Вероятно сте забелязали, че терминът е поникнал във все по-голям брой пакетирани храни в наши дни. Тъй като научните изследвания признават ползите за здравето от покълването, производителите на храни предлагат на пазара бързо разширяващо се разнообразие от продукти, като хляб и брашно. За промяна това е пример за преработка на храни, който предлага хранителни бонуси.

какви

Какво представляват покълналите зърна и бобови култури?
Зърната и бобовите култури, като леща и нахут, всъщност са семената, от които растат тези различни растения - помислете, че семената са пълни с храна, тъй като позволяват на растението да расте от това малко пакетче. По едно време бихте могли да намерите тези покълнали семена само в полетата, тъй като те са били оставени твърде дълго преди да бъдат събрани. Но сега различни зърна и бобови растения покълват при контролирани условия, като се използват подходящи температури, светлина, влага и за оптимална продължителност от време, за да се осигури максимално хранене. Резултатът може да доведе до увеличени ползи за здравето и по-лесно храносмилане за някои хора.

Какво казва науката
Първо, помислете, че когато става въпрос за покълнали зърнени култури и варива, те са цялостна храна. Това означава, че когато става въпрос за зърнени храни, те съдържат цялото ядро ​​на това зърно - триците, зародишите и ендосперма. Рафинираните зърна, от друга страна, се лишават от богатите на хранителни вещества трици и зародиши.

Но дори тези цели храни съдържат така наречените анти-хранителни вещества - съединения, които намаляват усвояването на ценни хранителни вещества, като желязо, цинк, калий и магнезий. По време на процеса на покълване анти-хранителните вещества, като фитат или фитинова киселина, се разграждат, което води до повишена абсорбция на тези хранителни вещества.

Някои от тези анти-хранителни вещества обаче могат да осигурят способности за борба с болести, като например противораково действие, така че яденето на разнообразни храни предлага най-доброто от двата свята.

Въпреки че тези хранителни вещества вероятно не са притеснителни за хората, които се хранят с разнообразна диета, някои от тях могат да имат недостиг при вегетарианци и вегани или докато хората преминават към много по-тежък начин на хранене на растителна основа.

Покълването може да отключи изобилие от хранителни вещества
Тъй като зърното или пулсът започват да поникват, те черпят запасените от него хранителни вещества, което ги прави лесно достъпни за растежа. Не само хранителните вещества, като минерали, са по-достъпни за храносмилане, но броят на протеините и фибрите, заедно с антиоксидантните суми, също са по-високи.

Какво има на рафта на магазина?
Предложенията на рафтовете на магазините и онлайн растат със забележителни темпове. Вече можете да намерите покълнали зърнени брашна, включително пшеница, спелта и овес, както и продукти, направени от тях, като асортимент от хляб. Или можете да отидете за покълнал кафяв ориз, киноа или амарант - допълнителна бонус е, че те изискват по-кратко време за готвене от обичайните им колеги. Помислете също за покълнал лен и варива, като нахут и леща.

Бележка на предпазливост
Както при всеки хранителен продукт, като хляб, не забравяйте да прочетете етикетите. Тъй като терминът покълнал получава все по-голямо признание, някои производители на храни могат да използват думата на етикета си, като същевременно не предоставят на продукта максимално хранене. (Писах за това и преди).

Търговските покълнали зърна и бобови култури са не само безопасни, но в действителност могат да имат по-дълъг срок на годност от обичайните им аналози.

Предстои: рецепти, направени с покълнали зърна и варива