Какво добавяте към накиснатите си овесени мюсли, използва ли някой захар и сметана и кои други закуски можете да приготвите предната вечер?

направим

Когато за пръв път се сблъсках с мюсли от Bircher на обилната маса за закуска в ирландската Ballymaloe House, предположих, че са го измислили, толкова перфектна беше комбинацията от ирландски овесени ядки, домашно отгледани ябълки и гъст жълт крем. Всъщност, както бързо открих, когато се опитах да пресъздам тази кашава бежова мана у дома, произходът на мюсли от Bircher се намира далеч от зелените полета на графство Корк.

Това е създаването на Максимилиан Бирхер-Бенер, швейцарски лекар и диетолог, който го разработи за пациенти в санаториума си в Цюрих в началото на миналия век като начин за обуване на още по-сурови плодове в диетата им. Обвиненията му започват всяко отделно хранене с купичка с неговата „малка каша“ - което може би, признавам, е било твърде много добро нещо.

Бирхер-Бенер вярва, че ябълките са го излекували от жълтеница като млад мъж, оставяйки го немодно евангелистски, за времето си, върху силата на плодовете и зеленчуците. Виждам, че неговото творение би било отлично гориво за един ден, който промърмори в швейцарската провинция (или наистина попива слънцето в бельото си, както изглежда е популярно в такива заведения). Това също е добър избор за всеки, който мрази или не, надявайки се да изпрати средата на сутринта. По-свежи и плодови от по-познатия сух сорт, мюсли от бреза е идеалният начин да започнете деня, особено сега, в разгара на сезона на ябълките.

Овесът

Bircher-Benner’s bircher мюсли.

Оригиналната рецепта на Bircher-Benner използва валцуван овес, който остава стандартна основа и до днес. Wolseley Book Book, колекция от фаворити от лондонския ресторант, предлага да се използва „комбинация от овес и други зърнени храни, като пшенични или ръжени люспи“, така че оставям остатъци от спелта и ръж, оставени от усилията ми за приготвяне на гранола. Люспите от спелта стават малко кашави за моя вкус, подтиквайки проустовска визия за Weetabix, останал твърде дълго в млякото, докато ръжта остава дъвчаща - не е неприятно, но ако не искате да изразходвате малко, не бих казал те допринасят много.

Там, където рецептите наистина се различават, е пропорцията на овес към плодове. Оригиналът използва само една супена лъжица овес на човек, плюс две ябълки, докато Джон Уилямс от хотел Ritz предлага огромен 100 грама на човек, плюс едно парче плод, а всички останали някъде между тях. Williams’s е прекалено каша, за да ми хареса, но макар да знам, че ястието е създадено по-скоро за плодовете, отколкото за зърната, откривам, че те се губят в рецептата на Bircher-Brenner. Около 25g на човек са достатъчни, за да се приготви ястието на едро, без да се претегля.

Накисване

Мюслито на Birser от Wolseley’s.

Овесът трябва да се накисва преди употреба - традиционно за една нощ, въпреки че Йотам Отоленги смята, че 10 минути са напълно достатъчни и дори Дарина Алън на Ballymaloe предлага само 10-15 минути. Макар че не е катастрофа, ако предишната вечер не сте задействали екипировката, аз предпочитам по-меката текстура, която дългото накисване им дава.

Бирхер-Бенер и Алън накисват овесените ядки във вода, Джейми Оливър използва ябълков сок, както и Себ Емина, автор на Библията за закуската, докато Отоленги отива за смес от мляко и ябълков сок. Wolseley се натрупва за съотношение 2: 1 мляко и двойна сметана, което доказва, че изисканите ресторанти могат да доставят дори най-полезните ястия за виновно удоволствие. Уилямс избира портокалов и ябълков сок, макар че тези две последни накисват всички съставки за една нощ, а не само овесените ядки, там има малко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и крем с намалено съдържание на мазнини и там.

Ябълковият сок ми е любим; добавя достатъчно сладост, за да направи допълнителните захари до голяма степен ненужни (Bircher-Benner и Allen добавят захар в различни форми, от които по-късно), като същевременно вкусват по-леко от опциите за млечни продукти, които според мен се разбъркват по-късно. За свежест ще добавя ябълката и към накиснатия овес точно преди сервиране.

Млечни

Мюсли от брезер на Seb Emina.

