по-малко

Това е толкова често срещана реплика: „щом спрете да ядете толкова много захар, вкусовите ви рецептори ще се приспособят.“ Но какво всъщност означава това? Как се приспособяват вкусовите рецептори? Колко време отнема?

От изследванията, които имаме, изглежда, че това е истинско нещо, което всъщност се случва, въпреки че отнема няколко седмици, докато магията наистина започне да се случва. Но „защо“ е още по-интересно: не става въпрос само за вкусовите рецептори в устата ви. Вкусовите рецептори в червата също се включват и процесът на „приспособяване“ към по-малко захар е дело на цялото тяло.

„Настройка“ се случва, но отнема няколко седмици.

В това проучване изследователите дават на участниците една от двете различни диети в продължение на пет месеца.

  • Група 1: ядеха обичайната си диета за 1 месец, диета с ниско съдържание на захар за 3 месеца и след това самостоятелно избрана диета за 1 месец.
  • Група 2: ядеха обичайната си диета в продължение на 4 месеца, а след това самостоятелно избрана диета в продължение на 1 месец.

Диетата с ниско съдържание на захар е предназначена да намали калориите от захар с 40% (замествайки ги с протеини, мазнини и сложни въглехидрати). Участниците нямаха право да заменят захарта с изкуствени подсладители. Те също бяха инструктирани да не се опитват да отслабнат: участниците, които намаляват захарта, трябва да заменят тези калории с други калории.

През трите месеца на интервенцията групата с ниско съдържание на захар действително надвишава целевото им намаляване на захарта. През петия месец, когато трябваше отново да изберат собствената си диета, те ядоха повече захар, но все пак около 20% по-малко захар, отколкото са яли в началото на проучването.

Основната констатация от това проучване беше, че отне един месец намален прием на захар, за да настъпи някаква „корекция“. Групата с ниско съдържание на захар не вкусва нищо по-различно до втория месец от интервенционната диета. Започвайки през втория месец на намаляване на захарта, групата с намалено съдържание на захар вкуси сладостта по-интензивно, така че същото количество захар имаше по-сладък вкус за тях. През четвъртия общ месец (третият месец от интервенцията с ниско съдържание на захар) те вкусиха сладостта още по-интензивно. Разликите изчезнаха през последния месец, когато и двете групи трябваше да изберат своя диета.

Разбира се, това проучване се основава на самостоятелно докладван прием на храна, а самоотчетеният прием на храна е известен като лош. Дори не е, че хората умишлено лъжат; те просто забравят какво са яли, особено ако това е закуска или „просто хапка“. Но ако не друго, бихте очаквали хората от групата с ниско съдържание на захар да подценяват и да казват, че ядат по-малко захар, отколкото са били в действителност. Така че дори записите да са ненадеждни, това проучване току-що показа, че дори много малко намаляване на приема на захар може да повлияе на вкуса.

Разбира се, това беше средното. Отделните хора могат да открият, че ефектите започват много по-бързо за тях лично. Но ако не се задейства няколко седмици, не се притеснявайте: това е нормално.

Не се настройва само „Вкусовите рецептори“

И така, защо се случва тази корекция?

Казването на това, че вашите „вкусови рецептори“ се приспособяват, е лесно стенография, но всъщност корекцията е много по-голяма от вкусовите рецептори на вашия език или дори в устата ви. Вашите черва също имат вкусови рецептори (както за мазнини, така и за захари, но тук се фокусираме върху захарта). Рецепторите за сладък вкус в червата могат да повлияят на отделянето на хормони, които контролират кръвната захар, глада и апетита.

Интересно доказателство за това е какво се случва с хората след операция за отслабване. Roux-en-Y стомашната байпас хирургия повишава чувствителността към много сладки вкусове, въпреки че бариатричната хирургия очевидно не засяга пряко вкусовите рецептори. Но това, което влияе, е червата. Промените в чревните хормони, причинени от бариатрична хирургия, могат да повлияят на вкусовите рецептори в червата, причинявайки по-висока чувствителност към сладостта (така същото количество захар има по-сладък вкус).

Друга важна хормонална връзка е лептин. Лептинът е хормон, който помага за регулиране на апетита. Според проучването по-горе, лептинът кара хората да правят хората по-малко чувствителни към сладките вкусове. Хората със затлъстяване имат много високи нива на лептин, което може да ги направи по-малко чувствителни към сладостта (така че те трябва да ядат повече захар, за да получат този „сладък“ вкус, който допринася за тяхното затлъстяване). Само отслабването (и понижаването на нивата на лептин) може да е достатъчно, за да се увеличи чувствителността към сладостта.

Има и генетичен компонент за това колко „сладък“ вкус има за вас, но ново изследване установи, че генетичната чувствителност към сладостта може също да бъде променена от ИТМ.

Диетата с ниско съдържание на захар може да повлияе на предпочитанията към сладкия вкус, като работи върху тези вкусови рецептори, както и върху тези в устата. Алтернативно, той може да действа, като въздейства върху чревната флора. Каквито и видове чревна флора да храните, това са тези, от които ще получите повече. Тогава имате още повече чревна флора, като всички изискват повече от всичко, което сте яли, което първо им е харесало. Яденето на повече прости захари би насърчило растежа на чревната флора, която яде прости захари; яденето на по-малко прости захари може да намали „вкуса“ към захарта чрез насърчаване на чревната флора, която иска други видове храна.

С други думи, не само вкусовите рецептори в устата ви „свикват“ с по-ниско базово ниво на стимулация. Това е цял набор от неща по цялото ви тяло. Загубата на излишни телесни мазнини и излекуването на евентуални увреждания на червата може да помогне за намаляване на вкуса на човек към захарта напълно независимо от диетата му - но разбира се, тези неща все пак се случват при диета с ниско съдържание на захар.

Сладост срещу Приятност

В първото проучване всички участници дават на храните приблизително еднакво ниво на приятност, въпреки че групата с ниско съдържание на захар ги възприема като по-сладки. Същото важи и за пациентите след операцията на Roux-en-Y: въпреки че те оценяват сладката напитка като по-интензивно сладка след операцията, пациентите все още харесват вкуса също толкова.

Обяснявайте, че това би довело до награда за храна и мозъчен отговор на глюкозата, но си струва да се отбележи, макар и само защото това може да обясни защо някои хора все още жадуват за много сладки лакомства, дори след като са били на Палео за известно време. На вкус е по-сладък, но не е задължително да има и по-лош вкус.

Обобщавайки го

Вкусът към сладостта зависи от всякакви неща. Има доказателства, че някои от тях са обусловени от нормалната диета на човека: колкото повече захар обикновено яде, толкова повече им е необходимо за нещо, за да вкуси сладко. Но в червата има и рецептори за сладък вкус и има доказателства, че нивата на хормоните и съставът на чревната флора влияят върху това колко сладост възприемаме и искаме. И тогава, разбира се, има генетика: някои хора са генетично повече или по-малко чувствителни към подсладители и че генетичната чувствителност може да бъде променена от ИТМ

Като цяло обаче доказателствата сочат, че ако ядете по-малко захар, наистина „свиквате“ след няколко седмици и по-сладките храни започват да вкусват „по-сладки“.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.