Изяждането на мускула ме ужаси като дете. Тогава съпругът ми донесе един у дома - и покани приятели да го изядат

От Фелиса Роджърс
21 май 2011 г. 17:01 (UTC)

кравешки

Акции

Езикът седи на чиния в центъра на масата. Баща ми не е направил нищо, за да прикрие инертния мускул; дълъг е и пухкав, като езика от логото на Rolling Stones. На 8 години съм и съм ужасен. Ужасен съм, защото храненето е свещено дело в нашата къща. Наблюдавал съм как други деца хленчат да се хранят толкова безвредно като сандвич с риба тон, но това не е начинът в нашата къща. В нашата къща ние ядем калмари (лепкави и бледи), черен дроб (остър и мек) и тайландски рибен сос (мирише на канавка в Банкок). Но със сигурност този език трябва да е най-лошото ми изпитание досега. Нервно прокарвам собствения си език по зъбите си - лош ход, защото ми напомня какво точно ще ям.

„Време за обяд“, казва баща ми и пляска сива филия по чинията ми. Гримасирам се. Баща ми изглежда развеселен, после строг. Това е неговият поглед „в Китай има гладуващи хора“.

Затварям очи и пъхам парчето в устата си - езикът е каучуков, но вкусът и текстурата напомнят на твърд черен дроб. Поглъщането е борба. Справям се и гледам мрачно в баща си. Той хапе и дъвче. Той мълчи. За мое учудване той оставя вилицата си и признава кулинарно поражение, едно от само двама или трима в неговото великолепно царуване в кухнята. Той послушно изяжда останалата част от езика, но никога повече не ни го причинява.

Светкавица напред към зимата на 2011 г., когато съпругът ми Рич се връща от къщата на съседа, носейки опакована с жлъчка опаковка. Той се усмихва, горд.

„Алън и Кристи ни дадоха езика от онзи бик, когото току-що изклаха“, казва той. Гледам го нямо и правя мислена бележка, за да сляза от сапунената кутия за чистенето и финансовите ползи от вземането на страница от кухнята на третия свят.

"Алън спомена, че Кристи не иска нищо общо с готвенето на езика. Казах му, че можете да направите всичко вкусно, затова той ми го даде." Той ме лъчи. Той има основания да бъде доволен - счупили сме се и обикновено приветствам безплатната храна с подходящ ентусиазъм.

"Аааа ..." управлявам. Опитвам се да не гледам пакета. Рич сякаш не забелязва и продължава: „Казах им, ако го приготвите, ще ги поканим на вечеря“.

Не сервирам експериментални ястия на гостите. Като общо правило експериментирам само върху семейни и нежелани домашни гости. След като приготвя ядене три или четири пъти и изгладя извивките, ще го сервирам на посетителите. Може да не съм гурман, но имам своята суета.

- Какво им каза? Задушавам се.

Пренебрегвам езика от месеци, но чувам как часовникът отсъства. Знам, че не мога да избегна езика завинаги. Не че си представям, че Алън и Кристи проверяват часовниците си и очакват с нетърпение поканата си за вечеря. (Ако нещо друго, звучи така, сякаш Кристи може да сподели отвращението ми към идеята да ям език.) Но имам проблем с пропиляването на храна, особено месо, особено подарък, особено в тази жестока икономика. Оставянето на езика да изнемогва във фризера противоречи на всичко, за което говоря напоследък: Домашна икономика от ерата на депресията, местна храна, храна като съзнателен процес, готвене и хранене като източник на забавление и общение. Освен това подозирам, че истинският ми проблем с езика е външният му вид: Езикът изглежда като част от животно. Ако не мога да се справя с яденето на нещо толкова отчетливо животинско, вероятно не би трябвало да ям месо. И не дай Боже отново да се опитам да предам моята всеядна природа. (Когато бях на 15, любовта ми към животните ме накара да се откажа от яденето на червено месо и пиле. Прекарах следващите шест години измъчван от ежедневни сънища за редки пържоли. Вегетарианството е възхитително, но не съм откровен за него.)

