Снимка от E Vön Zita/Flickr CC

определя

Заедно със сушената шунка и зехтина, тортилите са може би сред най-често ядените испански ястия, които ще намерите. Те се сервират в почти всеки бар; повечето всички израстват с тях; почти всеки, когото някога съм питал, има силни мнения за това как да го направя правилно.

За по-голяма яснота, нека кажа отпред, че в Испания тортилите се правят от яйца, а не от царевично брашно, така че, въпреки общото име, забравете за момента за мексиканските тортили. Терминът за тортила, който най-често се използва в превод, е „омлет“, но поне за мен омлетите са доста различно ястие, както в изпълнението, така и в храненето. Най-близкото нещо, което мога да използвам за визуално сравнение, е може би италианска фритата, но процесът за приготвяне на двете е различен, както и начинът, по който се ядат.

Това, което наистина трябва да знаете, е, че добре направената испанска тортила е едно от най-добрите неща, които ще ядете в Испания или навсякъде другаде.

В Испания тортилите изглежда имат почти същия вид емоционални и семейни асоциации за памет на храната, както нещо като песъчинки на юг в тази страна. Тук в Испания хората разказват истории за изнасянето на тортили на полето със себе си. Главният готвач Тоньо Перес от ресторант Atrió, един от най-известните готвачи в Екстрамадура, ми каза: "Ако някой в ​​Испания затвори очи и мисли за храна, винаги би искал да яде тортила, това му идва на ум."

„Тортилите - предаде друг познат от Испания - напомнят ми, когато бях малък. Всеки път, когато приготвям такъв и той става златисто-кафяв, си спомням как съм гледал с възхищение и интриги крайния резултат, който баба ми е използвала това наистина беше приключение и наградата беше да откриеш накрая златистокафявата и идеално кръгла повърхност; беше очарователно. "

Друга приятелка ми разказа как майка й „ме оставяше с резен тортила да ям в три часа сутринта, след като дойдох от разходка“. Дори новодошлите в Испания ги обичат страстно - разгледайте парчето на Ann Arborite Adam Pasick по темата в Foods от бюлетина на Испания от пролетта на 2008 г. Мисля, че последната дума по този въпрос е на Карлос Галтие, който работи в търговския офис на Испания в Ню Йорк. Споделяйки дилемата с всеки готвач, който е израснал в дом, управляван от добър готвач, той каза: "Никога няма да мога да направя тортила толкова добра, колкото тази на майка ми. Нейните тортили все още имат по-добър вкус от моята. Но," той добави, "Продължавам да опитвам, а приятелите ми продължават да ми благодарят, че им позволявам да се наслаждават на усилията ми!"

Легендата разказва, че тортилата е измислена от селянин, който се е стремял да служи на особено гладен цар и че те са правени на Иберийския полуостров в продължение на много векове. Те бяха голяма част от еврейското готвене в Сефард, изтъкнати в общностите на Тунис и Алжир, където бяха известни като marcoude. Подобни стилове ястия с яйца се срещат в сефарадските общности в Гърция и Турция, макар че те обикновено се приготвят с картофено пюре, вместо с картофи. (За повече информация по този въпрос вижте отличната книга на Джойс Голдщайн „Шафран брегове“.) В ранните години на 20 век тортилата е практичен начин за хора без много пари за ядене. Призовава се само за лук, картофи, зехтин и яйца - вероятно съставките, които са най-често достъпни в цяла Испания, и позволява добавянето на повечето други съставки, които бедните могат да имат под ръка.