Нанси Ерлих Лапид е експерт по целиакия и служи като главен редактор в Reuters Health.

царевичното

Много добре/Александра Шицман

Много рецепти използват брашното като сгъстител, покритие или друга съставка, но това няма да ви свърши работа, ако сте на безглутенова диета, тъй като имате целиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Добрата новина е, че е лесно да замените царевичното нишесте с брашно, когато рецептата ви изисква сгъстител (като в сос, сос или пай) или покритие за пържени храни.

Трябва обаче да сте наясно, че не можете да използвате царевично нишесте като заместител на брашното в печените изделия; ще ви трябват смеси от брашно без глутен, които можете да използвате чаша за чаша. Докато чистото царевично нишесте е без глутен (то е направено само от царевица), някои марки не се считат за безопасни на безглутенова диета, така че изберете безопасна марка без глутен царевично нишесте. Ето ръководство за заместване на царевично нишесте с брашно в рецепти.

Уплътняващ сос, сосове или пълнеж от пайове

Царевичното нишесте работи забележително добре като сгъстител в сосове, сос и пълнежи за пайове, а някои го предпочитат пред брашното. Няма да можете да опитате царевичното нишесте по начина, по който понякога можете да опитате брашното. Имайте предвид, че тези храни ще бъдат по-полупрозрачни. Това се случва, защото царевичното нишесте е чисто нишесте, докато брашното съдържа малко протеин.

Не можете да използвате царевично нишесте като супена лъжица за супена лъжица заместител на брашното. Най-общо казано, трябва да използвате 1 супена лъжица царевично нишесте за всяка чаша сос/сос със средна дебелина.

Някои неща, които трябва да запомните, когато използвате царевично нишесте като сгъстител в рецептите:

  • Сместа се оставя да заври за 1 минута, което позволява на нишестените гранули да набъбнат максимално. Намалете топлината, когато се сгъсти. Преваряването може да доведе до изтъняване на смесите, когато се охладят.
  • Гответе на средно нисък до среден огън, защото високият огън може да причини натрупване.
  • Разбъркайте внимателно, докато готвите, тъй като енергичното разбъркване може да разгради сместа ви. Ако трябва да добавите още съставки, махнете тенджерата от котлона и ги разбъркайте бързо и внимателно.
  • Може да искате да избегнете замразяването на сосове или сос, които правите с царевично нишесте, тъй като те няма да замръзнат добре. Те стават гъбести.

Царевично нишесте срещу брашно

Използвайте наполовина повече царевично нишесте, отколкото бихте брашно. Например, ако рецептата изисква 2 супени лъжици брашно, използвайте 1 супена лъжица царевично нишесте. Ако рецептата изисква 1/4 чаша брашно, използвайте 1/8 чаша царевично нишесте. (Същото важи и за други нишестета, като нишесте от маранта, картофено нишесте и тапиока.)

Също така имайте предвид

Не добавяйте царевичното нишесте директно - то ще се слепи и ще образува бучки във вашия сос, които ще бъдат много трудни за разтваряне. За да избегнете този проблем, смесете царевичното нишесте с малко студена вода (1 супена лъжица вода на 1 супена лъжица царевично нишесте), докато се разтвори. След това изсипете сместа вода/нишесте (известна като каша) в това, което готвите. Уверете се, че водата, която използвате, е студена и продължете да бъркате, когато сместа започне да се уплътнява.

Царевичното нишесте не е толкова ефективно, колкото брашното, когато сгъстява кисели сосове. Няма да работи добре с тези, приготвени с домати, оцет или лимонов сок. Царевичното нишесте също не е толкова ефективно, колкото брашното, когато се сгъстяват сосове, приготвени с мазнини, като масло или жълтъци.

Ако имате твърде малко течност в сместа си, може да не е достатъчно, за да абсорбира нишестените гранули. Това е и в случая, когато имате повече захар, отколкото течност, като в този случай може да се наложи да добавите повече течност, за да бъде сместа по-твърда.

Пържени ястия

Можете лесно да използвате царевично нишесте вместо брашно като покритие за пържено пиле, пържена риба или други пържени ястия. Царевичното нишесте ще създаде по-хрупкаво покритие, което ще задържа по-добре сосовете и ще абсорбира по-малко от маслото за пържене (което води до брашно с по-ниско съдържание на мазнини).

Ето няколко съвета за пържене с царевично нишесте:

  • Помислете за 50/50 смес от царевично нишесте и брашно без глутен - това ще стане
    ще ви даде покритие, което е по-близо до пърженото пиле с пшенично брашно.
  • Уверете се, че имате леко, равномерно покритие от царевично нишесте върху храната, която пържите. По-тежките покрития могат да получат смолист.

Дума от Verywell

Когато готвите без глутен, може да продължите да се наслаждавате на някои от любимите си сосове, като се научите как да използвате царевично нишесте и други безглутенови сгъстители. Докато овладяването на изкуството на заместванията може да отнеме известна проба и грешка, то може също да вдъхнови креативност в кухнята, което ще ви накара да създадете и свои собствени творения.