Моят приятел GH съчувства. Той купува месото си от кравата и по този начин има език във фризера си.

„Имам съмнения дали ще е полезно, но мисля да го пуша“, казва ми той. GH е експерт по отношение на пушача. Сега виждам изход. Ще дам езика на GH. (Не, няма начин да споменете езика толкова много, без да си пишете в лепкави семантични ъгли.) Той може да пуши и двата езика. Няма да се налага да го пипам и въпреки това няма да отиде на вятъра. Печеливша. Но всъщност не, защото знам, че е отказ. Въздишам.

„Какво ще кажете да изпушите езика и аз ще направя тако де ленгуа, а след това ще вечеряме и ще сравним“, казвам уморено. Страхотен. Сега се записвам за вечеря от две езикови ястия, с още повече гости.

В деня преди езиковия ден слизам на полето с Рич, който се сприятелява с кравите на Алън и Кристи. Две нови телета се сгушват в купчина прясно сено под кедър. Майките и новите бебета избягват нашите моркови и целина, но младият черен бик, който се отглежда за храна, е смел. Той забражда морковите от ръката ми, показвайки размазания си черен език. Драскам го по главата, поглеждам в течните му кафяви очи и тренирам да мисля: вечеря. Гледайки лъскавите му флангове, наистина се чувствам гладен. Не за езика обаче.

На следващия ден прекарвам ножица през свиващо се фолио и езикът излиза навън, розов и шкурка сив. За да откъсна пластмасата, всъщност трябва да докосна плътта и гаденето се търкаля в задната част на устата ми. По съвет на моя приятел По съвет на моя приятел Ларами, който си знае храната, аз бракониерствам езика, за да заклинание, преди да премахна кожата. С леко потрепване хващам тежкия мускул. Повърхностната текстура е абразивна, подобно на гигантски котешки език. Маневрирам го в тенджера с вода, вино и зеленчуци на котлона. Немезидата ми потъва под повърхността, където почива, свит като извънземен плод. Включвам котлона на ниско ниво.

Освободен от езика в продължение на няколко часа, суетням се над гърнето си с черен боб и се придвижвам до GH, за да отнема буркан с домашно консервирани томатилос за моята салса верде. GH изглежда мрачен. Езикът му се насища от седмица. "Наистина трябваше да го хакна, за да сваля кожата", казва той, показвайки ми сива маса, която изглежда избледняла от стиропора.

„И моят не е хубав“, уверявам го. Съболезноваме за предстоящото фиаско на вечерята.

Когато се върна в кухнята си, откривам, че бракониерският процес е направил езика още по-грозен, което ме изненадва. Припомням си отново филма „Извънземно“. След като езикът се охлади за няколко минути, поемам дълбоко въздух и след това изкопавам ноктите си под лигавата мембрана, която се придържа към долната част на мускула. Мембраната не реагира. След това се опитвам да разрежа горната кожа на езика. Той не се откъсва като черупката на твърдо сварено яйце, както предполага уеб форумът. Изобщо не се отлепва.

Някъде по време на моята 30-минутна борба да премахна грубата сива кожа на езика, се примирявам с моята месоядна природа. Ако мога да се справя с това, мисля, че мога да направя всичко - да ловя, да убия пиле, да изкормя лосове. Както обикновено, съм помпозна и нелепа. Одирането на език със съмнителен успех не трябва да ме кара да мисля, че съм готов да изкормя лос, много по-трудна и ангажирана процедура. Но беленето на неравна основа на езика с остър нож за рязане със сигурност е отвратителен процес и този, който ме кара много да осъзная, че режа на животно, което преди живееше в дъното на алеята ми. Не връщам и не се отказвам. Езикът е окончателно одран. Изведнъж прилича на говеждо. И за около 10 секунди се чувствам непобедим.

Когато GH влезе през вратата, той се хили.

