Научете как да купувате, готвите и ядете пресни артишоци, като използвате тези прости и много лесни инструкции. Артишокът може да изглежда малко плашещ, ако никой не ви е показал как да ги приготвяте и ядете. Знаете ли, че има етикет за ядене на артишок? Не се притеснявайте, много лесно се хранят правилно. Просто следвайте моите лесни инструкции по-долу.

Научете повече за историята и легендите на артишок, а също така разгледайте тези лесни за приготвяне и толкова вкусни рецепти от артишок.

америка

Когато пресните артишоци са в сезон, мога да ги ям всеки ден. Тази проста подготовка е любимият ми начин да ги сервирам. Артишокът е красив за гледане, а също така прави впечатляващо предястие за вашата вечеря. Вместо масло за потапяне, използвам майонеза и горчица (вижте рецептата по-долу).

Факти за артишок:

Артишокът е многогодишен зеленчук от групата на магарешкия трън от семейство слънчогледи и се смята, че е родом от Средиземно море и Канарските острови. „Зеленчукът“, който ядем, всъщност е цветната пъпка на растението. Ако им бъде позволено да цъфтят, цветовете са с диаметър до седем инча и са с красив виолетово-син цвят. Има повече от 140 сорта артишок, но по-малко от 40 се отглеждат в търговската мрежа. При пълен растеж растението се разпространява, за да покрие площ с диаметър около шест фута и достига височина от три до четири фута. Артишокът се предлага дванадесет месеца в годината с пиковия сезон през пролетта и есента.

Полетата от артишок се поддържат в многогодишна култура от пет до десет години. Всеки цикъл на отглеждане се инициира чрез „отрязване” на върховете на растенията на няколко сантиметра под повърхността на почвата, за да се стимулира развитието на нови издънки. Операцията, наречена „спъване“, е определена за регулиране на новия сезон на реколтата.

Днес повечето артишоки, отглеждани по света, се отглеждат във Франция, Италия и Испания, докато Калифорния осигурява почти 100 процента от реколтата в САЩ. Всъщност сто процента от всички артишоки, отглеждани в търговската мрежа в САЩ, се отглеждат в Калифорния.

Също така научете за Историята и Легендите за артишок, а също така проверете Рецепти за артишок.

Закупуване на артишок:

Един среден до голям артишок ще даде приблизително 2 унции ядлива плът.

Ако артишокът се чувства тежък заради размерите си и скърца при стискане, вие сте намерили нов артишок.

Изберете артишокови глобуси, които са наситено зелени, със стегнато образуване на листа, и такива, които се чувстват тежки заради размера си. Добър тест за свежест е притискането на листата една срещу друга, което трябва да издаде скърцащ звук. Потъмняването на върховете може да показва възрастта, но също така може да показва увреждане от замръзване.

Артишок с целувка от замръзване: Артишокът през есента и зимата може да е по-тъмен или с бронзов връх или да има белезникав, мехурчест вид поради излагане на слаба слана. Това се нарича „целуна през зимата“. Тези артишоки с целувка от мраз се считат за най-нежните с интензивен вкус. Потърсете нежно зелено от вътрешната страна на венчелистчетата. Артишокът с целувка от замръзване се предлага епизодично, когато температурите в растежните райони спадат под 32 градуса. Ако сте любител на „задушаване“, ще искате да изтръгнете тези бебета, когато ги видите. За да разберете разликата между артишок, който е бил целуван от замръзване, и този, който е бил просто злоупотребен, опитайте да обелите кафеникавите люспи с нокът. Ако люспите се отлепят, това е артишок с целувка от замръзване. Избягвайте артишок, който увяхва, изсъхва или има плесен.

Съхранение на артишок: За да съхранявате пресни артишок у дома, поръсете ги с малко вода и охладете в херметически затворена пластмасова торбичка. Не прайте преди съхранение. Те трябва да издържат една седмица, когато се съхраняват правилно.

Как да приготвим артишок:

Измийте артишок под студена, течаща вода. Издърпайте долните венчелистчета и отрежете долните стъбла (изрежете на ниво с основата). Отрежете около 1/2 инча от заострения връх на артишок. Подрежете върховете на листата с ножица, за да премахнете тръните. Потопете в лимонов сок, за да запазите цвета.

СЪВЕТ: Винаги използвайте нож от неръждаема стомана и тенджера от неръждаема стомана или стъкло. Желязото или алуминият ще превърнат артишока в неапетитно синьо или черно. По същата причина никога не позволявайте на алуминиевото фолио да влиза в контакт с артишок.

Измийте под студена, течаща вода. Издърпайте долните листенца и отсечете стъблото.

Отстранете около 1/2 инча от заострения връх на артишок. Подрежете върховете на листата с ножица, за да премахнете тръните. Потопете в лимонов сок, за да запазите цвета.