напиша

С нарастващата честота на хранителни алергии, ресторантите трябва да предоставят писмени изявления за алергени за вечерящите със чувствителност. Снимка: Потребителят на Flickr Dan4th Nicholas.

Разболяването на клиента е най-лошият кошмар на всеки готвач - особено когато болестта е причинена от алергична реакция към съставка, която не е трябвало да бъде там. Като се има предвид, че около 15 милиона американци страдат от хранителни алергии, ресторантите трябва да полагат специални грижи, за да предпазят своите вечерящи от консумация на храна, към която са алергични - както заради здравето на своите гости, така и заради собствената си репутация.

Въпреки че има много кухненски процеси, които готвачите трябва да разгледат, за да разработят план за управление на алергии за ресторант, най-важната стъпка е създаването на изявление за алергия за вашето меню. В крайна сметка, ясното маркиране на потенциални алергени в елементите от менюто ви е най-добрият залог, за да сте сигурни, че всеки може да се наслади на вкусно ястие без нежелани последици.

Защо ресторантите трябва да приемат сериозно хранителните алергии

Алергичните реакции към храната са не само вредни за репутацията и достоверността на ресторанта, те могат да доведат до съдебни искове срещу ресторанта и дори наказателни присъди на персонала. Въпреки че такива случаи съществуват, важно е да се отбележи, че и двете страни - закусващият и персоналът на ресторанта - могат да бъдат държани отговорни за реакция. Разбира се, предотвратяването на алергична реакция в ресторант зависи от сътрудничеството и комуникацията между вечерята и заведението.

Заведения за хранене носят отговорността да съобщят за алергията си на персонала на ресторанта, а персоналът е отговорен да се увери, че вечерята е в безопасност, като откаже услугата (ако не е 100% сигурна, че храната ще бъде безопасна за вечерята) или препоръчване на ястия, които не съдържат въпросния алерген. Устната комуникация обаче може да се провали, така че е полезно да предоставите информация за алергени и в писмена форма. По този начин вечерящите могат да се чувстват контролирани върху избора си. Писмените изявления за алергии също са ключови, за да защитите по-добре законно ресторанта си.

Как да напиша изявление за алергия в ресторант и допълнителна информация за алергени

Има редица начини, по които можете да предоставите писмена информация за алергени във вашия ресторант. Първото и най-основното е изявление за алергени, което просто има за цел да предупреди вечерящите за наличието на алергени в кухнята. Обикновено тези изявления идентифицират някои или всички от осемте алергена, идентифицирани от закона, включително пшеница/глутен, мляко, яйца, фъстъци, дървесни ядки, риба, ракообразни и соя.

Например, ако вашите хлебни изделия съдържат пшеница, яйца, фъстъци, дървесни ядки и мляко, вашето изявление за алерген може да гласи: „Заявление за алергия: Елементите от менюто могат да съдържат или да влизат в контакт с ПШЕНИЦА, ЯЙЦА, ФЪСТЪКИ, ДЪРВЕНИ ЯДКИ и МЛЯКО . За повече информация, моля, говорете с мениджър. " Ако използвате някой от осемте алергена в кухнята си, е добре да включите изявление във всяко меню, за да предупредите вечерящите за възможността от алергични реакции.

В MenuCalc, когато правим прегледи на алергени за нашите клиенти, ние пишем отказ от отговорност, специфични за тяхното установяване, и подробно описваме операциите в тяхната кухня. За ресторант, който използва един фритюрник за всички продукти, изявлението за алерген може да включва следното предупреждение: „Моля, имайте предвид, че използваме общо фритюрник масло. Поради тези обстоятелства не можем да гарантираме, че всеки елемент от менюто може да бъде напълно без алергени. " Важно е вашето изявление за алерген конкретно да посочва защо вечерящите могат да бъдат изложени на риск от алергична реакция, за да могат да вземат информирано решение как да процедират.

