Когато се прави правилно, рибният запас е богат на витамини и минерали. Този прост и бърз за приготвяне еликсир е течно злато за вашето здраве.

хранителен

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Цената е еднаква за вас.

Ако никога не сте приготвяли традиционни рибни запаси, запретнете ръкави и нека стигнем до него. Той е много подобен на обикновения бульон от говеждо или пилешко костно месо, само че ние използваме цели риби, за да го направим. Също така, печенето на костите не е необходимо, когато се прави рибен бульон, нито се включва ябълков оцет. Това е проста техника, която научих от майка си и използвам този метод повече от десетилетие. В това наистина няма правилно или грешно, по-скоро лични предпочитания.

Защо да правим рибен запас?

Е, защото според южноамериканската поговорка „рибният бульон ще излекува всичко.“ В миналото месарят и търговецът на риба винаги са продавали месото и рибата на костите. Едва наскоро американците започнаха да предпочитат месото и рибата им обезкостени и филетирани.

Удобен? Да. Хранителни? Не толкова.

Виждате ли, когато готвите цялата риба, вие произвеждате колаген от хрущяла, който може да се намери само в костите и главите. Колагенът е протеин, съставен от аминокиселини, отговорни за здравата коса, кожа и нокти и също така се използва за възстановяване на еластичността на ставите, което го прави идеална добавка за страдащите от артрит. (източник) Има повече ползи за колагена извън обхвата на тази публикация, но е достатъчно да се каже, че има огромни възможности да лекува и подхранва тялото ви.

Правенето на запас с рибни глави също ви дава много богат на йод бульон, който е лечебен за щитовидната жлеза. Щитовидната жлеза на рибата е в главата, но тя се разпада толкова много по време на готвене, че дори няма да я вкусите, а вместо това произвежда бульон с много йод. И тъй като повечето хора имат недостиг на този минерал, който е отговорен за метаболизма и здравето на хормоните, би било добре да го правите редовно. (източник)

Защо иначе бих направил рибен запас?

Просто казано, рибният запас е изненадващо евтин за производство. Повечето рибни пазари ще продават своите неизползвани рибни глави и трупове за супер евтини (а понякога и безплатни!). И все пак ползите, които дава рибният запас, са огромни. Това е много подобно на концепцията за костен бульон, където използвате нежелани части от животни на невероятно ниски цени, за да направите нещо толкова богато на хранене. Наистина не можете да победите енергийната сила на храненето, която получавате от рибен запас (или костен бульон), за стотинки на долара. Евтино е. Това е здравословно. Това е победа в моята книга.

Коя е най-добрата риба за рибен запас?

Рибният запас е направен от труп на немазна риба, като риба, подметка и треска и е идеално приготвен за не повече от един час. За хранителни вещества с плътно съдържание е задължително да включите костите и главите, тъй като те са богати на йод и мастноразтворими витамини. Някои класически готварски книги съветват да не се използва мазна риба като сьомга за рибен запас, тъй като ненаситените масла стават гранясали по време на дългия процес на готвене, затова аз лично обичам рибните запаси. Всъщност не ги готвите за дълги периоди от време. Четиридесет и пет минути до час са всичко, от което се нуждаете за здравословен, хранителен рибен запас.

Рибните глави са относително евтини на рибния пазар защото повечето хора отиват за месестата част на рибата. Някои търговци на риба дори ще го раздадат безплатно. И както винаги, дивата риба е източник, тъй като отглежданата риба се храни със зърнени гранули и антибиотици и прекарва живота си в ужасна среда.

Закупихме тази 18-килограмова бяла есетра и съпругът ми я филетира и аз преработих месото и месото на рибата. Приготвих рибни пържоли за печене или скара и кубчета риба за това Cilantro и Chili Ceviche. Всичко, което остана, беше този красив труп на бяла есетра. Извинете липсата на професионализъм при разглобяването на тази риба (да, това е кърпа под двете стъклени дъски за рязане). Нямахме нито инструменти, нито ноу-хау, за да го направим правилно.

Преди Световното природозащитно дружество да почука на вратата ми, само да кажа, знам, че есетровите риби се считат за изложени на риск. Есетрите са ценени заради високо ценения си хайвер и макар да си призная, преди години се наслаждавахме на тези черни перли, сърната от есетра не ни докосваше много отдавна. Всъщност, последно, което чух, беше незаконно да се лови женска есетра; те трябва да бъдат пуснати обратно във водата. Също така, бялата есетра е един от малкото видове есетра, която НЕ е застрашена. Чувствам се комфортно, знаейки това и по този начин се наслаждавам на рибния си запас. 😉

Как да си направим хранителен рибен запас - урок

Измийте старателно всички кости и рибните глави и ги поставете в голяма саксия. Можете да добавите целина, моркови, лук, праз, дафинови листа или зърна черен пипер, но аз предпочитам най-основната версия на просто дафинови листа, подправени със сол и черен пипер.

Съвет: Предпочитам да ароматизирам отделно рибните си запаси, когато правя специфични супи. Добавете сол след готвене и прецеждане, тъй като ще загубите част от течността по време на готвене.

Добавете филтрирана вода и поставете на средно силен огън, за да заври. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри в продължение на 45-60 минути, като непрекъснато почиствате всякакви боклуци, които се издигат на повърхността.

Прецедете рибния запас с помощта на сито с фина мрежа.

Сега би било подходящо време да изчистите рибата си и да извадите малко плът (напълно измислена игра на думи). Да, това в ръката ми е истинско рибешко око. Това би било за пилетата.

И това би било за нас. Вкусни, нежни бели есетрови люспи.

Използвайте запас в рамките на един ден или замразете в бурканчета с размер кварта или буркани с половин галон (не забравяйте да оставите място за разширяване) за период до 3 месеца.

Съвет: Оставащият рибен труп е чудесен тор за вашата градина. Можете да го смилате и компостирате.

Обичам да се наслаждавам на рибен бульон с нарязан зелен лук, пресен копър и изстискване на лимонов сок за приятно странично допълнение към закуската. Има и безброй различни супи и супи, които изискват рибен запас и тъй като официално сме в режим Fall, предстоят много вкусни рецепти. Тази лесна подхранваща рибна супа също призовава за рибен запас.