От: Кейли Линдберг

храна

Това съдържание е само за информационни цели и не е предназначено като правен, счетоводен, данъчен, HR или друг професионален съвет. Вие носите отговорност за собственото си съответствие със законите и разпоредбите. Свържете се с вашия адвокат или друг подходящ съветник за съвети, специфични за вашите обстоятелства.

Хранителните алергии са един от най-належащите проблеми за ресторантите днес. FARE съобщава, че алергиите засягат около 32 милиона американци днес и този брой само се увеличава. Между 1997 и 2011 г. CDC открива, че броят на децата, живеещи с хранителни алергии, се е увеличил с колосалните 50 процента.

Алергичната реакция към храната се предизвиква от имунната система на организма. Най-често срещаните алергени за възрастни са рибите, ракообразните, фъстъците и дървесните ядки, докато най-проблематичните храни за деца са често яйцата, млякото, фъстъците, ядките, соята и пшеницата.

Healthline съобщава, че симптомите могат да се появят в рамките на няколко минути до няколко часа след поглъщане на алерген, като симптомите включват подуване на езика, устата или лицето, затруднено дишане, ниско кръвно налягане, повръщане, диария, копривна треска или сърбящ обрив. В най-тежките случаи хранителната алергия може да накара госта да премине в анафилаксия.

ВАЖНО: Ако гост във вашия ресторант проявява признаци на хранителна алергия, обадете се веднага на 9-1-1. Организацията FARE (Food Allergy Research & Education) има план за авариен протокол онлайн, който може да се съхранява във вашия ресторант.

Ученият по храните и сертифициран специалист по безопасност на храните (CP-FS), Janilyn Hutchings, имаше няколко идеи за споделяне на начини, по които ресторантите могат да поддържат гостите да се хранят с хранителни алергии в безопасност по време на посещението им. Понастоящем Хъчингс работи за StateFoodSafety като вътрешен специалист по безопасност на храните и автор на образование за безопасност на храните.

Веднъж служител на StateFoodSafety с алергия към шам фъстък каза на Хъчингс: „Откакто научих за моята хранителна алергия, трябваше да бъда този човек, който винаги пита„ Има ли ядки в това? “Проведох гамата от отговори на това въпрос. Хранителните работници са били любезни, груби, объркани, неуверени, пренебрежителни и отзивчиви. "

За много вечерящи, живеещи с хранителни алергии, идеята да се хранят навън може да бъде ужасяваща. Храна, която би била напълно безопасна за един гост, може да бъде животозастрашаваща за друг. Важно е персоналът на ресторанта да се отнася с търпение и уважение към гостите, живеещи с хранителни алергии.

Много ресторанти са се справили със задачата и са предприели стъпки за обучение и обучение на служителите си по протокол за имуществена алергия, но като цяло има много повече неща, които могат да бъдат направени за защита на гостите на ресторанта, хранещи се с хранителни алергии.

Ето няколко съвета, които Хъчингс предлага за ресторантите, които искат да подобрят своя план за реакция на хранителни алергии.

4 начина да накарате гостите, живеещи с хранителни алергии във вашия ресторант, да се чувстват като у дома си

Изисквайте всички членове на персонала да бъдат обучени за алергени и да научат най-често срещаните хранителни алергии

Според The ​​FDA, 8-те основни хранителни алергена са:

Въпреки че тези задействащи фактори са отговорни за по-голямата част от свързаните с храната алергични реакции, някои гости на ресторанта може също да живеят с хронична стомашно-чревна или свързана с храна непоносимост, като болест на Celiac, която е отговорна за чувствителността към глутен. Хранителната непоносимост се различава от хранителната алергия, тъй като те не включват имунната система на закусващия, но сървърите трябва да са еднакво наясно и с двете, и с признаците, които гостът може да проявява, когато в храната им присъства алерген.

Обучете сървърите си да приемат сериозно всеки гостен доклад за хранителна алергия. StateFoodSafety има акредитиран курс за безопасност на храните, който гостите ви могат да вземат, за да се уверят, че притежават подходящите знания за защита на вашите гости.

„За щастие опитът ми с грубост или пренебрежение на служителите беше малко и много; въпреки това по-голямата част от опита ми беше със служители, които не са сигурни или дори са объркани от това, което ги питам“, каза служителят на StateFoodSafety.

Предотвратете кръстосания контакт, за да защитите гостите и ресторанта си

Кръстосан контакт или кръстосано замърсяване - когато храната на госта по невнимание се замърси с алерген чрез контакт с друга храна, съдържаща споменатия алерген, може да има сериозни последици за вашия ресторант. Дори храната да е сготвена, това не пречи на госта да я изяде от алергична реакция.

Обучете сървърите си да бъдат бдителни относно докладването на всяка гост-вечеря с хранителни алергии на вашия кухненски персонал, който след това може да предотврати кръстосано замърсяване, докато храната се приготвя. Комуникацията между членовете на вашия екип е ключова за предотвратяване на кръстосан контакт. Често сървърите и персоналът в бара могат да запомнят кухнята директно, използвайки системата за продажба на ресторанта, функция, която е полезна, когато възникне необходимост от съобщение за алергии на гости.

"Веднъж се опитах да поръчам в салон за сладолед, който имаше въведена политика, че те не сменят ръкавици и не почистват лъжичките си за сладолед за всеки с хранителна алергия. Това беше неприятно да чуя - затова говорих с мениджър, който беше същото пренебрежително отношение и потвърдиха, че няма да направят нищо, за да направят храненето в заведението си по-безопасно за тези с алергии “, каза един служител на StateFoodSafety пред Hutchings за лечението, което е получила по време на хранене с алергия към шам фъстък. не предлагайте меню без алергени, обучете служителите си да се справят внимателно и с уважение към хранителните алергии на клиентите. "

Включете повикванията за алергени в менюто си, които подчертават големите 8

Създаването на идентификатори на алергени в менюто ви - независимо дали са малки икони, думи или цветно кодирана система - насърчава прозрачността и спестява време за персонала ви, който сега не се нуждае да бяга напред-назад от масата до кухнята, за да види дали въпросният алерген присъства в чинията.

Включването на елементи от менюто, които не включват 8-те най-често срещани задействащи алергии към храни, също може да промени света за вашите гости. Хората излизат да се хранят, за да се забавляват и да се стресират върху менюто, поради хранителна алергия, създаваща не толкова идеално изживяване. Създаването на меню, подходящо за алергии, било чрез извикване на присъствието на алергени или липсата на алергени в конкретно ястие, елиминира много допълнителна работа за вашия персонал и създава по-добро изживяване за хранене за вашите гости. Diner resource Allergy Eats наскоро публикува списъка си с най-благоприятните за алергии вериги ресторанти днес, полезен ресурс, който можете да използвате, за да подобрите изживяването на гостите си за вечерящи, живеещи с хранителни алергии.

Обучете персонала си да разпознава симптомите на алергична реакция

Обучението на вашите сървъри да разпознават симптомите на алергична реакция може да предотврати трагедии, като осигури на госта необходимата помощ по-рано. Най-разпознаваемите симптоми на алергична реакция са: