Свързани статии

Има два вида кефир: вода, която захранва трапезната захар по време на периода на инокулация, и млечна, която захранва лактозата. Млечният кефир съдържа 4 грама естествено срещащи се захари и не изисква никакви допълнителни съставки, различни от кефирните зърна, необходими за започване на инокулацията. Кефирните зърна, които се продават дехидратирани, трябва да бъдат възстановени, преди да можете да ги използвате; млечни кефирни зърна се разтварят в обикновено мляко, а водни кефирни зърна се разтварят в захарна вода. За остър кефир с ниско съдържание на захар, отидете с мляко. Ако искате да намалите и общите калории, можете да използвате обезмаслено и обезмаслено мляко вместо пълномаслено.

направим

Накиснете зърната кефир

Добавете дехидратирани зърна кефир в стъклен буркан и ги залейте с мляко със стайна температура. Трябва да добавите 1 чаша мляко за всяка супена лъжица зърна и 1 1/2 до 2 супени лъжици зърна кефир прави 1 литър кефир. Така че, ако искате да направите 1 литър кефир, добавете 1 чаша мляко към 1 1/2 супени лъжици дехидратирани зърна.

Накиснете зърната кефир при стайна температура за 24 часа, след което прецедете млякото с гевгир. Върнете зърната кефир в буркана и добавете прясно мляко със стайна температура.

Накиснете зърната на кефира още 24 часа и след това отново прецедете. Повторете процеса на накисване и цедене четири до шест пъти, или докато зърната на кефира изглеждат пълни и готови за спукване.

Инокулиране на млякото

Извадете млякото от хладилника около един час преди да започнете и го оставете да достигне стайна температура. Добавете 1 1/2 до 2 супени лъжици разтворени зърна кефир в стъклен буркан за всяка четвърт кефир, който искате да направите.

Изсипете мляко със стайна температура върху кефирните зърна в буркана. Покрийте устата на буркана с един слой тензух и го закрепете с кухненски канап или ластик.

Поставете буркана в стая с температура между 72 и 86 градуса по Фаренхайт. Оставете кефира да се инокулира за 24 до 48 часа. Колкото по-дълго оставяте кефира да се инокулира, толкова по-дебел и по-осезаем става.

Прецедете кефира през гевгир и в контейнер за съхранение на храна или стъклен буркан. Прехвърлете зърната на кефира в друг стъклен буркан, за да направите друга партида, или го потопете в съд с вода и го съхранявайте в хладилника до три дни.

Запечатайте контейнера с кефир и го поставете в хладилника, за да се развие вкусът. Разбъркайте кефира преди сервиране.