Случвало ли ви се е да донесете у дома голяма купчина кейл, цвекло или тиква, само за да гледате как увяхва или кафява в задната част на хладилника ви? Или може би наистина сте сготвили нещо, но то се превърна в тъжна, неапетитна купчина? Всички тъжни тромбони. Е, днес вашата колебливост на зеленчуците изчезва. В края на този урок ще се почувствате готови да схванете и трансформирате всеки зеленчук в нещо забавно, ароматно и - най-доброто от всичко - никога не се губи.

зеленчуци

Защо зеленчуци?

В наши дни зеленчуците са по-важни от всякога. Родителите ни може да са яли месо и картофи, но все повече от нас искат разнообразие от растения да са в основата на нашите чинии. Много от нас обаче израснаха с подходи за готвене, които не ни подготвиха да направим зеленчуците толкова важни. Зеленчуците, в тяхното прекрасно разнообразие и вкусове, също може да бъде трудно да се получат правилно. Има причина „да си ядеш зеленчуците“ е израз за това, че правиш нещо ужасно: Те могат да бъдат прекалено лесни за преваряване и по-малко от сезона.

Започнете тук: Зеленчуци, забавният начин

След като научите различните категории зеленчуци и някои основни техники за нарязване и приготвяне на всеки вид, ще бъдете много по-уверени при включването им в ястия. Така че първо, нека поговорим за категориите.

Какъв вид зеленчук е?

Най-общо казано, повечето зеленчуци се вписват в няколко категории, базирани главно на частта от растението, от което произхождат. И можете да разберете широко как да го нарежете, почистите и готвите, като първо помислите за какъв вид зеленчук става въпрос.

Има кореноплодни зеленчуци като цвекло, картофи, моркови, репички и ряпа. Има зеленчуци, които имат семена и стъбла, като тикви, чушки, домати и зелен фасул (това са плодове, ботанически погледнато, но ние ги използваме като зеленчуци поради техните пикантни вкусове и характеристики). Има листни зеленчуци като маруля, но и по-сърдечни зеленчуци, които приготвяте, като кейл, ядки, спанак и дъгова манголд. И накрая има стъбла и/или върхове на растенията. Тук се побират целина и праз, но също така и пролетен лук и кръстоцветни зеленчуци като броколи и карфиол.

Почистване на зеленчуци

Почистването на зеленчуци е често пренебрегвана първа стъпка, но всеки зеленчук, който носите в къщата, трябва да бъде почистен, независимо дали идва от хранителния магазин, фермерския пазар или вашата градина. За повечето зеленчуци това означава добро измиване, евентуално лек скраб и старателно потупване или изсушаване (особено ако планирате да готвите с масло).

За обилните кореноплодни зеленчуци добрият скраб с чиста четка прави чудеса, но всеки зеленчук трябва да се измие добре преди готвене. Дори гъбите могат да се измият и изсушат (стига да не ги оставите да киснат). Не е нужно да губите пари за измиване със спрей - студената вода и четката в крайна сметка са също толкова ефективни.

За деликатни листни зеленчуци, като зелена салата и микрозелени листа, опитайте да накиснете листата в голяма купа с вода. След това ги подсушете с центрофуга за салата и ги завийте с кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхнат допълнително. Всъщност зелените могат да се съхраняват в хладилника в кърпите и така ще се запазят много по-дълго.

Въпреки общоприетото схващане, много кореноплодни и плодови зеленчуци не трябва да се белят. Морковите, цвеклото, репичките и други подобни могат просто да бъдат изтъркани и изсушени и да вкусят (и изглеждат) напълно добре в ястие. Бонус: Спестявате от хранителни отпадъци! Картофените ципи, разбира се, променят структурата на ястието (но картофеното пюре с корите може да бъде възхитително), така че дали ще отрежете зависи от вашите нужди. Ако все пак предпочитате да подрязвате зеленчуци и не ви харесва идеята за отпадъци, дръжте остатъците в галонова торба във фризера - когато се напълни, направете зеленчуков запас.

Рязане на зеленчуци

Както споменахме в първия урок в училище за готвене, едно от най-ценните неща, които можете да направите, когато приготвяте каквото и да е ястие, е да нарежете зеленчуци на парчета с приблизително еднакъв размер. Това ще гарантира по-равномерно готвене и ще помогне на ястието да вкуси по-добре. Повечето зеленчуци се режат лесно и се нуждаят от малко допълнителни инструкции (стига да упражнявате уменията си с нож).

Начинът, по който нарязвате зеленчук, зависи до голяма степен от категорията зеленчук. Гледайте видеоклипа по-горе или прочетете инструкциите по-долу за помощ при подготовката на всичко това. Коренните зеленчуци са склонни да бъдат лесни: Просто отрежете края, така че той да стои плосък и след това нарежете или заровете. Зеленчуците с негодни за консумация семена и стъбла, като чушките, са малко по-сложни: Вие ще искате да премахнете месото, без да прибирате семената навсякъде. По-дебелите листни зеленчуци като къдраво зеле или швейцарска манголд трябва да премахнат (годни за консумация) стъбла (стъблата отнемат повече време за готвене), но листата могат да се навиват и нарязват на панделки, а стъблата да се накълцват като всеки друг зеленчук от стъбла. Растителните върхове - особено кръстоцветните растения като броколи или карфиол - ще направят бъркотия, ако се опитате да ги отделите отгоре надолу. Вместо това отстранете дръжките от стъблото, за да направите по-малко бъркотия.

Ето някои от най-често срещаните зеленчуци и някои инструкции как да режете всеки от тях.

  • Как да приготвим чушка
  • Четири основни моркови
  • Как да подготвим зимни скуош, като Butternut
  • Как да подготвим зимни зелени, като Кейл
  • Как да накълцате, заровите и настържете лук
  • Как да отрежете копър

Готвене на зеленчуци

Вероятно има толкова много начини за готвене на зеленчуци, колкото зеленчуци за готвене, но ако се окажете изправени пред купчина зеленчуци и без рецепта (или такава, която харесвате), има два много основни и много лесни метода, които ще направят почти всеки зеленчук вкусен. И ако запомните тези „рецепти“ и се обръщате към тях отново и отново, ще откриете, че - да, достигнахме върхово забавление! - наистина е забавно да трансформирате зеленчук които иначе биха изсъхнали или останали неизползвани за нещо вкусно и подхранващо.

Така че, ако имате асортимент от зеленчуци, нарежете ги на еднакво големи парчета и ги сортирайте приблизително по вид (корени, плодове, дръжки и т.н.) и по плътност. След това направете едно от двете неща:

Изпечете ги. Загрейте фурната до 425 ° F, подправете всичко обилно със сол и достатъчно масло, така че всяко парче да се чувства хлъзгаво, и започнете да ги печете. Можете да печете зеленчуци поотделно, да сдвоявате тези, които се пекат със същата скорост, или да ги печете на етапи. Ето повече за това как да печете всеки зеленчук.

Направете супа. Ако имате под ръка бульон, от почти всеки зеленчук или група зеленчуци може да се направи вкусна супа! Просто задушете по-твърдите зеленчуци в масло или масло, добавете бульон и оставете да къкри, докато всичко омекне, подправяйки на вкус. Ето повече за това как да направите супа от почти всеки зеленчук.