"Рецептата за саламура изискваше плодове от хвойна, а аз нямах такива, затова вместо това използвах анасон и канела. Мисля, че ще бъде добре!" той се доверява с неясно маниакалния ентусиазъм на истинския любител на храната. По това време се чувствам по-добре за собствения си език. Всъщност имам нервите да пробвам квадрат от сготвената розова плът и има вкус почти като нежно печено говеждо. Остатъкът от нарязания език е готов, готов за финалното пържене. Посолих месото и го хвърлих с лук лук, чесън и сок от чипот.

Когато уокът е добър и горещ, добавям супена лъжица пълна с бекон грес. Гресът образува сиропиран басейн; езикът удря метала със задоволително съскане. Оставям месото да се запържи за няколко минути. Междувременно пляскам царевични тортили върху гореща комара. Масата вече е подредена с принадлежности: боб, салса верде, вкус от авокадо на GH, пико де гало, заквасена сметана, боб, лайм, кориандър и лук. Когато езикът е малко хрупкав, го прехвърлям в чиния за сервиране и изстисквам прясна вар върху зачервеното месо.

Кристи и синът й Тайлър пристигат с червено вино и кашон яйца от пилетата си. Докато гората избледнява до здрач пред нашите прозорци, ние се настаняваме около светещата маса. Алън се появява няколко минути по-късно, точно след като дое кравите. Наливам си чаша вино и се оглеждам, щастлив, че съм в добра компания с храна на масата. За мое учудване, такотата са добри. Езикът не е най-ароматното говеждо, което някога съм опитвал, но е супер крехко. И GH беше прав, че се усмихна за предложението си. Под солено сладък екстериор опушеният език е твърд, но влажен. Това ми напомня за наистина добра пастърма. Бихте си помислили, че пушеният език и такосът биха били странна комбинация, но по някакъв начин се получава.

Такас де Ленгуа (обслужва 4)

Съставки

Група I

  • 1 голям телешки език
  • 1 глава лук
  • 5 скилидки чесън
  • 4 чипъл чили в соса им
  • 1 дафинов лист
  • ½ чаша бяло вино (по желание)
  • 1 шалот (по избор)
  • 1 морков
  • 2 стръка целина

II група

  • ½ лук
  • 1 супена лъжица сланина с бекон
  • 3 скилидки чесън (смлени)
  • варен език (нарязан)
  • 1 чаена лъжичка кориандър (по желание)
  • 2 чаени лъжички чипотлов сок
  • 1 малка шепа лук лук или зелен лук шалот
  • 1 вар
  • сол на вкус

III група

  • 3 чаши варен черен боб
  • тортили (топли)
  • заквасена сметана или крема фреска
  • лайм
  • кориандър
  • салса верде
  • зеленина или зеле на кубчета (по избор)

Указания

  1. Напълнете голяма тенджера с вода.
  2. Добавете съставки от група 1 и включете топлината на ниско ниво.
  3. Бракониерен език за 2 часа и 45 минути. Намалете топлината, ако запасите започнат да балончат.
  4. Извадете езика от склад. Резервен запас.
  5. Когато езикът се охлади малко, отстранете външната кожа. (По-лесно да се каже, отколкото да се направи.)
  6. Върнете езика в бульона. Оставете за 30 минути.
  7. Извадете езика от склад. (Резервирайте запас за други цели.) Отрежете браздата и по-голямата част от мазнината. Месо на кубчета.
  8. Солете месо на вкус. Полейте с 1 чаена лъжичка чипотлов сок. Хвърлете с мляно кориандър, чесън и лук.
  9. Загрейте грес с бекон в голям тиган или уок.
  10. Задушете лука в мазнина с бекон, докато стане прозрачен.
  11. Добавете половината месо. Пържете за минута-две. Премахване.
  12. Повторете процеса с останалото месо.
  13. Прехвърлете месото в сервиращия съд и добавете пресен сок от лайм.
  14. Сервирайте със съставки от III група.

Фелиса Роджърс

Фелиса Роджърс изучава история и научна литература в Evergreen State College и продължава да преподава писане на деца в продължение на пет години. Тя живее в бреговата зона на Орегон, където работи като писател и редактор на свободна практика.