Мюслите не биха били мюсли без някаква форма на млечни продукти - помислете за всичко това прекрасно швейцарско мляко. Въпреки това, поради опасения относно туберкулозата, Бирхер-Бенер препоръчва в своята рецепта кондензиран кондензиран сорт, който несъмнено би предизвикал бунт в здравната ферма днес. Емина разбърква кисело мляко - „дебело гръцко, пълномаслено или - с неохота - с ниско съдържание на мазнини“ (отивам за първото), Отоленги и Оливър добавят мляко и кисело мляко, Уилямс гореспоменатото нискомаслено кисело мляко и нискомаслено кремово брашно и Уосли. мляко и двойна сметана, докато Алън я поднася със сметана за заливане до горе.

Кондензираното мляко е неприятно сладко, не мисля, че сметаната има място в мюслите (с изключение може би в много специални случаи) и гръцкото кисело мляко лепи овесените ядки като хоросан, но харесвам остър вкус от по-тънкия вид, така че Ще разхлабя сместа с мляко, след което ще я долея с кисело мляко, както предлага Оливър.

Плодове и ядки

Мюсли от брезер на Джейми Оливър.

Ябълките не подлежат на договаряне и въпреки че и Уилямс, и Уолсли добавят круши, предпочитам техния по-кисел вкус неподправен. Ottolenghi посочва свеж коктейл кок, който е приятно тръпчив, но както обикновено, си паднах по по-вкусния, по-сложен вкус на червения цвят. Ако случайно имате достъп до по-интересни сортове, бройте си късметлия и експериментирайте.

Човек се чувства добре - само с един между шест в рецептата на Оливър, ябълката се чувства по-скоро, отколкото като основна атракция. В ястие, което е до голяма степен каша, грубо настъргване на плодовете, а не фино настъргване на каша, както предлага Уилямс, осигурява нещо, в което да вкарате зъбите си.

Мюсли от бреза на Дарина Алън.

Въпреки че няма да намерите нито едно в рецептата на Bircher-Brenner, сушените плодове са толкова популярни в този вид мюсли, колкото и всеки друг. Ottolenghi играе на сигурно със стафиди, Wolseley използва боровинки или череши и златни стафиди, Oliver е неясен със смесени сушени плодове, а Williams отива за кайсии. Въпреки че съм предпазлив да преодолея прясната ябълка, разпръскването добавя интерес. Смятам, че най-много харесвам кайсиите, особено напоени с овесените ядки, както препоръчва Уилямс, така че те се напълняват за една нощ, но не се колебайте да използвате каквото ви харесва.

Ядките са друго задължително; оригиналът използва накълцани лешници и Wolseley разбърква в сорта на земята, докато Ottolenghi отива за орехи. Както при сушените плодове, това до голяма степен е въпрос на лични предпочитания. Случва ми се да харесвам бадеми, вероятно защото те ми напомнят за другото велико швейцарско изобретение, Toblerone, но лешниците също работят добре. Просто бих ги нарязал грубо; те изчезват в мюслито, което, макар и не неприятно, е далеч по-малко интересно от гледна точка на текстурата.

Ароматизатори и топинги

Мюсли от брезер на Йотам Отоленги.

Оригиналната рецепта е ароматизирана с лимонов сок, вероятно за да балансира непреодолимата сладост на кондензираното мляко, но без едната, нямаме нужда от другата. Нито ме приемат с ваниловата есенция на Отоленги и Уилямс, която е груба по по-деликатния вкус на ябълката и наистина не виждам смисъла да използвам нектар от агаве, когато медът има много по-добър вкус (и е значително по-евтин). Меката кафява захар на Ballymaloe попада, както и сметаната им, в специалната категория за лечение.

Изглежда, че много рецепти предлагат мюслито да се залива с поширани плодове, плодов компот, семена, дори мюсли - но ако първо сте добавили достатъчно ябълка, това наистина не би трябвало да е необходимо. Приемете швейцарската простота.

(Обслужва 1)

25g овес

1 супена лъжица нарязани сушени кайсии или други сушени плодове по ваш избор

6 супени лъжици ябълков сок

1 десертна ябълка, настъргана на едро

Пляскане на мляко, за да се разхлаби

Шепа бадеми, грубо накълцани

Лъжица кисело мляко, отгоре

Скъпа, отгоре (по избор)

Накиснете овеса и сушените плодове в ябълковия сок за една нощ.

Поставете ябълката в купа, заедно с щипка сол. Добавете достатъчно мляко, за да се получи консистенция на каша. Поръсете с ядките и добавете купчина кисело мляко, плюс дъжд мед, ако имате сладки зъби. Сервирайте веднага.

Мюсли Bircher: заешка храна или превъзходно парче швейцарско прецизно инженерство? Какво добавяте към вашето? И кои други страхотни закуски можете да приготвите предната вечер?