В допълнение към вашето изявление за алерген, вие също трябва да можете да предоставите на вечерята списък с съставки за всеки елемент от менюто при поискване. По този начин, ако вечеря е загрижен за конкретно ястие, те могат сами да потвърдят дали ястието е или не е без алергена (ите), от който се тревожи. Ако използвате готови хранителни продукти от доставчик на трета страна (т.е. пилешки пръсти или банички за бургери), не забравяйте да прочетете тяхното изявление за алергени и изявление за съставките, за да сте наясно със съставките, които съдържат. Освен това имайте предвид, че ястие, което съчетава две или повече рецепти, трябва да бъде анализирано, за да се определи коя част от рецептата съдържа алергена, така че може да се пропусне, ако е необходимо. Имайте предвид, че разкриването на информация за съставките не означава, че трябва да споделяте рецептите с вечерящите, така че не е нужно да се притеснявате за поверителността на собствените си рецепти .

Съществуват различни други начини да се посочи наличието на алергени в елементите от менюто ви. Някои ресторанти включват икони или символи до елементите на менюто, за да посочат кои артикули са без глутен, без млечни продукти, без соя и др. Други просто пишат „съдържа соя и пшеница“ в текст до ястието в менюто, така че вечерящите да могат определете какви ястия могат да ядат безопасно. За да запазите повторното отпечатване на всички менюта, можете да отпечатате няколко специални менюта с подробна информация за съставките и алергените или с всички ястия без алергени в менюто. След това, ако вечеря се появи с алергии, можете да им предоставите свое собствено специално меню, показващо техните възможности.

Използване на софтуер за онлайн хранителен анализ за идентифициране на алергени

Най-добрият начин да осигурите точна информация за алергените за своите посетители е да използвате онлайн софтуер за хранителен анализ, който предоставя подробни доклади за алергени за всяка от вашите рецепти. Както можете да си представите, много работа е да прегледате рецептите на ресторанта си, да запишете всички алергени, за които всеки артикул отговаря, и да го транскрибирате в меню. Също така има голям шанс нещо да бъде пропуснато, пренебрегнато или объркано при използването на тази техника, но с онлайн хранителния анализ няма място за човешки грешки.

Отчетите за алергени от софтуера за онлайн хранителен анализ ви предоставят диаграма на всички ваши рецепти и кой от осемте алергена съдържа. Тази таблица е много полезна за вечерящите, може би повече от идеите, изброени по-горе, защото е толкова изчерпателна. Всичко, което трябва да направите, е да погледнете колоната, съдържаща техните алергени, и да видите кои ястия ги съдържат, а всичко, което трябва да направите, е да създадете акаунт и да въведете вашите рецепти. След като въведете вашите рецепти, получавате доклад за алергена, пълен с подробен хранителен анализ на елементите от менюто. Тази информация и вашите рецепти ще бъдат безопасни, поверителни и достъпни по всяко време.

Тъй като хранителните алергии стават все по-често срещани, отговорните ресторанти, които предприемат необходимите мерки за саниране и работен поток, за да предотвратят кръстосано замърсяване, предоставят добре написани изявления за алергени и отказ от отговорност и предлагат подробна хранителна информация за своите вечери. Тези стъпки не само значително намаляват или премахват шансовете за алергични реакции, те ще спечелят лоялността на вечерящите с алергии. Възможността да покажете отпечатан доклад за алергени, генериран от реномиран софтуер за хранителен анализ, който отговаря на FDA, е най-добрият начин да спечелите доверието на своите посетители и да гарантирате, че те избират елементи от менюто, които са наистина безопасни за тях.

За да получите подробен доклад за алергията и изчерпателен хранителен анализ, разгледайте MenuCalc . Нашият софтуер за онлайн хранителен анализ, съвместим с FDA, и експертни консултанти може да помогне с всички ваши алергени, хранителен анализ и нужди от менюто. Свържете се с нас днес, за да научите повече.