възможности за подправяне на водата. Тук го поддържах минимален с дафинови листа и цели зърна пипер. Можете също да добавите счукан чесън, нарязан лук или друга билка като риган. Част от причините, поради които го поддържах минимален, е, че нямах място в гърнето си за нищо друго!

Варени и готови за белене.

Поставете капака на тенджерата, настройте на средно ниска температура (или каквато и да е настройка на печката ви ще задуши леко) и си тръгнете за няколко часа. Можете да изчислите около час на килограм език. Ще разберете, че е готово, когато кожата побелее и лесно можете да пробиете месото с нож.

Ето къде става реално. И малко хитро. Трябва да отлепите кожата на езика и да се опитате да не изгаряте пръстите си в процеса. Трудното е, че ако го оставите да се охлади твърде много, тогава наистина е трудно да се отлепи кожата, особено от долната страна на езика. Научих, че по трудния начин, когато следвах съвета на една рецепта да потапям езика в ледена баня, преди да пилинг. Може би проблемът беше, че просто го оставих в банята твърде дълго, но не съм опитвал отново, защото е някаква караница. И съм обелил много езици без помощта на ледена баня. Просто ги поставих в чиния, за да се охладят сами.

Използвам комбинация от нож, вилица и пръсти, за да свърша работата. Изрежете малък процеп от горната страна близо до върха, за да започнете.

Има втори слой, който е малко гъвкав под кожата, който може да искате да премахнете. Не го премахвам, освен ако просто не отпадне сам.

Кожата в горната част на езика трябва да се отделя много лесно. Кожата от долната страна ще бъде малко по-трудна и може да се наложи да използвате нож, за да помогнете.

Не се плашете от долната страна на езика. Знам, че изглежда странно. Всичко е годно за консумация, не се притеснявайте. И ще бъде много нежно и вкусно, така че не искате да се побърквате с подстригването, само защото изглежда странно. Оставям пръстите си да ръководят решенията ми какво да отрежа и какво да оставя. Подрязвам само области, които се чувстват лигави/мръсни, вместо месести.

Запазете всичките си гарнитури. Следващия път, когато правите костен бульон, можете да ги добавите в тенджерата.

Сега, след като сте си обелили езика, имате няколко възможности. Повечето уебсайтове ще ви кажат, че следващото нещо, което правите, е да нарязвате на кубчета или да издърпвате и накъсвате месото, след това изпържвате в тиган до кафяво и правите тако според вкуса си. Това е отличен начин за ядене на език. Но имам друг метод, който предпочитам, който включва бавната печка.

Намирам за по-лесно да нарязвам и след това да залагам, вместо да дърпам език, а крайният резултат обикновено е много по-нежен. Първо, нарежете тънки филийки срещу зърното. След това заровете на кубчета.

Добавете нарязания на кубчета език към бавната си готварска печка с малко зеленчуци и билки на кубчета. Обичам да използвам домати, лук, чесън, зелени и червени чушки, риган и кориандър. Обичам да го подправям с червен пипер, кимион, сол, черен пипер и може би малко лют червен пипер или друг лют пипер. Добавете част от бульона за готвене от тенджерата към бавната печка и замразете остатъците от бульона за използване в друга рецепта. Не искате да добавяте прекалено много от бульона по две причини: той ще има много силен вкус --- много по-силен от типичния костен бульон. Освен това от всички зеленчуци ще се сготви справедливо количество вода и не искате твърде много течност в крайния продукт.

В този конкретен случай правех толкова голяма партида, че всъщност трябваше да оставя моите зеленчуци да се готвят малко сами в бавната печка, за да освободя място за езика! Оставих зеленчуците да готвят, докато езиците готвеха.

Освен това сготвих толкова много език, че трябваше да замразя две пинти от обикновеното месо на кубчета. Но ако правите партида с по-нормален размер само от един език, ще можете да добавите целия език към суровите зеленчуци. Сложете на ниско и оставете всичко да къкри заедно за известно време. Час-два, каквото ви харесва. Езикът ще стане само по-нежен и ароматен.

Крайният резултат ще работи добре като пълнеж от тако, както направих тук (използвайки вкусни листа от маруля като "черупка"). Или можете да го използвате като гарнитура за салата или да го сдвоите с любимото си сотирано или задушено зелено. Езикът върви добре и с нещо нишесте като пюре от сладък картоф или картоф, юка или бял ориз (ако го понасяте). Plátanos maduros (пържени зрели сладки живовляци) също правят ОТЛИЧНА гарнитура.

Виждате ли? Не е толкова трудно. И докато стигнете до крайния продукт, той вече не се разпознава като език. Просто бъдете смели по време на началната фаза на готвене и в крайна сметка ще бъдете възнаградени с един от най-сочните, сочни, нежни, вкусни (и много питателни!) Разфасовки месо, които някога сте имали.

Кажи ми какво мислиш!

Събрал съм над 100 рецепти за хранене от носа до опашката в изчерпателна публикация за карантии и странни битове, която включва всичко - от телешки език, до класически черен дроб и лук, как се правят хапчета от черен дроб, много рецепти със „скрити“ карантии (чили), кюфтета, хамбургери), и още по-дръзки и екзотични неща като стриди в Скалистата планина, мозък на агнешко и много други! Освен това съм събрал широк спектър от десерти, в които се използва желатин - защото и това е част от храненето от носа до опашката! Мисля, че ще ви хареса - и моля, споделете някоя от любимите си рецепти, които искате да видите да включа! С течение на времето ще разширя публикацията.

Ако наистина искате да се задълбочите, като научите повече за всички меса от органи и как да оползотворите цялото животно, разгледайте тези книги от моя партньор Amazon. Моля, обърнете внимание, че в готварските книги ще трябва да направите замествания в някои от рецептите, ако се придържате към строга диета без зърнени храни или глутен, без млечни продукти или бобови растения. Но ако спазвате такава диета, вероятно вече сте свикнали да правите тези заместители:) Също така имайте предвид, че ако сте от САЩ, рецептите може да изглеждат малко чужди в книгата на Фъргюс Хендерсън, но все още е прекрасен и вдъхновяващ том независимо.